A Waterford Distillery kínálatában megtalálhatók az „egyfarmos eredetű” ír single malt whisky-k. Hitel: Waterford Distillery
- Fénypontok
- Hírek Főoldal
Whisky és terroir vitatott téma volt, de vajon a whiskyk tükrözhetik-e a hely érzését abban, ahogyan a borbarátok eulogise-t vagy grand cru szőlőültetvényeket emelhetnek?
szóval 7. évad 7. rész
Egy szakértők által áttekintett tanulmány összefüggést talált az ír új gyártmányú szeszes ízek és az annak előállításához használt árpa eredete között.
A szerzők bizonyítékot találtak arra is, hogy a tenyészidőszak - vagy az évjárat - befolyásolhatja az ízt - állítja a laboratóriumi körülmények között előállított „single malt’ habverő (e) y new make spirit ”érzékszervi elemzése.
Ez egy folyamatban lévő projekt legújabb fejezete, amelyet az Ír Köztársaság Waterford Distillery vezetett, amely a whisky és a terroir koncepciójának erőteljes híve és „single farm origin” választékú ír single malts.
A Teagasc Élelmiszer-kutató Központ és az Oregoni Állami Egyetem szakértői szintén szerzői a tanulmánynak, amelyet ezen a héten kellett volna közzétenni a élelmiszerek folyóirat.
Steffynek megszületett a babája
'Ez a tanulmány azt bizonyítja, hogy az árpa ízeit befolyásolja az a hely, ahol termesztik, vagyis - mint a bor és Konyak - a whisky íze terroir vezérli ”- mondta Mark Reynier, a Waterford alapítója és vezérigazgatója.
A kritikusok azt állították, hogy a whisky-készítés bármilyen terroir-hatást megsemmisít, mondván, hogy nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a terroir még létezne. Nos, most van. ’
A tanulmány két különböző árpafajta, az Olympus és a Laureate 32 mikro-desztillációját elemezte két helyszínről, Athy Kildare megyéből és Bunclody Wexford megyéből két tenyészidőszakban, 2017-ben és 2018-ban.
aki ma este hazament nagytestvérével
A képzett érzékszervi panel használatát magában foglaló elemzés után az Athy-i szellem pirított mandulajegyekkel és malátás, kekszes, olajos felülettel társult - mondta Waterford.
A Bunclody szelleme könnyebb volt, és több virágjegyet mutatott a „friss gyümölcsösség” mellett - tette hozzá.
Kieran Kilcawley professzor, a Teagasc kutatási főtisztviselője elmondta: „Gázkromatográfiás olfaktometriát alkalmaztunk, amely lehetővé tette számunkra a legfontosabb illékony aromavegyületek felismerését, amelyek befolyásolták az új gyártmányú szellem érzékszervi észlelését.
'Ez a kutatás nemcsak a terroir fontosságát emeli ki, hanem bővíti a whisky legfontosabb aromavegyületeinek ismereteit is.'
Még szintén kedvelheted:
A whisky világa: A stílusok megértése
Terroir-vita: A talaj és a bor ízének tudománya (2018)
A tudósok Malbec terroir titkait tárják fel Mendozában (2021)
Az UNESCO által elismert bordó bor ’klímák’ (2015)
