Hitel: Hermes Rivera / Unsplash
Feltételezhetjük, hogy Dr. Mahen Varma kardiológus szenvedélyesen rajong a borért, mert jót tesz a szívnek, de GILES MACDONOGH felfedezi, hogy az ízlése nemcsak jó hétköznapi bordákhoz vezet.
MAHEN VARMA orvos az Ír Kardiológiai Társaság leköszönő elnöke és kardiológus, akinek nincs vonakodása, amikor azt állítja, hogy a bor jót tesz a szívnek.
Mahen Varma indiai állományú, nagyszülei a 19. század közepén emigráltak Indiából Dél-Afrikába. Durbanban született 62 évvel ezelőtt, és már tizenéves korában Londonba érkezett, ahol gimnáziumba járt. Orvosként szerzett diplomát a Royal College of Surgeons-ban, PhD fokozatát pedig a dublini Trinity College-ban végezte.
A háttere bármi más, csak a borbarátokra jellemző. Nem arról volt szó, hogy a családja nem ivott bort - egyáltalán nem. Időnként látta, hogy apja „gyógyászati okokból” pálinkát fogyaszt, de a hindu kultúra, bár nem ítéli el az alkoholt, nem ad hitelt.
Mahen Varma ezen változtatott. Hívő ember, de eltartott egy ideig. 23 éves korában megitta az első pohár borát. „Ez egy igazán édes pohár Sauternes volt.” Még mindig szegény volt ahhoz, hogy ilyesmire gondoljon. Csak három-négy évvel később vett egy házat Dublinban, és úgy gondolta, hogy jó ötlet lehet egy pince. Hat palackot vett: három vöröset és három fehéret. Az egyik egy 1967-es Barolo volt. Még mindig emlékeztet arra, hogy a bor „abszolút pompás”. A Barolo íze ragadt.
ncis: los angeles 8. évad 17. rész
https://www.decanter.com/learn/barolo-vs-brunello-vs-barbaresco-whats-the-difference-436528/
Mahen Varma Észak-Írországba költözött, és egy feleséghez, aki szimpatizált az egyre növekvő borszeretetével. A móka kedvéért elvégezte a WSET diplomát Belfastban, és később aktívan részt vett a tanfolyam vezetésében.
A téma mély ismerete és szeretete ellenére nem foglalkozik szakmai jelleggel a borral, de rendszeresen találkozik más gyűjtőkkel a határtól északra és délre, és néha csodálkozik a látottakon. Mesélt nekem egy pincéről, amelyet nemrég járt délen. A milliomos gyűjtő büszke volt első növekedési bordájára. „Jelentős mennyiségben voltak jó és rossz évjáratok, köztük jelentős mennyiségű Pétrus. Nem volt más klasszikus bor máshonnan, ami azt jelentené, hogy nincs Burgundia, Rhône, nincs kiemelkedő fehérbor, nincs pezsgő. Ostobaság volt! ’
A kollekció
Nincs ideje a borsznobokra. Saját ízlését katolikusként jellemzi. 'A hűtőszekrényben mindig van pezsgő, fino sherry és német rizling.' Enniskilleni háza olyan borokra épül, mint a Boregyesület, a Lay & Wheeler, az Adnams, a Corney & Barrow, a Pat Blake Az Enniskillen és a közvetlen borszállítások csoportja.
A Varma önbevalló bordóivó, évjárata 2000-től 1983-ig nyúlik vissza. Kedvenc birtokai közé tartozik Léoville Barton és Lynch Bages.
nicki minaj fehérítette a bőrét
Pincéje rengeteg pezsgőt tartalmaz - Dom Pérignon különleges alkalmakra, Canard Duchêne egy szokásos napon - és a németrizlinget, amelyek közül Egon Müller a kedvence. Szereti Elzászot és a fehér Burgundi Barolót (Pio Cesare-től és Michele Chiarlótól) és Chiantit, valamint a venetói Quintarelli borait. Burgundiából gyűjti a Rhône-i Domaines Dujac és de Vogüé borait, különös kedveli a Ventoux plusz a régi sherry, szüreti port borait. A pince Pesquera és Torres Black Label halmokat is tartalmaz.
Nem túl nagy rajongója az Új Világnak, de négy-öt Ridge Zinfandel-esetet és körülbelül 10 Grange-esetet ismer el: „egy beteg ajándéka, akinek életét megmentettem”.
szégyentelen 10. évad 6. rész
Az életmentés a bor és a szív kérdéséhez vezet. A bor resveratolt és kvercetint tartalmaz, magyarázza Varma, valamint számos egyéb hasznos vegyület, például polifenolok és flavanoidok ... csökkentik a rossz koleszterint (a jó koleszterin megakadályozza az erek, különösen a koszorúerek felborulását), ami csökkenti a egy szívroham. Emellett a vér kevésbé ragadós, hasonló hatású.
A bor emellett csökkenti az ütések esélyét, és a bor antioxidáns jellege felmosja és elpusztítja a szabad gyököket, amelyek önmagukban hagyva károsítják az ereket. Ezek az anyagok mérhető hatást gyakorolnak a rákos sejtek növekedésére, mivel gátolják a növekedésüket fokozó enzimet.
„Egy nemrégiben Franciaországban végzett tanulmányban - mondja Varma -„ bebizonyosodott, hogy a 65 évnél idősebb borivó betegeknél alacsonyabb volt az Alzheimer-kór és a demencia előfordulása, mint azoknál, akik nem ittak bort. Minden bor megteszi ezt helyetted, de a vörösbor hatékonyabb, mint a fehér. ”
Varma hangsúlyozza azonban, hogy nem ad zöld utat a nehéz felsősöknek: „a mértékkel való ivás nagyon előnyös, de a túlzás nagyon káros lesz”. Ujjal csóválja azokat a nőket is, akik igyekeznek meginni férfikat az asztal alatt - „hormonális és genetikai felépítésük nem azonos”.
Profi fája csúcsára érve Varma pihenhet egy kicsit. Évente egyszer meglátogatja ír barátját, Gay McGuinness-t, a Provence-i Domaine des Anges tulajdonosát. A borokat kipróbálják és megkóstolják - természetesen mértékkel.
Giles MacDonogh szabadúszó boríró.
