- Desszert
- Receptek
Ez messze az egyik kedvenc csokoládé desszertem. Az intenzív étcsokoládé-ganache és a puha karamellcentrum kombinációjának puszta említése pusztán omlós sable-ben, ropogós, cukros pekándióval kiegészítve, csak nyálas lesz.
Csokoládé és sózott karamell torta pekándióval borokkal - Michel Roux Jr. receptje
Hozzávalók:
A tészta elkészítése:
- 170g sima liszt
- 15g kakaópor
- 25g porcukor
- 100g kockára vágott vaj
- 2 tojássárgája
A karamellás töltelék elkészítése:
lucifer 3. évad 7. rész
- 150ml dupla krém
- 40g sózatlan vaj
- 160g fehér cukor
- 90 ml vizet
- ½ teáskanál tengeri só
A csokoládé Ganache elkészítése:
- 160ml dupla krém
- 140g durván apróra vágott étcsokoládé
Az öntet elkészítése (opcionális):
- 150g pekándió dió felét
- 3 evőkanál fehér cukor
Módszer:
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra
- A tészta elkészítése: Öntsük a lisztet és a kakaóport egy nagy keverőtálba, adjuk hozzá a cukrot és a vajat, és dörzsöljük össze az ujjunkkal (vagy villanással keverővel), amíg finom morzsára nem hasonlít. Keverje hozzá a tojássárgáját, hogy fokozatosan labdát hozzon létre, ha szükséges, adjon hozzá egy kevés hideg vizet.
- Enyhén összegyúrjuk a tésztát, és enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk. Ez a péksütemény finom és hajlamos olyan összetörni, hogy olyan óvatosan emelje fel a péksüteményt egy sodrófa felett, és egy 24 cm-es kerek formába terítse és 2,5 cm mélyre nyomja a sarkokat. Vágja le a felesleges tésztát késsel, mielőtt 8 percig vak sütés előtt elkészítené. Ezután távolítsa el a sütőbabot, és főzze további 8 percig, amíg ropogós. Tegye félre kihűlni.
- A sózott karamella elkészítése: Közepes serpenyőben forraljuk fel a cukrot és a vizet. 5 perc múlva sötét és aranyszínű szirupot kell kapnia (a keveréknek el kell érnie a 170 ° C-ot). Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és lassan keverje hozzá a tejszínt és a vajat (vigyázzon, felrobban). Helyezze vissza az edényt alacsony hőfokra, és folyamatos keverés mellett főzze további 5 percig, vagy amíg besűrűsödik. Végül hozzákeverjük a sót, és beleöntjük a péksüteménybe. Hűtőszekrényben hagyjuk állni, legalább 30 percig.
- A pekándió öntet előkészítése: Egy kis serpenyőben pirítsuk meg a pekándiót 2-3 percig, időnként megkeverve, hogy megakadályozzuk az égést. Ezután gyorsan szórja be a cukrot a serpenyőbe, keverje össze a diót, miközben csepeg. Folyamatosan keverjük, amíg a pekándió alaposan bevonódik a karamellába. Azonnal vegye le a tűzről, nehogy megégjenek. Miután kihűlt, készen áll a díszítésre.
- A ganache elkészítéséhez : A tejszínt egy kis lábasban felmelegítjük, és óvatosan felforraljuk. Gyorsan öntsük a folyadékot az apróra vágott csokoládé tetejére, és folyamatosan habzsoljuk, amíg az egész csokoládé megolvad. Ezután a csokoládé ganache-t egyenletesen öntse a beállított karamell tetejére (szükség esetén használjon egy kis spatulát). Tegye ismét 20 percre a hűtőbe, mielőtt a cukros pekándióval díszítené.
-
Nézzen meg további Michel Roux Jr recepteket, mindegyikhez megfelelő borok tartoznak
Erről a receptről
Ez messze az egyik kedvenc csokoládé desszertem. Könnyen elérhető otthon, és a család minden csokoládé rajongója alaposan megbecsüli. Az intenzív étcsokoládé-ganache és a puha karamellcentrum kombinációjának puszta említése pusztán omlós sable-ben, ropogós, cukros pekándióval kiegészítve, csak nyálas lesz.
Pál és karácsony nagytestvére
Csokoládéhoz illő borok és sózott karamell torta pekándióval
Frissítő és könnyű testű édes borhoz a Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014-et javasolom Piemont régiójából. Elegáns és könnyed fehérbor, amely kiegészíti ezt a finom karamellás tortát.
Madeirát gyakran étcsokoládéval párosítják. Különösen élvezem Blandy's Sercial 10 éves portugáliai Madeirát. Ez a közepesen édes bor tökéletesen illik ehhez az enyhén sózott csokoládétortához.
Különleges alkalomra miért ne kísérhetné el ezt az ínycsiklandó desszertet egy 12 éves Balvenie DoubleWood whiskyvel. Ezt a sajátos whiskyt tölgy és sherry fában érlelték, hangsúlyozva ennek a különleges egymalátának a méz és a vanília jegyeit.
A borok
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemont, Olaszország 2014
Hihetetlenül finom desszertbor, szinte olyan, mint egy pohár sorbettát inni. Ez azoknak a boroknak az egyike, amelyet egyszerűen nem lehet abbahagyni a szippantásban, a legszebb édes, citrusos és gyümölcsös jegyekkel. RRP: 12,95 font a Berry Bros & Rudd-tól
dylan elhagyja a fiatalt és nyugtalan
Blandy's Commercial 10 éves Madeira Portugáliából
Ennek a Sercialnak igazi kifinomultsága van, ami igazán fokozza ezt az engedékeny, csokoládészerű desszertet. Tíz évig érlelték egy amerikai tölgyfahordóban, a csodálatos, szárító fás jegyek olyan szépen működnek az ízvilágban a torta édes karamellájával. RRP: 19,49 font a Waitrose-tól
12 éves Balvenie DoubleWood Whisky
Ez a desszert valóban abszolút élvezet és öröm, és a 12 éves Balvenie fűszeres, édes és diós ízével együtt a legtökéletesebb párosításhoz. RRP: Sainsbury 35,00 fontja
életünk napjaiban susan bankok
