Hitel: Hermes Rivera fotója az Unsplash-on
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
A kóser borok íze nem feltétlenül különbözik a nem kóser boroktól, de be kell tartaniuk a „kashrut” néven ismert zsidó étrend-törvényeket, és számos különböző stílust is tisztában kell lenniük.
A „kóser” szó héberül származik a „ר כש (kashér)” szóból, ami lényegében azt jelenti, hogy „alkalmas” a „kashrut” alatt.
A bor régóta fontos szerepet játszik a zsidó kultúrában és hagyományokban, és ez a vallási szertartásokon is meglátszik.
'Ez kulcsfontosságú a szombati vacsorákban, és a húsvét Seder ünnepén a résztvevők négy pohár borból kortyolgatnak' - írta Decanter’s Stephen Brook egy 2008-as cikkben .
Mitől lesz kóser egy bor?
Az értelmezések bizonyos mértékben eltérnek, de a legtöbb esetben „kóser” minősítéshez csak a gyakorló zsidó munkások tudják kezelni a bort a pincében, a szőlő zúzásától a kóstolásig és a palackozásig.
A borászoknak különös óvatossággal kell eljárniuk az élesztő, adalékanyagok és ügynökök , annak érdekében, hogy azok is kóserek legyenek.
Amint kinyitottak egy üveg bort, megszűnik a kóser, ha bárki kezeli, aki nem tartja be a szombatot.
Általában nem tartják szükségesnek, hogy a bort egy rabbi áldja meg, de egyes tanúsító testületek előírhatják, hogy egy rabbi felügyelje a termelési folyamatot.
Nem minden izraeli bor kóser
Nem minden izraeli bor kóser, de Izrael természetesen a kóser borok történelmi őshazája, és bizonyíték van arra is, hogy ezen a területen több mint 2000 éves múltra visszatekintő szőlőültetvényeket művelnek.
A 19. században a Szentföldön élő zsidó telepesek szőlőültetvényeket telepítettek az oszmán fennhatóság alatt eltűnt területek helyébe. Ez jelentette a modern boripar kezdetét a mai Izrael területén - mondta Stephen Brook.
Ekkor, amikor báró, Edmond de Rothschild, a Château Lafite tulajdonosának fia, létrehozta a Carmel borbirtokot, és elkezdte francia borászati know-how-t behozni Izraelbe.
Abban az időben olyan francia fajtákat is bevittek, mint a Cabernet Sauvignon, a Chardonnay, a Merlot és a Sauvignon Blanc, amelyek ma is gyakori fajták maradnak.
A Yarden márkanevéről ismert Golan Heights Borászat nemzetközi elismertségre tett szert, mióta az 1980-as években borokat kezdett gyártani.
Más figyelemre méltó nevek, mint például az Ytir, a Barkan, a Flam és a Domaine du Castel is szerepet játszanak abban, hogy az izraeli és a kóser borokat a modern időkben bemutassák a világnak.
A kóser borok íze más?
A legtöbb esetben nem igazán - mondta az amerikai székhelyű boríró Howard G Goldberg a Decanter oszlop, még 2009-ben .
'Mivel a szőlőskertben és a pincében alkalmazott szokásos kashrut gyakorlatok egybeesnek az univerzális szőlőskert és pincemódszerekkel, viszonylag könnyű kiváló minőségű, versenyképes kóser borokat előállítani sajátos és előnyben részesített szabványosított stílusokban.
A kóser borok kis százalékát azonban a gyártási folyamat részeként melegítik. Ezeket a borokat „mevushal” néven ismerik, szó szerint azt jelenti, hogy a bort „főzték”.
A hőkezelés után a bor akkor is kóser marad, ha kapcsolatba kerül egy nem zsidó borásszal, vagy egy nem zsidó éttermi pincérrel vagy pincérnővel szolgálják fel.
Manapság a legtöbb mevushal bor gyors pasztőrözése 80 ° C-ra (175 ° F) és azonnali lehűlése 16 ° C-ra (60 ° F), hogy minimalizálja az ízekre gyakorolt hatást.
Korábban a borokat felmelegítették és felforralták.
Egyesek szerint azonban a pasztörizálás nem elég jó ahhoz, hogy egy bor megőrizze kóser státusát.
Nemzetközivé válni
A kóser borokat ma már az egész világon készítik, Bordeaux-tól Kaliforniáig.
Goldberg elmondta, hogy a kóser borok példái közé tartozik a Laurent-Perrier Champagne Brut NV és a bordeaux-i Châteaux Clarke.
vinny és izzy legény a paradicsomban
A különféle kóser minősítési szimbólumok közül az egyik leggyakoribb úgy néz ki, mint egy „U” egy körben, ami arra utal, hogy azt az Ortodox Rabbik Uniója tanúsította.
A „K” egy körben, a „K” egy csillagban, a cRc és a héber „ר כש” szintén jelzi, hogy a bor kóser.
