A vízszintes borkóstolás a „hátrányos helyzetű” - mondja Andrew Jefford. Hitel: Patrick Grabham / Decanter
- Fénypontok
Andrew Jefford közmondásos csontot vet a vízszintes borkóstolókra, amelyeket alábecsülve érez a mai írási és kritikai világban.
A borok szerelmesei vízszintes és vertikális gondolkodásra szoktak gondolni, különösen, ha a kóstolásról van szó. A vízszintes kóstolás lehetővé teszi egyazon év borainak összehasonlítását: a hangsúly a borok közötti különbségen van. A függőleges kóstoló csak egy bort vizsgál meg különböző évek során, hangsúlyozva az évjáratok különbségét. Ez hasznos megkülönböztetés.
Azt javasolnám azonban, hogy a bor horizontális és vertikális gondolkodása messze meghaladja ezt, átfogóbbá téve a borhoz való viszonyunkat - és katasztrofális hatást. Sokkal jobban élveznénk a bort, ha elhagyhatnánk a vertikális értelemben vett gondolkodást, és minden energiánkat arra fordíthatnánk, hogy vízszintesen gondolkodjunk róla. Erre gondolok.
Kevés borbarát iszik egyedül egy bort, az összes többi kizárásával. Szinte mindazok, akik szeretik a bort, szeretik sokszínűségét. A bor sokaságának egyetlen más alkoholos ital sem felel meg. Ez egyfajta érzéki barométer önmagában a különbségre, amely tükrözi a szőlőtermesztés állandóan változó helyeit és éghajlatát, valamint az azt borító kézművesek és kézművesek kultúrájának és tehetségének sokféleségét. Ha bort kóstolok, akkor különbséget érzek.
Hogyan válogatjuk mégis ezeket a különbségeket?
A legjobb módszer vízszintesen, ami azt jelenti, hogy a különbségeket szentnek szenteljük, és teljes figyelmünket odaadjuk nekik: élvezzük a különbséget saját maga számára.
Néhány különbség a borban jól érthető, és az összehasonlításokat már régóta könnyű és élvezetes elvégezni: például egy bal parti, Cabernet uralta Bordeaux, például egy jobb parti, Merlot által uralt pár, egy Barbaresco, mint egy Barolo vagy egy Rioja a Ribera del Duero-hoz képest. Az utóbbi két esetben az elv összehasonlítás a helyek között történik - a piemonti példa közeli és árnyalt, a spanyolban távolabbi és drámaibb. A Bordeaux-példában alkalmazott finom kontrasztot finoman felerősíti a fajták közötti különbség.
Az a tény, hogy a déli féltekét jelenleg elsősorban kis számú „nemzetközi” fajtával ültetik el, egyértelművé teszi a hely-, valamint a borkészítési kultúra és technika ellentétes ellentmondását. A Chardonnay, a Cabernet vagy a Syrah reagensként hat ezekre a különbségekre. A Pinot a hűvösebb éghajlatú helyeken is. Lenyűgöző és kifizetődő élmény az egyes borok egyéni kóstolása, amelybe ezek a különbségek beleírhatatlanul bele vannak írva: egy Tumbarumba Chardonnay például egy Margaret River vagy Adelaide Hills társával szemben, vagy Pinot Noir Új-Zéland és Oregon különböző részeiről. Így utazhat a világban, és találkozhat borászokkal anélkül, hogy felállna a konyhai asztaltól Tromsø vízpartján, Minnesota vidéki farmján vagy Szingapúrban egy toronyházban.
shahs of sunset 7. évad 2. rész
Sajnos azonban a horizontális megközelítés a hátrányos helyzet, legalábbis jelenleg. A borok pontozásának szinte univerzális szokása katasztrofális hatást fejtett ki: a borok közötti különbségek értékelésének vertikális megközelítése a legfőbb kutya.
Vegyen öt jól elkészített, érdekes borot: mindegyik más. Mindegyik különféle örömöt nyújt.
Most adj ennek az öt bornak egy-egy pontszámot: hirtelen vertikális különbségeket kapsz. Van egy „legjobb”. Van egy „legrosszabb”. Van egy „alulról a második”, egy „közepes bor” és egy „második legjobb”. Más szóval négy vesztes és egy nyertes van, amire Hugh Johnson sok évvel ezelőtt rámutatott.
Mi történik a vesztesekkel? Különbségeiket ma már lebecsülik és lebecsülik. Ha valamire összpontosítunk, akkor a „kudarcokra” összpontosítunk: azokra a dolgokra, amelyek azt jelentették, hogy nem ők voltak a „nyertesek”.
Ne felejtsük el, hogy ezek lehetnek azok a dolgok, amelyeket egy másik napon és tehermentes elmével talán a legtöbbet értékelni tudtunk azokról a borokról, ne feledje, hogy egy másik napon a borok pontszáma megfordulhatott. Nem csak tönkretettük a borok közötti különbségek tapasztalatait, hanem kitöröltük azokat a lehetőségeket is, amelyek mindegyikünk örömére szolgálhatnak.
A bor vertikális megközelítésének negatív hatása nem áll meg itt. Túl nagy hangsúly a pontszámokra, a nyertesekre és a vesztesekre az árak inflációját táplálja, mivel a nyertesek (vagy értékesítési közvetítőik) groteszk mértékben emelik áraikat ( múlt heti esszém tárgya ).
lépést tartani a kardashians 13. évad 1. részével
A márkák egészségtelen hangsúlyozásához vezet, amelyek a borkultúra legmagasabb formáival ellentétesek.
Ez árrágáshoz vezet: nézze meg ennek pofátlan példáit a válogatott, gyakran szerény eredetű fehérborokhoz, amelyeket a Médoc által osztályozott növedékek most boroztak és figyelemfelkeltő áron értékesítettek.
A címkeivók szaporodó népességéhez vezet: gazdag, státustudatos emberek, akik csak a „legjobbakra” vágynak, nincsenek tisztában azzal, hogy ez a koncepció mennyire eshető, üres és nem kielégítő lehet a borra alkalmazva.
Tökéletes áldozatokat teremt a nem csupán a A borvilág kurnawiai , hanem a közönséges hamisítók hada által, akik az elmúlt évtizedben virágoztak Kínában.
Azt állíthatja, hogy a bor vertikális megközelítésének vannak előnyei. Ez igaz. A fenti példában „öt érdekes borokat készítettem”. A vertikális megközelítés segít abban, hogy félretegye a nem jól elkészített borokat (bár manapság kevés ilyen van a „természetes” körön kívül), és az érdektelen borokat (amelyekre példák bővelkednek). A vertikalitásnak megvan a maga helye.
Bár azt is a helyén kell tartani: egy kennelbe zárva. Csak a vízszintesség hömpölygő, mosolygós, hebegő, szeretetteljes és korlátlanul szelíd kutyája biztosíthatja, hogy maximális örömet szerezzen a borvilágból és annak minden gyönyörű különbségéből. Felejtsd el a „legjobbat”. Tartsa távol a magas pontszámokat, mint egyszerűen a bor egyik tulajdonságát a sok közül. Ölelj különbséget.
Olvassa el Andrew Jefford „augusztusi esszéinek” első kettőjét:
Bor és pénz
A bor tisztaságának keresése
Kizárólag a Premium előfizetők számára:
