Tabanco San Pablo
- Fénypontok
- Magazin: 2021. márciusi kiadás
Koronavírus: A külföldi utazások lefoglalása előtt feltétlenül ellenőrizze a legújabb utazási korlátozásokat és a visszatérítési szabályzatokat.
A spanyol Armada elleni bosszúsztrájk részeként I. Erzsébet angol királynő elküldte Francis Drake-et Andalúzia kirúgására. Mintegy 3000 hordó „zsákot” (Sherry) hozott vissza, és ez azonnal eltalálta a királyi udvart.
Így kezdődött a mai napig tartó szerelmi kapcsolat. A 19. században az eladások csúcsot értek el, amikor sok brit kereskedő házasságot kötött bortermelő családokká, és ezzel „Sherry dinasztiákat” hozott létre. Az angol nevek továbbra is láthatók a régió néhány legjobb palackján.
A Sherry kereskedelem Jerez kisvárosát gazdasági erőművé tette, ami nagyszerű és változatos építészetében is megmutatkozik. Jerez azonban ma egészen más: ellenállt a globalizációnak, előnyben részesítve a hagyomány konzervatív kényelmét és a csendes életet.
A dolgok itt lassan mozognak. Az emberek megállnak beszélgetni, inni. Miközben Jereznek a változástól való idegenkedése vitathatatlanul akadályozza fejlődését, megőrzi emelt, mélyen kulturális múltját is. Az eredmény a látogatók számára elbűvölő élmény, ahol a kiemelkedő részvétel a helyi lakosság társaságában végzett tevékenység.
A Sherry fontossága ellenére nem minden a borról szól. A város azon állítását, hogy Spanyolország egyik legnagyobb flamenco-hotspotja, minden februárban megerősítik az éves Festival de Jerez-en, ahol a legújabb, legnagyobb produkciók premierjét mutatják be.
A flamenco szintén aggodalomra ad okot: a fellépésükről elismert sherry bárok nem idényi turistacsapdák. A barátságos helyi mecénások egész évben pofára állnak, olcsó - de kiváló - száraz bort kortyolgatnak, miközben apró színpadokon lelkes művészekkel dicsérik őket.
Ezeket a hagyományos Sherry bárokat úgy hívják, hogy „tabancos”, a „taverna” és a „dohány” szavak hordozója.
Ahogy Juan Bosco Trigo Caparrini, a Sherry helyi szakértője kifejti: „A Tabancók eredetileg„ fél tavernák ”voltak, ahol tapasokat ittál és ettél, de dohányt és bort is vásároltál, gyakran ömlesztve, hogy hazavigyék őket.”
Noha manapság ez ritkán fordul elő, a hagyományosabb tabancók mégis közvetlenül a hordóból szolgálják fel Sherry-t. Van azonban egy lassan növekvő számú létesítmény, amely ügyesen párosítja az ételeket - a tapas-tól a fine-dining konyháig - ezzel a különleges borral. Itt van 10 kedvenc helyem, ahol inni Sherry-t Jerezben.
Tíz legjobb Jerez Sherry bár
Hajnal
Hajnal
- Consistorio utca 12
Van valami mutatós ennek a látni-látni való létesítménynek a sima belső terében. De ez nem mind mutat: egy gondosan összeállított és meglehetősen kiterjedt Sherry-lista megkísérli a legérdekesebb borok kedvelőit, az előkelő menü pedig Andalúzia nagyra becsült almadraba tonhalát helyezi előtérbe. A kinti tágas ülősarok Jerez egyik legjobb helye a nézők számára.
Hagyomány Borászatok
- Cordobeses utca 3
„A legjobb VORS-ok [Vinum Optimum Rare Signatum, fordítva nagyon régi ritka Sherries-ként], amelyeket valaha is kipróbáltam” - mondja Juan Bosco Trigo Caparrini helyi szakértő. Valójában az összes Sherryt itt VOS vagy VORS jelöléssel látták el. Az a hely, ahol meg lehet inni őket, a hangulatos teraszon található, egy túra keretében, amelynek kiemelkedő jelentőségű művészeti gyűjteménye. Velázquez, Goya és El Greco művei mind a bodega falakat díszítik.
