MARGARET RAND ablakot talál Ben Glaetzer mazochista ütemtervében, hogy meghallgassa terveit az admirerd ausztrál családi dinasztia átformálásáról
A szó, amely Ben Glaetzerrel beszélgetve eszembe jut, a „futópad”. Úgy tűnik, az élete egy mókusnak van a kerekében, akit el kell börtönöznie, hogy mindent saját maga kell megtennie. Ő felel a borászatért, és olyan keverékeket készít, amilyen borokat akar, amelyek kifejezik a terroir-jukat, mégis 'Ben Glaetzer' -et rak a címkékre, mintha nem bízhatna bennük abban, hogy magukért beszélnek, és az év hat hónapját tölti utazni eladni a cuccot.
Nem tudom elképzelni, hogyan talál időt arra, hogy megszámolja légi járműveit, nemhogy életet éljen. Mégis azt mondja, élvezi, és tavaly júniusban talált időt arra, hogy feleségül vegye Lucy-t, akivel a londoni Nemzetközi Borkiállításon ismerkedett meg. esemény, amelyet általában nem tartanak a romantikát elősegítőnek (vagy talán így van, és épp ezeket az éveket hiányoltam).
Apja példája megmagyarázhatja ezt. Apja és Colin nem hasonlítanak egymásra - Colin elöl van zárva és szakállas, míg Ben feje sima és fényes, mint egy biliárdgolyó -, Colin pedig olyan vidéki ember, aki nem szereti kóstolni vagy értékesíteni. „Feltételezte, hogy az emberek csak kopognak az ajtón”, hogy megvásárolják a borait - mondja Ben. De Colin is borász - ő volt az, aki elindította a Glaetzer Wines-t - és ez bonyolultabbá válik.
Vigyél velem, amíg végigmegyek a formaságokon. Mindez a Barossa Vintnersre összpontosul. A csoportot 10 részvényes - egy könyvelő és egy mérnök kivételével - minden borász készítette, mint feldolgozó üzemet, hogy helyükként készítsenek olyan kis borokat, amelyeket a saját borászataikban nem tudtak elkészíteni: esetleg hosszabb bőrkontaktust akarnak végezni, mint amennyire otthon képesek voltak, ilyesmi.
A Barossa Vintners otthona mind a Glaetzer boroknak, amelyeket Colin 1995-ben alapított, miközben a Barossa Vintnersnél dolgozott, mind pedig a Heartland-nak, amelyet 1999–2000-ben alapítottak, hogy olcsóbb borokat készítsenek a Langhorne Creekből és a Mészkő partvidékről. annak idején a radar alatt ”, Ben szerint, aki mindkét borász.
Aztán itt van a Mitolo Wines, amely a McLaren Vale-re összpontosít, amelyet 2000-ben Ben és kertészművész, Frank Mitolo állított fel. A Glaetzer Wines-nek csak kettő van: részvényesek: Colin és Ben, tehát technikailag ez az egyetlen családi vállalat, és jó példa arra, hogy mi történik, ha a családok nem egészen megfelelő tehetségeket teremtenek. Rengeteg tehetség, természetesen: csak nem olyanok, amelyek hamarosan leveszik Ben futópadjáról.
Colin Glaetzer a Tyrrell's és a Seppeltsnél töltötte karrierjét, mielőtt elindította a Glaetzer Wines-t. Van egy ikertestvére, John is, aki párhuzamos borászati karriert folytatott, de sokak szerint:
soha nem kapta meg a Wolf Blass borok sikerében betöltött szerepéért járó elismerést. Ne aggódj. Manapság Johnnak szerepe van a Heartland termelőivel való kapcsolattartásban, és miután a Foster's (amely jelenleg Wolf Blass tulajdonosa) ledobta néhány szőlő-beszállítóját, John gyorsan bejelentette a legjobbat a Heartland-be.
Bennek két testvére van, mindketten borban vannak. Az idősebb testvér Sam a Foster's egyik műveleti vezetője. 'Idővel remélem, hogy vissza akar térni, amikor teljesíti a maga által kitűzött globális kihívásokat' - mondja Ben. Az öccs, Nick Tasmániában bort készít. Kérdezd meg Bent, hogy a család közül melyik a legjobb borász, és kiszámítható választ kapsz: „Mindannyian stílszerűen különbözünk egymástól.
Anya véleménye szerint ő a legjobb. ”(Az édesanyja valójában tengekémiát tanult, amíg rájött, hogy rettenetesen tengeribeteg lett. Most fizikát, kémiát és matematikát tanít felnőtteknek.) Ben jobb borász, mint az apja? 'Igen. Elég rusztikus, sok amerikai tölgy. Ez egy olyan stílus, amelyet nem szeretek, bár klasszikusan a Barossa. Szeretem a sósabb, texturáltabb borokat.
masterchef 7. évad 2. rész
Pedig remek borokat készített. ’Ben jobb borász, mint a testvérei? - Soha nem kóstoltam olyan bort, amelyet Sam készített. Keverékekben vesz részt, nem igazán a borászatban. Nick nagyon jól teljesít Rieslinggel és Pinots-szal - szeme van erre a stílusra. Ez az első évjárata ebben az évben, úgyhogy megkóstolom karácsonykor, és megnézem, hogy olyan jó-e, mint mondja. ’A háromból valójában egyik sem kezdett borász lenni.
