Bennfentes útmutató a Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com webhelyhez

dfwe 2016, Champagne Delamotte és Champagne Salon

A Champagne Delamotte és a Champagne Salon alkotta az első mesterkurzust. Hitel: Cath Lowe / Decanter

Decanter finom bor találkozás
Találkozó kóstolók

Tina Gellie a londoni Decanter Fine Wine Encounter 2016 mesterkurzusának öregedési, adagolási és ételpárosítási ötleteiről számolt be, amelyet Didier Depond, a Champagne Salon és a Champagne Delamotte elnöke tartott.

’Nincs értelme, hogy a Pezsgő ezt most jó inni - mondta Didier Depond, a Pezsgőszalon és a Champagne Delamotte elnöke a London Landmark Hotel teltházas szobáján.

'Ha most szép, az azt jelenti, hogy nem fog tartani' - magyarázta. 'Borokat készítek gyermekeim és unokáim számára, hogy 50 év múlva élvezhessék.'

A mesterkurzus vendégei megismerhetik a Champagnes Salont és Delamotte-ot. Hitel: Cath Lowe / Decanter

A Depond, akihez a házak brit importőre, Corney & Barrow, Rebecca Palmer csatlakozott, a ház első mesterkurzusának adott otthont. Decanter finom bor találkozás . 'Általában reggelinél elkezdünk pezsgőt inni, így ez a tökéletes alkalom számomra' - viccelődött.

Szalonról és Delamotte-ról

A Chardonnay-termelő Côte des Blancs szívében fekvő Le Mesnil-sur-Oger szomszédok, Salon és Delamotte 1986-ban Bernard Hinault Laurent-Perrier csoportjának részévé váltak, és 1988-ban csatlakoztak hozzájuk. Depond 1997 óta elnöke, de társaság 30 évig.

A Salon egy kultikus blanc de blancs, amelyet 10 év múlva bocsátottak ki a seprűjében, saját 1ha szőlőültetvényéből, valamint szőlőből, amelyet Le Mesnil 20 másik grand cru helyszínéről szereztek be. A termelés körülbelül 60 000 palackot jelent csak az elmúlt évszázad legjobb éveiben, mindössze 37 évjáratot adtak ki.

Az 1760-ban alapított Delamotte az egyik legrégebbi ház Champagne-ban, évente körülbelül 800 000 palackot állít elő - ez kicsi, összehasonlítva a Laurent-Perrier csoport más márkáival, például a Moët & Chandon 40 millióval. Míg Delamotte rózsát és nem szüreti keveréket készít, sztárborai az NV és a szüreti blanc de blancs.

'A Chardonnay öregedési esélyei jobbak, mint a Pinot Noiré' - mondta Depond a szobának. „A Pinot hízik és fejlődik, míg a Chardonnay megőrzi frissességét, így a blanc de blancs mindig tovább fog tartani, mint a blends vagy a blanc de noirs.”

bort sonkával párosítani

A szalon illesztése az étellel

Az érett Chardonnay összetett gomba-, szarvasgomba- és erdei talajjegyei pedig azt jelentik, hogy az idősebb blanc de blancsok tökéletesek gazdag, vadhússal - magyarázta Depond.

'Remek meccs a nyírfajddal' - mondta. ‘Azt gondolnád, hogy egy pirosat akarsz, de az idősebb szalon tökéletes. Még az 1966-os szalonban is kancsoltam nyulat, és jobb volt, mint az öreg Rhône vagy Bordeaux. ”

A britek az idősebb pezsgőt részesítik előnyben

A brit borbarátok jobban értékelték az idősebb pezsgőket, mint más nemzetek - jegyezte meg Depond, amikor a résztvevők megkóstolták az 1988-as szalonot (amiből már csak 60 üveg maradt), és a Delamotte 1970-es Brut-gyűjteményét (hat hónappal ezelőtt hagyták szét, 700 mágnes maradt). 'Ezek tökéletes érettségűek az angol ízléshez' - mondta Depond. ’Szépség a korral - mint az idős hölgy, akit szeretni kell!’

'A túl sok adag olyan, mintha túl sok smink lenne egy idős hölgynél'

Az adagolásról - a cukor hozzáadásáról a pezsgő egyensúlyának megteremtése érdekében - ismét kitért az életkorra és a szépségre. „Az adagolás olyan, mint a só egy szakács receptjében - szükség van rá utolsó simításként. Boraink alacsony, rendkívül durva stílusúak: 5g / l a szalonban és 6g / l a Delamotte-ban. 'A túl sok adag, amely szerinte az érett boroknál kiemelkedik', olyan, mintha túl sok lenne egy öreg hölgy - ez nevetséges! Szeretni kell a vonalait, és kora a történelmét ünnepli, nem pedig elfedi! ”