Anson: A következő kultikus bor? Petit Manseng, a 'nagy csábító' - Winestealssd.com

Château de Cabidos szőlőültetvények a Francia Pireneusok lábainál. Hitel: Château és Cabidos

Fénypontok
Hosszan olvasott borcikkek

Ez az évszázados Jurançon-i szőlő egy „Viognier pillanat” küszöbén állhat - mondja Jane Anson.
Találkozik egy thaiföldi borásszal a Pireneusok árnyékában, aki segít megszelídíteni Petit Mansenget, akit Colette francia költő örökített meg a borvilág egyik legnagyobb csábítójaként - részben azért, mert mesés státusza, mint erőforrás IV. .

A „természeti baleset” a tulajdonos, Robert Alday leírja a Château de Cabidos-t.

„Valójában a semmi közepén” - teszi hozzá boldogan Méo Sakorn-Sériés, az ingatlan hosszú távú borásza, aki szerint a béke egy rizsgazdálkodó család gyermekkorára emlékezteti Thaiföld északi részén, a Laosz-Kambodzsa határ közelében. „Először Európába költöztem francia férjemmel, miután Thaiföldön találkoztam vele, mint az Orvosok Határok nélküli Orvosa. Párizsban éltünk, akkor Bordeaux-ban, ahol borkészítést tanultam. Néhány évig visszamentem bort készíteni Thaiföldre, mielőtt visszatértem Bordeaux-ba. Aztán egy barátom megkért, hogy segítsek a metszési szezonban Cabidos-ban 2006-ban, és soha nem hagytam el.

kastély 6. évad 9

A Cabidos egy gyönyörű gördülő völgyben található a délnyugat-franciaországi Béarn megyében, a Pyrénées-hegység lábánál, valahol a Madiran és Jurançon AOC szőlőültetvényei között. De egyikükhöz sem tartozik, ehelyett az IGP Comté Tolosan alatt találja meg a maga útját.

Mindezek miatt a Cabidos egy kis szőlőskert - 8,5 hektár -, komoly kihívásokkal.

Az AOC rendszeren kívüli (talán megkérdőjelezhető) hátrány mellett az itt ültetett fő szőlő Petit Manseng. Ez egy olyan fajta, amely 16 évvel ezelőtt a globális telepítési rangsorban a 365-ös helyen állt, és amelynek savtartalma olyan magas, hogy a szőlőben lévő cukornak el kell érnie a 14,5% -os potenciális alkoholt, vagy fennáll annak a kockázata, hogy „alapvetően ihatatlan”, ahogy Sakorn-Sériés fogalmaz . Ha ehhez hozzávesszük a Chardonnay és a Syrah ültetvényeket, amelyek itt vannak, mindkét szőlő alig írja alá Délnyugat-Franciaországot, és komoly marketingprobléma van a kezén.

És akkor ott van maga a szőlőültetvény, amelyet több mint egy évszázadon át hagytak el a francia forradalom kettős csapásai után (amikor az egész birtok közel került a földig égésig) és a 19. század végén fennálló filoxéraválság után. A Cabidos-t évszázadok óta birtokló de Nazelle család visszatéréséhez kellett a szőlő 20 évvel ezelőtti újratelepítése. Az újratelepítést követő első évjárat 1995-ben történt, tehát biztosan kulcs volt számukra, hogy éppen tavaly eladják az építési mágnásnak és az Alday ingatlanbefektetőnek.

Alday, aki a francia-spanyol határon, St Jean de Luz-ban él, jelenleg számos nagy építési projektet vezet Bordeaux folyamatosan bővülő városában, de ez az első szőlőskertje. Büszke baszk őslakos - van más fajta? - úgy tűnik, készen áll a befektetésre, ahol szükséges. És hagyni a dolgokat úgy, ahogy vannak, amikor nincs szükség változásra.

„Azóta, hogy ideérkeztem, egyértelmű vagyok, hogy Méo ennek a helynek a szíve” - mondja, miközben hosszú sétát teszünk a meredek lejtős szőlőskertekben a még mindig intenzív októberi napsütés alatt. A fejlődés éljenzéssel lassú, mivel Sakorn-Sériés néhány percenként megáll, hogy megvizsgálja az aranysárga, rézpelyhes fürtök betakarítási készségét.

Teljesen világos, miután egy napot töltött a szálláshelyen, hogy Alday-nek igaza van. A Sakorn-Sériés félelmetes titkos fegyver minden ingatlanhoz. Az egyetlen thai borász női nő Franciaországban, mielőtt Franciaországba költözött, Bangkokban tanult mezőgazdaságot, és metszési képességeiért kétszer is elnyerte a Golden Secateurs-t. Ez egy olyan képesség, amelyet továbbra is gyakorol, bár most ültetési döntéseket is hoz, felügyeli az aratást és elkészíti a birtok száraz fehér, édes és vörös borait.