La Bodeguita Boriroda
- Avenida San Juan Bosco, 5
A La Bodeguita tulajdonosának szintén van egy szőlőskertje - Viña La Constancia - a városon kívül, és ezt a mikroborüzletet és tabancót használja áruinak eladásához. A Sherries a stílusok teljes skáláját öleli fel, és minden élénk áron van. Próbálja ki a kiemelkedő olorosót egyenesen a hordóból, majd kérje meg őket, hogy töltsenek fel egy üveget a gyengéd úrnak a szállodájába.
kijelölt túlélő 2. évad 22. rész
La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
A jól ismert csapat ételeiről és a Sherry párosításáról ez az egykori pincészetből alakult étterem népszerű hely a jól sarkú helyiek körében. A csúcsminőségű borok olcsó menüt kínálnak, a Sherry szinte minden ételben megtalálható. Javier Muñoz Soto séf, a tulajdonosok fia, az ételmecka, Cantabria területén tanult, és mesteri fogással tért vissza a halakból és a húsételekből, például palo cortado-mázas borjúból készült, zeller zabkenyérből.
Tabanco El Pasaje
- Calle Santa María, 8
Naponta kétszer hallani lehet a fém és a bőr csattanását, amikor a flamenco táncos (zenészkáderével együtt) pezsgő előadást mutat be a bár sarokszínpadán. Annyira megtömődik, hogy a rúd mögé szándékosan elhelyezett hatalmas tükrön keresztül kénytelen lehet a bámulatos teljesítményt nézni. Rendeljen egy kis manzanilla-poharat 1 euróért, és párosítsa a szuper friss tengeri tapasok bármelyikével.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Valientes utca 14
Jerez egyik leghagyományosabb tabancója, a La Pandilla az 1930-as évekig nyúlik vissza. A bezárás időszakát követően ismét nyitva áll a tulajdonosok számára, akik szeretnék megőrizni filmjeinek varázsát és bikaviadalainak örökségét. Ezért talál régi plakátokat és más emléktárgyakat, amelyek jól kopott falát díszítik. Ételkínálata mégis progresszívebb: próbálja párosítani a tonhal hátszínű pirítóst egy pohár édes és ragacsos Pedro Ximénezzel.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Bizcocheros utca 16
A helyiek erre a backstreet tabancóra esküsznek, ahová a legmenőbb ivók jönnek, hogy élvezzék a palo cortado-t, a misztikus státusú Sherry ritka stílusát. A bár nagy tudású tulajdonosa, Mireia Dot Rodríguez csak nagyon szívesen végigvezet téged teljeskörű választékán. A csupasz kőfalak és a gyenge megvilágítás igénytelen érzetet kelthetnek, de hétvégén zajosak az igényes (de mindig barátságos) helyiek.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Egy másik ételcsomagoló tabanco, a Las Banderillas kivételesen barátságos személyzete Sherry nagy részét egyenesen a hordóból szolgálja. Próbáljon ki egy száraz, sós manzanillát néhány Ibérico sonkával. A bikaviadalokat itt tisztelik, az egyik ülési lehetőség burladeróra hasonlít: annak a menedékhelynek a neve, ahol a bikaviadalok fedezékbe kerülnek, mielőtt kijönnek a ringbe.
Tabanco Plateros
- Algarve utca, 35
A Sherry rajongók és a kezdők egyaránt hálásak lesznek az El Plateros borjáratáért, amelyek száraz és finom finótól a sötét és édes PX-ig terjednek oloroso, tejszín és amontillado útján. Vigyázzon - itt nem fukarkodnak az intézkedésekkel. Este körülbelül 20 órakor nyílik a konyha, ahol papírtányéros tapas csemegék széles választékát kínálják. Ne hagyja ki a felsőbbrendű chicharrones especiales-t: finoman felszeletelt ropogós sertéshast.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
Valószínűleg a legkarakteresebb közülük, San Pablónak minden jellemzője elbűvöl: a régi fa ajtók kettős magasságú helyiségbe vezetnek, amelyet vintage szőlőskertek díszítenek. A világítás furcsa módon irodai (élénk fehér) színű, de ez keveset számít, ha a ház fino - egyenesen a hordóból - a legjobb a városban. Ez egy szép lakóutcán található, ezért emlékeztethet arra, hogy távozásakor tartsa lenyomva.
