- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Spanyolországi utazást tervez? Tanulja meg, hogyan kell párosítani a bort és a tapast, mint egy helyi, szakértői útmutatónkkal, amely Spanyolország három legnépszerűbb sommelierjének tanácsát tartalmazza
Tapas és bor
Előételek + Sherry vagy Cava pezsgő
Tapas mennyországban készült mérkőzés: Manchego sajt és hűtött Fino Sherry… Hitel: timeincukcontent.com
A tapas: Manchego sajt, jIbériai ammónia, illél, aszardella
A borok:
„Mivel ezeket az ételeket általában aperitifként szolgálják fel, válasszon egy száraz Finót vagy egy Manzanillát Sherry - tanácsolta Francois Chartier , sommelier a barcelonai Sofia Be So étteremben.
Custodio López Zamarra - fő sommelier Spanyolország első három Michelin-csillagos éttermében,Zalacain,több mint 40 évig - elmagyarázta, miért lehet trükkös a tapas jamónnal, szalámival vagy chorizóval:
Mária fiatal és nyugtalan
„Hagyományosan ajánlott a húst vörösborral párosítani, de az ilyen sósabb húsételek bonyolultabbak, mivel fokozzák a tanninokat és a savasságot. Ehelyett tanácsos párosítanom egy száraz szénsavas vagy pezsgő fehérbort, mint a Cava.
Jose Martinez , a barcelonai Via Veneto étterem régóta működő sommelje egyetértett:
’A tejcukor aromák, melyeket néhány kóvában találhat, a malolaktikus erjedés következtében kiegyensúlyozza a savasságot. Ráadásul az olajbogyó és a szardella olajos állaga tökéletesen keveredik a pezsgővel. ”
LÁSD MÉG: Bor és árucikk párosítás
Borsos paradicsomos tapas + Rosado vagy világos vörösborok
Galíciai polip, burgonyával és rengeteg paprikával tálalva. Hitel: Porto de Rinlo / WikiCommons
A tapas: Paradicsomkenyér, patatas bravas, padrón paprika,Galíciai polip
A borok:
’Ezekben a tapasban dominál a paradicsom és acsípősfűszerek, mint a paprika ’- magyarázta Chartier.
„Ezért a rosado (rozé) borok, köztük a rózsaszín Cava birodalmába tartoznak.
‘Könnyű vörösborok is - különösen azok, amelyek frissek és stílustalanok. Figyeljen az olyan őshonos katalón szőlőfajtákból készült borokra, mint a Trepat vagy a Sumoll - tezek tökéletesen illenek a kis finom pimientos de padrón parfümjéhez. ”
LÁSD MÉG: Remek rozé borok ételekkel
Sült tapas+ Sherry vagy száraz fehérborok
A sommelierek szerint frissítő fehérbor-stílusra van szükséged ahhoz, hogy gazdag tapasokkal, például tortillával párosítsd… Hitel: timeincukcontent.com
A tapas: Tortilla, kbroquetas, kbalamares
A borok:
„A sült kalamárákkal (tintahal) és krokettel, valamint a tortilla olajos elemével olyan borra van szükség, amely felfrissítheti a szájpadlást” - tanácsolta Chartier.
Martínez a Sherry-t ajánlja:
„Az Olorosóban vagy az Amontillado-ban a tölgy hosszú érleléséből származó pirítós aromák dominálnak, ideálisak olyan sült tapasokkal kombinálni, mint a calamares vagy az andalúziai sült hal tapasai, amelyek pescaíto frito néven ismertek.”
„Azt javaslom, hogy játsszon ezeknek a boroknak a hőmérsékletével” - mondta Martínez. „Élvezze őket kissé hűvösebben, mivel általában 15–20% abv van bennük.”
Nem Sherry rajongó? Próbáljon párosítani egy száraz és fiatalos fehérbort, mint pl Albariño Rías Baíxas-tól, „van egy citrus eleme, amely ezen tapák ízét dicséri” - mondta Martínez.
Végső aranyszabály
Spanyolországban a bor- és étkezési kultúrák évezredek alatt összefonódtak, ami azt jelenti, hogy a legjobb megoldás lehet egyszerűen bor és tapas párosítása ugyanarról a helyről.
„A legfontosabb szempont, amelyet figyelembe kell venni, a régió” - mondta Martínez.
‘A tapas és az ugyanitt származó borok kombinálása biztosan sláger lesz. A természet nagyon bölcs. ”
Kicsit a sommelierekről
Ezek a sommelierek a barcelonai Alimentaria 2018 kiállításon jelentek meg, ahol mindegyikük tapasokat és borpárokat mutatott be éttermeiből a „Spain's Top Pairings” rendezvény keretében.
Francois Chartier, tanácsadó sommelier itt: Sofia Be So Barcelonában. Az önálló „molekuláris sommelier” és a világ legjobb sommelier versenyének korábbi győztese, Chartier szaporán írt arról, hogy megtalálják az ételek és a bor közötti „harmóniákat”, közös vegyületeik alapján.
López Zamarra letétkezelő , tanácsadó sommelier itt: Azáfran étterem Castilla-La Manchában. Custodio Spanyolország egyik legelismertebb sommeliere, több mint 40 évig dolgozott Zalacainban - az ország első három Michelin-éttermében. Bár nyugdíjas, a Castilla-La Mancha-i Restaurante Azáfran-ban konzultál.
Jose Martinez , sommelier itt: Via Veneto , egy Michelin-csillagos katalán étterem Barcelona szívében, amely Salvador Dalí, Gabriel García Márquez és Richard Nixon szerelmeseinek szolgált.
További hasonló cikkek:
-
Legjobb Rioja: Kipróbálandó csúcsborok
-
Luxus utazás: Spanyolország és Portugália boruták ötletei
-
Galíciai fehérborok: 8 felfedezésre váró
