Hitel: Nina Assam / Decanter
- Kérdezze meg Decantert
Hallottál már embereket arról, hogy a borban „brett” -ről beszélnek, és zavart abban, hogy ez jó vagy rossz?
Milyen előnyei vannak a brettnek? - kérdezd meg Decantert
- kérdezi Jim Stokes, Új-Zéland : Meg tudná magyarázni, hogy a brett mikor jó dolog egy borban, és mikor is rossz?
Justin Howard-Sneyd MW válaszol : Brett az úgynevezett romló élesztő család rövidítése brettanomyces , amelyek közül legalább négy törzs van (a B. lambicus fontos a lambikus sörök elkészítésében).
Amint az élesztő metabolizálja a borban vagy a hordóban maradt cukrokat , olyan aromákat állít elő, mint a 4-etilfenol (amely bandaid / vakolat szagú), a 4-etil-guaiacol (szegfűszeg és füstölt szalonna) és izovalerinsav (bőr és sajt).
Legújabb: Kóstolójegyek dekódolva
Az, hogy mennyire kívánatos a bortartalmú jegyek birtoklása a borban, inkább személyes vélemény kérdése, mint tény.
Míg sok (gyakran az Újvilág) borász a brett tulajdonságainak bármilyen utalását a romlás bizonyítékának tekinti, mások, akiknek hagyományosabb örökségük van, elfogadják - és értékelik - az alacsony szintet, amely összetettséget és személyiséget ad a bornak.
a Beverly Hills igazi háziasszonyai 7. évad 5. rész
Ha a bort úgy szűrjük, hogy a brett élesztőt teljesen eltávolítsa, akkor további aromák nem alakulnak ki, és a bor stabil lehet, azonban a szűretlen brett borok gyorsan fejlődhetnek és elveszíthetik gyümölcsüket.
Justin Howard-Sneyd MW borszakértő és borász.
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected] vagy a közösségi médiában az #askDecanter segítségével
További hasonló cikkek:
-
Útmutató a bor hibáihoz
-
A „borlábak” jobb bort jelentenek? Kérdezze meg Decantert
-
Mi a chaptalizálás? - kérdezd meg Decantert