Petit Manseng felemelkedése

És akkor ott van, hogy Petit Manseng gyorsan a sommelierek kedvenceivé válik.

aki 2014 -ben mesterszakács lett

Fennáll annak a veszélye, hogy meglesz a Viognier-pillanata, a szőlő, amely az 1980-as évek közepén szinte kihalt, és most sikeresen virágzik Rhone és Dél-Franciaország, Ausztrália, Kalifornia, Dél-Afrika és távolabbi részein.

És most a borászok szerte a világon elkezdik észrevenni Petit Manseng figyelmen kívül hagyott varázsait. A kritikusok is figyelnek, és rajongóik közé tartozik a londoni The Sampler borüzletek társalapítója, Jamie Hutchinson is.

2015-ig Petit Manseng már a 260. helyet érte el a szőlő globális rangsorában, ami egy évtizeden belül 100 pontos emelkedést jelent, amelyet érdemes felvidítani, mivel felépítése és személyisége figyelemre méltóvá teszi. Olyan különféle régiókban jelent meg, mint Portugália, Új-Zéland és Ausztrália, és a gyorsan növekvő virginiai szőlőültetvényekben keresetté vált a borászok számára (elég viccesen, akárcsak Viognier).

A Cabidos-ban szokatlan módon édes és száraz borokhoz egyaránt használják - Jurançonban a borászok általában Gros Mansenghez fordulnak a száraz fehérekért. „Itt úgy döntöttünk, hogy a Petit Manseng a nemes fajta, és erre szeretnénk koncentrálni” - mondja Sakorn-Sériés. 'Megvan a szerkezete és a savtartalma a nagy száraz borok készítéséhez, ha óvatos a borozással'.

A kihívás az egyensúlyi vonal követése annak érdekében, hogy elegendő cukrot kapjunk a savasság csökkentésére anélkül, hogy kockáztatnánk a szirupos muston keresztüli beragadt erjedést. Az édes folt nem kevesebb, mint 14,5% abv, és nem magasabb, mint 15% abv, ami nagyon kicsi hibahatárt ad.

chicago fire 5. évad 19. rész

Alday nem az egyetlen ember, aki észrevette a lehetőségeket itt. Ma a korábbi tulajdonosokkal dolgozó svájci borász, Jean-Michel Novelle helyébe két délnyugat-franciaországi legelismertebb erőmű, Jean-Claude Berrouet és Jean Brana került. Nem kell bemutatkozni - Berrouet természetesen több mint 40 éve borász volt a Petrusnál. Kevésbé ismert talán az, hogy baszk őslakos, és itt dolgozik az egyik legragyogóbb producerrel szülőhazájában, Irouleguy-ban. Együtt adnak még egy titkos fegyvert a Cabidos arzenáljában.

Cabidos borok kipróbálásra

Cabidos cuvée Gaston Phoebus Petit Manseng Sec 2011

Ezt száraznak jelölik, és minden bizonnyal rendelkezik a tiszta mérleggel, ami igazolja, de valójában 13 g / l maradék cukor van benne. A gazdag körte élvezetes keverékére számíthat a merevítő citrusfélékkel szemben, az édesség a szájban és a textúrában érhető el a legtisztábban. Ez nagyszerű egyensúlyt jelentene a fűszeres ételekkel - köztük igen, egy illatos thai curryvel. Számomra a Gerwuztraminer összetettségét kínálja ennek az ételstílusnak a kísérőjeként, de a nehéz virágillat nélkül. 92 pont / 100

Cabidos cuvée Gaston Phoebus Petit Manseng Doux 2011

Itt kapja meg a Petit Manseng által elért teljes kifejezést fehér szarvasgomba és finoman fűszerezett karamella almával. A savanyú citrom és a mész széle tisztán tartja az ízt. Az intenzitás lassan növekszik, de soha nem marad meg a nehézségekben. Megkóstoltuk ezt apró szelet cisztás gyömbérrel, és nem tudom eléggé ajánlani a párosítást. 11,5% abv, 130g / l maradékcukor. 95

Szerkesztés: A Decanter.com munkatársai szerkesztették ezt az oszlopot, hogy tartalmazzák a Colette és Henry IV-re, valamint Jamie Hutchinson Jurançon iránti érdeklődésére vonatkozó megjegyzéseket.