Az olyan ételek, mint a füstölt lazac, az éles szószok, az uborka és a vinaigrette, bonyolultak lehetnek a borral való párosításhoz. Hitel: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Bor párosítás tojással
A tojássárgája nagyon nyálkásan vonja be a szájat, a morzsásan keményre főtt tojások kéntartalmúak. Mivel a tojásokat általában nem egyék meg, kivéve a reggelit, a borokat össze kell egyeztetni a tojás fő ízének fő összetevőjével. Ez lehet hagyma, szalonna, lazac, vagy akár vörösbor is, mint az Oeufs en Meurette-ben.
A holland szószhoz való illeszkedés érdekében gyakran a Chardonnay a legjobb, krémes, vajas felhangjával és némi tölgyfával, ha a hollandia citromosabb, akkor válasszon önérvényesítő, ropogós, magas savtartalmú borokat. A levegős, könnyű szufláknak nincs problémájuk a tojás bevonatának textúrájával, ezért amikor az ételt a szufléhoz illesztik, koncentráljon a fő ízesítésre.
Ha sajt, akkor tejsavat akar a kísérő borban, ezért válasszon valamit, amely malolaktikus erjesztésen ment keresztül. Próbálja ki a tölgyfa érlelésű, krémes textúrájú, lágy savtartalmú bort, például a hordóban érlelt Chardonnay-t.
A füstölt lazacos szufla viszont jól működik a fiatal, határozott Sauvignon Blanc-szal. A majonéznek hasonló problémái lehetnek a folyós tojássárgájához, ezért a savtartalmú borillesztésre szükség van ahhoz, hogy átvágja ezt az olajosságot.
a 100 5. évad 5. rész
Ezért egy Waldorf-salátával egy angol Bacchus jól működne, nagyon erős zeller- és szőlőjellegével és magas savtartalmával. A fürj- és sirálytojás finomabb ízű, és jól passzol a fiatal pezsgőhöz, különösen keményre főzve és zeller sóba mártva.
Bor párosítás bizonyos zöldségekkel
Különösen trükkös a borhoz való illesztés az articsóka, spárga , édeskömény és spenót. Az articsóka fémes vagy édes ízt adhat a boroknak a cinarin néven ismert vegyi anyagnak köszönhetően.
A zöldségek citromlével, könnyű vinaigrettel vagy citromos hollandisszal való tálalása (mindezt önmagában nehéz összeilleszteni a borral) segíthet ennek orvoslásában, mindaddig, amíg fiatal, ütős, ropogós borokat választ.
A Sauvignon Blanc jól működik, akárcsak a Chenin Blanc, arizling vagy a Pinot Grigio. A zöldségek dinsztelése, tejszín, parmezán sajt vagy citromlé hozzáadása a legjobb módja annak, hogy megpuhítsa a széleiket, megkönnyítve a borhoz való illesztést.
Mivel a zöldség gyakran köret, nem okoz túl sok problémát egy vacsoránál.
Bor párosítás szarvasgomba
A szarvasgomba és az észak-olaszországi Nebbiolo szőlő között van affinitás. A szarvasgombák mély, gazdag és földi ízükkel elnyomhatják egyes borokat, de köretként takarékosan használva nem okozhatnak problémákat. Az öreg pezsgő nagyon jól működik a fehér szarvasgombával, bár Richard Geoffroy - aki 1990 óta készíti a Dom Pérignont - elmondta nekem, hogy eddigi kedvenc étel-bor meccse az 1959-es Dom Pérignon volt, szűz olívaolaj-fagylalttal, amelyet őt az elBulli étteremben. Ízléses
Bor párosítása olajos halakkal
Az olajos hal torzíthatja a bor ízét, ezért a magas savtartalmú bor a legjobb, ha átvágja az olajat. A legjobbak a magas savtartalmú, gyengéd ízű borok. Próbáljon párosítani makrélát vagy heringet a Muscadet, vagy a Gaillac, a Soave, a Trebbiano vagy a Sauvignon Blanc, vagy akár a jéghideg skandináv eau de vie.
Próbálja ki az észak-portugáliai Vinho Verde-t a tengerparton sült szardínia, vagy akár a vörös Vinho Verdes-t. Az olajos halak jobban megfelelnek a hűvösebb éghajlatnak. A magas alkoholtartalmú vörösborok olyan észak-olasz vöröseket próbálnak ki, amelyek olyan fajtákkal készültek, mint a Schiava vagy a Viosinho, amelyet Portugáliában a vörös Vinho Verde-hez használnak.
Életem egyik legjobb tenger gyümölcseit ettem Portugáliában: olajos szardínia vörös Vinho Verde-vel, gazdag vörös áfonya gyümölccsel és alacsony tanninnal.
Bor párosítása füstölt ételekkel
Ezeket nehéz lehet borral összehangolni, attól függően, hogy mennyire füstösek vagyunk. Manzanilla és Fino Sherries remekül passzol füstölt ételekhez, akárcsak a német és ausztrál rizlingek, magas savtartalommal és édes édességgel.
A füstölt lazac meglehetősen elnéző a borral, és klasszikusan Chablis-szal vagy Champagne-val illik.
vikingek 4. évad 2. rész
Bor párolás savanyúsággal és szószokkal
Amikor éles, édes, intenzív kísérettel szolgál fel olyan ételt, mint például chutney, áfonyamártás, vagy alma- vagy mentamártás, csak néhányat említve, tapossa óvatosan.
Ha párol egy báránysültet drága Bordeaux-szal, majd ecetes mentamártást dob a húsra, az megöli a bort. Vigyázzon és körültekintően járjon el minden magas édességű ecetes aromával.
Bor párosítás vinegrettekkel
Ha olyan ételhez készít öntetet, amelyhez jó bor társul, fontolja meg az ízesített olajok használatát, vagy a citromlével vagy borral készített önteteket. Az ecetet takarékosan használja. A borokhoz tartozó boroknak éles fehéreknek kell lenniük, és még akkor is elnézőbbek lehetnek a lágyabb ecetek, például a balzsam, a Cabernet Sauvignon és a Sherry.
