Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
A konyha évad 19. rész 11. rész
- Dom Pérignon
Az Oenothèque sorozat újramárkázásakor Dom Pérignon új P2 néven kiadta az 1998-as évjáratot, hogy a bor második „bőségét” képviselje.
Dom Pérignon Cave de Cave, Richard Geoffroy a P2-1998-zal a londoni Ferában
A. Legújabb kiadása Dom Pérignon Az 1998-as évjáratot, amely először 2005-ben került piacra, Chef de Cave az Egyesült Királyság hivatalos bevezetésekor mutatta be Richard Geoffroy ezen a héten, közelgő debütálása előtt az USA-ban, Hong Kongban, Japánban és Franciaországban.
-
Görgessen lefelé a Dom Pérignon P2-1998 vásárlásához
Beszéd az induláskor, ben tartott Simon Rogan Új londoni étterme Akarat , Geoffroy szerint a „P2-1998” mind az Oenothèque tartomány végét, mind az új „második plenitude” sorozatának első részét jelöli.
Az új stratégia valószínűleg azt látja, hogy a ház állományának nagyobb részét visszafogja annak érdekében, hogy a kibocsátásokat hosszabb időn belül tántorítsa el.
A plenitási koncepció, magyarázta Geoffroy, egy olyan borszakasz-sorozat fejlődési szakasza, amely „lehetőségek vagy sokaságok ablakát” produkálja, amelyek a bor elhagyása után ugyanazon évjárat különböző kifejezéseit képviselhetik.
'Szeretnénk bemutatni egy bizonyos évjárat kiváltságos pillanatait életében' - mondta Geoffroy, aki úgy véli, hogy három ilyen plenúció létezik.
Az első, amely szerinte „harmóniát mutat”, körülbelül nyolc évvel az évjárat után következik be, míg a második „nagyjából 15 évet” vesz igénybe, ebből 12-t a seprőjére költenek.
'A második teljességre az energia, az intenzitás és az életerő csúcsát keressük, és nagy felbontásban mutatjuk be a bort.'
A harmadik szakasz az évjárat után 30 és 40 év között zajlik, „nem kevesebb, mint 20 év a seprén”.
-
Profil: Champagne Dom Pérignon
'A P3 inkább arról szól, hogy nyugodt és összetett legyen' - mondta Geoffroy. Mind a P2, mind a P3 adagja 6 g / liter alatti, szemben a kezdeti felszabadulás 7 g-os dózisával.
A P2-1998 olyan évjáratból származik, amely forró augusztusban, de aztán esős szeptemberben kezdődött, ami két héttel elhalasztotta a betakarítást. 'Sok Champenois aggódott a túlérettség miatt' - mondta Geoffroy, aminek eredményeként korlátozott számú szüreti nyilatkozat született.
Geoffroy „megkülönböztető képességének” tekinti a szerepét abban az esetben, amikor egy bizonyos bor eléri az egyes bőségeket. ’Nincs képlet, minden az évjárattól és az érlelési folyamattól függ. Ez nem egzakt tudomány. ”
Arra számít, hogy az első P3-ok az év végéig, az 1970-es és 1982-es évjáratoktól megjelennek.
Azt állította, hogy Dom Pérignon „ambiciózus plénitási programmal” rendelkezik, és bár az LVMH tulajdonában lévő csoportnak „rugalmasnak kell lennie az évjárat hány százalékával, hogy egy adott időpontban kiadható legyen”, az „egyre többet fog félretenni” az évek során jönni. „Ez egy hosszú távú projekt” - tette hozzá Geoffroy.
Az indulás egybeesett Dom Pérignon együttműködésének bemutatásával a Michelin kétcsillagos brit séfjével, Simon Rogannal, valamint egy egyedi kóstoló menü létrehozásával a londoni Claridge's Fera étteremben, a P2-1998-zal párosítva.
Korlátozott ideig a vendégek megtapasztalhatják az egyedülálló párosítási menüt, amely párolt nyulat, nyers borjúhúst, kornári homárt, száraz érlelt Herwick hoggetet és juhjoghurtos habot tartalmaz fekete cseresznyével.
Nem nyilvános díj ellenében az étkezők fizethetnek azért is, hogy Rogan és csapata újból elkészítse a menüt otthonában.
Írta: Georgina Hindle a Decanter.com webhelyhez
Kattintson az alábbi kereskedőkre a vásárláshoz:
Egyesült Királyság
Nagy keleti finom bor 185 font
MINKET
Woods nagykereskedelmi bor 288,99 USD Saratoga borcsere 235,39 USD
* Amerikai részvénytájékoztató wine-searcher.com
Kapcsolodo tartalom:
-
Dom Perignon 2004 Pezsgő és étel párosítás
-
A ritka Dom Pérignon kincsesboltja megnyílik Londonban
-
Az LVMH tulajdonosa dicséri Dom Pérignon maradhatalmát
-
Dom Pérignon és Jeff Koons
