Link: További WSET-történetek keresése
- Ezt a cikket egy újságíró írta egy felfedező úton - és a bor megismerésének küldetésén.életünk napjai lani
Által John Elmes
Mint Kikötő , történelmileg legalábbis az Egyesült Királyságban, karácsonykor bőségesen fogyasztják, valószínűleg az ünnepi időszakban lett volna értelme ezt megírni. Mivel egy „ Természetes édes bor ’(VdN), szintén nagy eladó a Yuletide-nál, még furcsábbnak tűnik ezt januárban megírni. De sebaj.
Bár nem iszom sokat, még karácsonykor is, a Port olyan dolog, amit megszoktam, mert az italszekrényünkben mindig egy üveg élt. Következésképpen tévesen mindig a szeszes italokkal, nem pedig a borral társítottam. Szörnyű, borszerű műszál.
Minden téma, amiről írtam WSET 2. szintű díj borokban és szeszes italokban tanfolyam feltárta saját furcsaságait és sajátosságait, és ez alól Port sem kivétel. Az a tény, hogy sok prémium kikötői házban ma is gyakorolják a szőlő gyalog taposásának hagyományát a szín és a tannin kivonására, ez a személyes kedvencem. Rusztikusnak, véletlenszerűnek érzi magát, szépen ülve, ellentétben a borszakma sikamlós folyamataival. Az a javaslat, hogy a termelők „fel-le ugranak a szőlőre”, szórakoztat és örömet okoz nekem.
Kikötői termelés
A Port dúsított bor , vagyis alkoholt adnak hozzá a gyártása során. Minden erjesztett bor - tájékoztatja Erica oktató - a „semleges szőlőpárlat” (pálinka, hatékony) erősítőjeként, mert „a borokat szőlőből kell készíteni”.
Mivel a dúsítás az erjedési folyamat során történik, a Port mindig édes. A hozzáadott alkohol elpusztítja a szőlőt erjesztő élesztőt, amely leállítja az erjedést, így maradék cukor marad, és hé presto: édes bor. Pontosabban, marad egy részben erjesztett, magas alkoholtartalmú, édes bor. Erica elmondja, hogy 20-22 százalék körül van.
A Vins doux Naturels hasonló módszereket alkalmaz, mint a Port, hogy édes legyen. Mivel édes borokat ismertettünk, mielőtt megerősítettük volna, véletlenül korábban betekintést kaptam a Port termelésébe, nem mintha emlékeztem volna minderre ...
legjobb módja a vörösbor felszolgálásának
Stílusok viselése
De vissza Portba. A leállított erjedés után „az öregedésről van szó”. A borokat tölgyfahordókban érlelik, és a bennük eltöltött idő hossza határozza meg a stílust.
Rubin és tartalék Rubin A kikötők fiatalok, rubin színűek és friss gyümölcs ízűek - „cseresznye és bogyó”, így megy Erica praktikus ríme. A tartalék rubinokat kissé hosszabb ideig tölgyfában öregítették, jobb minőségű szőlővel, összetettséggel és intenzitással. Mindkettő azonban nem szüreti bor, és mindkettővel: Erica figyelmeztet: „ha már kinyitotta, igyon”.
Késői palackozott évjárat stílusában hasonló a Reserve Ruby-hoz, ahol a minőség ugrik. A bor egy évről származik, és általában nagyon jó minőségű. Extra fűszeres aromájuk a tölgy hosszan tartó öregedésének eredménye.
Vintage kikötő a legjobb Ruby stílus, és csak akkor készül, ha egy „Port house úgy gondolja, hogy különleges szőlőt kapott” egy adott évjáratból. A borokat nagyon fiatalon palackozzák, de annyira cserzőanyagok, hogy közel sem állnak készen arra, hogy inni tudjanak. Évtizedekig, bizonyos esetekben ötven évig öregszenek. Nyilvánvaló, hogy társaink a WSET 3. szintű tanfolyam leckénk idején egy 40 éves Portból vettek mintát, és „még volt időnk tovább haladni.” Elképzelhetetlennek tűnik, hogy egy bor négy évtizedes korú lehet, és megtarthatja a szőlő eredeti gyümölcsét. A friss gyümölcs megőrzését célzó rubinportokat nagy acéltartályokban érlelik, ezáltal nem változtatva az ízén.
- Használja a WSET webhelyen a hol kell tanulni térképet, hogy megnézze, melyek a tanfolyamok elérhető a közeledben .
Tawny Portok másrészt vegyék a nevüket abból a színből, amelyet a tölgy akut öregedésével érnek el.
„A [gyártók] erősen oxidálják” - mondja Erica. „Nem csak a hagyásról van szó, hanem a bor levegőztetéséről - hordóról hordóra való áthelyezésről.”
‘Meg akarsz szabadulni ettől a rubinszíntől, vidd gránátra, így selymes lesz. Ez az oxidatív hatás megváltoztatja a színét, és szárított gyümölcsöt, diót, fűszeres ízeket ad nekünk. ”
akiket a csillagokkal táncolva szavaztak le
Természetes édes bor
A Természetes édes bor megtudtuk, nem igazán öregedett. Számukra a parfümről, a friss őszibarack és a szőlő ízéről szól. Amit kipróbáltunk az órán, az volt Muscat de Beaumes de Venise . Jim, a tanórán tanító tanárunk azt mondja nekünk, hogy „az élesztő csak a cukor felét ette meg”, és ugyanúgy, ahogy a Portot is készítik, a „majdnem tiszta alkoholt” használják annak elpusztítására. Ez az oka annak, hogy Beaumes de Venise „nagy égő jellemmel” rendelkezik.
Mi tehát a végtermék? Ban,-ben Muskotály bor, sok alkoholt, szőlőlét és Muskotály szőlőaromák. Jim tömör következtetése tiszteletlen és találó:
'Szinte olyan, mint egy koktél, amelyet itt kaptunk: egy kis bor, sok szőlőlé és néhány éretlen pálinka. Mert ez a legtöbb: szőlőlé, cukor, alkohol. ”
Ha a kóstolás ilyen egyszerű lenne ...
