Mi a chaptalizálás? - kérdezze meg a Decanter- Winestealssd.com oldalt

Miért chaptalise borok? Hitel: ScotStock / Alamy Stock Photo

Kérdezze meg Decantert
Fénypontok

Megmagyarázzuk, mit jelent az, amikor a borászatok boraik chaptalizálásáról beszélnek.

Mi a chaptalizálás? - kérdezd meg Decantert

Számos olyan borkészítési eljárás létezik, amelyek a szőlőben található természetes cukrok mellett cukrot adnak hozzá a kész bor javításához vagy stílusbeli megváltoztatásához.

Az egyik ilyen folyamat a chaptalisation, amelyet francia kezdeményezőjéről, Jean Antoine Chaptalról neveztek el.

A haptalizálás során szőlőcukrot adnak a szőlőléhez erjesztés előtt a lé dúsítása és a magasabb alkoholszint elérése érdekében.

Kóstolhatja a chaptalizációt?

Általában nem hagy sok édességet a kész borban, mert az élesztő alkohollá alakítja a cukrot. A chaptalisation-t azonban kritikával illették egyes borok egyensúlyhiányához.

állítsa le és gyújtsa fel a 2. évad 1. részét

Hűvös éghajlatú régiók

A hűvösebb éghajlatú régiókban, például Angliában, Franciaországban, Németországban és Új-Zélandon gyakran előfordul a chaptalise, különösen olyan években, amikor a rossz időjárás azt jelenti, hogy a szőlő teljesen beérhet. A szőlőben csökken a savasság és érleléskor a cukorszint.

Lyme Bay pincészet, Anglia. A haptalizációt sok hűvös éghajlatú régióban gyakorolják. Hitel: Lyme Bay Facebook

'A lehető legkevesebbet akarod csinálni'

A chaptalizációt azonban szigorúan szabályozzák. Németország nem engedélyezi például a Prädikatswein esetében, és számos országban tiltott, többek között Olaszországban, Ausztráliában és Dél-Afrikában.

„A lehető legkevesebbet akarja haptalozni” - mondja Liam Idzikowski borász a délnyugat-angliai Devonban, a Lyme Bay Pincészetből.

'Amikor cukrot ad hozzá, akkor lényegében hígítja a bort, tehát minden hozzáadott cukor kilogrammért 0,66 liter extra bort kap, amelynek egyáltalán nincs íze'

az utolsó hajó 4. évad premierje

A Lyme-öbölnél Idzikowski a betakarításkor a szőlőben 10% -10,5% potenciális alkoholt kíván elérni, és felkapja a szintet, hogy elérje ezt a szintet, ha szedéskor hiány van a szőlőben.

rozé, vörös és fehér bor

Nehéz évjáratok

Részei Burgundia chaptalizált borok a nehéz 2016-os betakarítás után és be Bordeaux - ahol ritkán történik - a kastélyokban is megengedték, hogy kemény 2013-as évjárat .

Chris Wilson példánya alapján a Decanter magazin szeptemberi számában. További jelentések és szerkesztések a Decanter.com számára: Ellie Douglas.