Az elején Sam és Nick különböző mérnöki formákba kezdtek. És Ben gyermeksebész akart lenni - „Szerettem volna hatást gyakorolni, de nem akartam állandóan beteg embereket helyrehozni.” De a szüreti borászat illatai és hangjai visszahúzták. „10 vagy 12 éve dolgoztam évjáratokat. Egy egészen hétköznapi orvosi előadásról jöttem
és besétált a pincészetbe, és arra gondolt, hogy ez nem lesz jobb ennél. ”
Tanulmányokra vált az Adelaide Egyetem mezőgazdasági főiskoláján, Roseworthy-n, egy kicsit a Tyrrells-nél dolgozott, utazott, 2000-ben a Barossa Vintnersnél és 2002-ben a Glaetzernél vette át a helyét. Bruce Tyrrell azt mondja, hogy 'mindig sajátja lesz üzlet és címke. A pincészetben nagy figyelmet fordított a részletekre és a felső ízvilágra. ”
Hektikus menetrendek
Ez a szájíz és a világ borainak való kitettsége elfordította apja hagyományos barossai stílusától, amelyet „végleges ausztrál stílusnak nevez, amelyet másodlagos jellemzőkből ered: pirított tölgy és vanília.
Ez az a stílus, amelyet Wolf Blass a kezdetektől fogva élt, azok a teljes vérű, fullmalolaktikus Chardonnay-k az 1980-as évek végén és az 1990-es évek elején. ”De természetesen ez a masszívan gazdag, tölgyes stílus nem igazán olyan hagyományos. „A Barossa-t csak az elmúlt 30 évben exportálták ténylegesen, ez kevés idő a világpiacon.
Van néhány legrégebbi szőlőnk a világon, de ezek erődítményekbe vagy a hazai piacra kerültek. ”Sok bor stílusát a változó időkhöz és ízekhez igazította, figyelemre méltó lenne, ha nem. „A Barossa a tiszta gyümölcs, főleg a kisebb termelők felé tart.
Az emberek erősen foglalkoznak a regionalitással. Ebenezerben vagyunk, ami egy kis régió északon. Az Ebenezer jellemzői a szájíz, a sós cserzőanyagok nagylelkűsége, a fenolos gerinc, a jó szín - alacsony hozamokkal és vastag bőrrel -, valamint a textúra és a gazdagság egyensúlya.
Van egy zökkenőmentes karakter, lekerekített szerkezet, éles élek nélkül. ”A szőlőskertben ez azt jelenti, hogy Ben számára vastagabb, sűrűbb előtetők védik a szőlőt a leégéstől és a napsütés okozta olajos hatástól. Pontos szedési időket is jelent: „Az ideális betakarítási idő két-három napig van.”
A pincészetben pedig tölgyet jelent „szerkezeti, nem ízesítő komponensként”. De minden évben más technikákkal játszik. ‘Folyamatosan fejlődnie kell. Nem ugyanazt a stílust készítem évről-évre. Ez semmi, amit még nem próbáltak ki korábban -
kiterjesztett macerálás, hideg fermentek.
Soha nem ugyanaz az egyik évről a másikra. Nem tervezem, hogy lendületes legyen. ”Mit gondol, mit csinálhat 2009 évjáratában? ’Ha ’08-hoz hasonló, akkor valószínűleg 100 embert alkalmazok napernyővel, hogy ne legyen napsütés!’
Glaetzer menetrendje nevetségesnek tűnik. Hogyan készítheti el a borokat, és ott kint eladhatja őket? Megteszi azzal, hogy január közepétől május közepéig blokkolja az évjáratot, és egész augusztusát a keverés érdekében. Ő már kidolgozta a keverékeket, és minden rendezett
és indulásra kész. 'Semmi sem történik, ha nem vagyok ott.'
Páncélmestere - hivatalos képzettség nélkül, de 30 éves tapasztalattal - második szájízként működik. Ha választania kellene - mondja -, akkor a borászatot választaná az értékesítés helyett, „de én nem látom, hogy dömpingeltem volna a piacot”. És akkor ott van a félelem, hogy ha lassítasz, akkor öreg kalapnak fognak tekinteni, míg valaki újabb és kevésbé lemaradt sugárzóval megragadja a figyelmet.
De biztos, hogy megterhelés.
„Éppen azelőtt, hogy eljöttem volna, volt némi eső, és gondoltam, jó lenne veteményeskertet telepíteni - de aztán arra gondoltam, hogy holnap elmegyek ...” Ötéves körútokat szervez. az öreg fiú, Wilbur, akit minden második hétvégén lát, és ott van a család, a barátok és a főzés - thai étel. „Nem vagyok az, aki egy steaket dobál a barbie-ra.” A thai étel nem egyértelmű egyezés a boraihoz, igaz? ‘Nem igazán iszom otthon a saját boromat. 90% olajat, 5% pezsgőt és pezsgőt iszok, a többi pedig keverék. ’Legalább néha szünetet tart a futópadon.
Írta: Margaret Rand
