Terra étterem, St Helena

Hitel: Hiro Sone

Fénypontok

William Kelley meghozza ítéletét a Terra ...

Eredetileg a Decineer magazinban jelent meg, a Hine konyakkal együttműködve

1345 Railroad Ave, St Helena, Kalifornia 94574, USA

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Értékelés:9/10
Az étterem és a bár csütörtöktől hétfőig tart nyitva, csak vacsorára 18 és 17:30 között.
Éttermi foglalás ajánlott
Menük beállítása 89 USD-tól
Gluténmentes lehetőségek állnak rendelkezésre
Kipróbálandó bor: Stony Hill’s Chardonnay

Ez az elegáns, századvégi parasztház a nyugalom oázisának érzi magát a borvidék nyüzsgése közepette. A Napában való étkezés fárasztóvá válhat - túl édes, túl gazdag, túl sok -, de Terra-t mindig felfrissülve és felélénkítve hagyom.

Miután a tokiói éttermekben dolgozott, Hiro Sone séf együttműködött Wolfgang Puckkal, a Beverly Hills-i Spago séfjogosultjával, hogy 1983-ban megnyissák a Spago Tokyo-t. 1984 végéig új feleségével és párjával, Lissa Doumanival Los Angelesbe költöztek, A Spago konyhafőnökeként dolgozik. Doumani családjának valaha volt a tulajdonosa Stags ’Ugrás Pincészet és kapcsolatai Napához vonták a párost, ahol 1988-ban megnyitották a Terra-t.

Terra étterem

Ez a történelem azért fontos, mert Terra étlapját jelöli: a fúziós konyha fáradt fogalma aligha igazolja Sone japán és kaliforniai kulináris idiómáinak elsajátítását. Az Ezo abalone-t és a fésűkagylót például csiga vajjal, tengeri moszattal és király laskagombával egy sós fogás során házasítják. Az ilyen kombinációk szinergikusak, nem önkényesek.

A tenger gyümölcsei ételek - és mások bárány-, kacsa-, sertéshús- és zöldségfélékkel - mutatják be Sone tehetségét arra, hogy táplálékát átitassa a japán umaminak nevezett kielégítően sós finomságokkal. Semmi sem példázza ezt jobban, mint az étterem jellegzetes étele: grillezett szaká-pácolt alaszkai fekete tőkehal garnélagombóccal párolva shiso húslevesben, a kemény, vajas tőkehal mély mahagóni mázat ölt, amely remekül működik vörösborral.

A Terra hivatalos étkezőjében a Sone lehetővé teszi a vendégek számára, hogy elkészítsék saját étlapjukat, négy (89 USD / 72 USD), öt (109 USD / 88 USD) vagy hat fogást (126 USD / 102 font) választva a listából, amely csak sós és édes. A nyugodtabb teraszos Bar Terra folyosóján mindezek az ételek kaphatók - csatlakoznak hozzájuk mások, például tempura erdei tyúkgomba (15,50 dollár / 12,60 font) és sült rákos garnélarák (18,50 dollár / 15 font).

vikingek 5. évad 11. epizód

Terra étterem

A jól megválasztott borlap megfelel a főzésnek, és a hazai borok büszkék a helyükre. A Stony Hill's Chardonnay érett évjáratai (1995-2011, $ 72- $ 160 / £ 58- £ 128) kiváló párosítást kínálnak számos tengeri és zöldséges ételhez. A kiadósabb tanfolyamokért keresse meg a régebbi Napa Caberneteket, mint például a Dunn Vineyards (1988–1999, 150–250 USD / 122–203 £), az Etude (1992–1995, 175–200 USD / 142–162 font) és a Diamond Creek ( 1993, 250 USD / 203 font). Rengeteg fiatal bor is van, de Sone főzése a régebbi évjáratok összetettségéért kiált. A Corkage 20 dollár / 16,25 font egy üveg, ha a sajátját akarja hozni.

William Kelley Decanter amerikai tudósítója, székhelye a Napa-völgyben található