Pierre Gagnaire séf Bernard Magrez La Grande Maisonján kívül. Hitel: Bernard Magrez Kulturális Intézet. Hitel: Bernard Magrez Kulturális Intézet
- Fénypontok
Jane Anson bennfentes útmutatót nyújt a Bordeaux châteaux tulajdonában lévő nagyszerű éttermekhez.
Görgesse végig az alábbi listát, és kattintson a címekre az éttermi weboldalak megtekintéséhez
Tavaly ezúttal, hogy egybeessen a kóstolók, a vásárlók és az újságírók megérkezésével a Bordeaux en primeur évadban írtam egy darabot Bordeaux legjobb sommeliereiről és a városban nézhető borlapokról. Több időbe telt, mire a kibővített étel- és italajánlat ötlete a kastélyba vezet, de történnek dolgok, és egyre több olyan birtok van, amely arra ébredt, hogy ügyfeleit jól táplálja és rabul tartja. még egy kicsit.
Az olyan birtokok, mint Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud és Phelan Ségur, korai alkalmazottak voltak, séfeket vonzottak maguknak, hogy privát étkezést kínáljanak az ügyfeleknek, de az itt felsorolt kastélyok tovább mentek, és teljes éttermeik vannak vagy legalábbis komolyabb étkezési lehetőségek vannak.
Pessac Léognan és Graves
Piros / Lavoir asztal / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte
A Source Caudalie étterme. Hitel: Forrás Caudalie.
a pulykához illő bor
Számomra ez valószínűleg a legsikeresebb high-end étterem + bisztró + tapas / borozó bármely bordeaux-i borvidékről, a kathárdok minden részéből Source de Caudalie szálloda és fürdő . A Rouge bár a legújabb kiegészítés, egy borozóval és építőiparral, valamint egy szép terasszal, amelyről a szőlőre nyílik kilátás (kitaláltad). Minden itt található bordeaux-i bor, ellentétben a szálloda két éttermével, amelyek kiváló és kiterjedt listákkal rendelkeznek. Több kedves estém volt itt, bár a múlt héten visszajelzéseket kaptam a borbarátoktól, hogy csak nagyon fiatal évjáratok voltak raktáron, ami nem éppen a legjobb módszer Bordeaux potenciáljának bemutatására.
A Manège, Château Léognan
Kültéri ülések a Le Manège-ben. Hitel: Tripadvisor / ThierryGerald .
Ez egy érdekes új csoport a kis szállodák és éttermek számára, amelyek csak most indulnak. A Château Leognan Miecaze család tulajdonában vannak (legalábbis bizonyos mértékig) a Millesime Csoporttal partnerségben, most a Hotel de la Tresne-t a rue de Cheveruson, Bordeaux belvárosában, a La Course chambre d'hote-t a Jardin Public és a szálloda- étterem Domaine de Raba Talence-ben). A Le Manège étteremmel és tapas-területtel várja az aperitifeket.
La Grande Maison, Château Pape Clement
La Grande Maison Bordeaux-ban. Hitel: La Grande Maison
Tehát valójában nem a kastélyban (bár a Pape Clement-nek van egy borüzlete, a Les Clés du Vin, amely meglehetősen rendszeresen kínál kóstoló- és tapas esteket), de ez a Bordeaux belvárosában található étterem a Bordeaux ínyenc túrájának újabb és újabb fontos állomása. Rövid kezdet után Joel Robuchonnal most Pierre Gagnaire a felelős az itteni ételért. Megtalálja minden egyes Bordeaux-i minősített birtokot a borlapon - véleményem szerint Magrez okos lépése, egyszerűen annak a módja, hogy a kastélyigazgatók költségszámlákra vonják az ügyfeleiket.
A Medoc
Cafe Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac
A bisztró a Cafe Lavinalnál. Hitel: JM Cazes.
Új szakács, Julien Lefebvre váltotta Jean-Luc Rochát, aki 14 év után távozott a Cazes családtól, hogy Párizsban folytassa karrierjét, ahogy Thierry Marx is ilyen sikeresen tette előtte, de a kedves Arnaud le Saux, séf sommelier ott. Az ajánlat itt oszlik meg a Cordeillan Bages szálloda gasztronómiai étterme és a Bages faluban található, lazább Café Lavinal között. A múlt héten a téli szünet után visszatértem Lavinalba, és őszintén szólva számos bisztró klasszikus hiányzott az étlapról (külön megemlítve a Bages Burgert), de nyilván vissza kell állítani őket - Lefebvre a püré képességeit gyakorolta a főétterem, mielőtt a hónap végén újból megnyílik.
Az Agassac asztal, vár Agassac, Haut Médoc
A La Table d'Agassac terasza. Kredit: Château d'Agassac.
A borlétesítménynek számító borlap nagyrészt Bordeaux-i palackokat kínál, de a Rhône-ből (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Burgundiából (Hubert Lignier) és Champagne-ból (Philipponnat, Frank Bonville és Clos Cazals). Néhány érdekes vak kóstoló menü is - ahol öt osztályozott bordeaux-i bort kínálnak vakon a szakács által összeállított ételek ellen. Júniusban nyílt meg, és hasznos kiegészítője a Médoc étkezési lehetőségeinek.
St-Emilion és Pomerol
La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion
Kilátás a La Terrasse Rouge-ról. Hitel: Château Dominique / Terrasse Rouge.
A Bordeaux központjában, a La Brasserie Bordelaise mögött, ez a gyönyörű helyen található étterem (Jean Nouvel által tervezett, kilátással a Cheval Blanc-ra) előkelő bisztró-hangulatot áraszt - hosszú bár, fából készült asztalok, kilátás nyílik a szőlőültetvényekre. A 2014-ben megnyitott összes összetevőt Dél-Nyugat-Franciaország helyi termelői szerzik be, és az étlap rendszeresen változik. Az En Primeur alatt minden nap más-más szakácsuk van, köztük Pierre Gagnaire és Alain Dutournier. A bordeaux-i és a nem bordeaux-i borok jó keveréke a listán - főleg (széleskörű választék) a Bordeaux-ból, hogy őszinte legyek, de néhány külső klasszikus, mint a Brocard Chablis és a Vacheron Sancerre Rouge.
L'Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion
L'Envers du Décor St-Emilion-ban. Hitel: L’Envers du Décor.
nagy üveg vörösbor
Gerard Perse, a Château Pavie és a Hostellerie de Plaisance szálloda és étterem tulajdonosa megvásárolta a St-Emilion kedvenc éttermét, a L'Envers du Décor-t. A szállodával ugyanazon a téren található, és a Cordeillan Bages ötletét követve a Michelin-csillagos szálloda éttermének nyugodtabb alternatíváját kínálja. Egy új olasz szakács, aki bármikor csatlakozik, de a személyzet többi tagja ugyanaz marad.
Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion
A világ nézésére szolgáló asztalok a Logis de la Cadène-nél tartanak. Hitel: Logis de la Cadène.
A de Boüard család által 2013-ban vásárolt és 2015-ben újra megnyitott le Logis de Cadène az egyik legrégebbi étterem Saint Emilion-ban, de a Stéphanie de Boüard teljesen felújította. Nagyszerű borlap Bordeaux-ból, Burgundiából, Elzászból, Loire-ból, Spanyolországból, Napából, Olaszországból és Németországból. Van még Domaine Granmonte, a thaiföldi bor, amellyel Hubert de Boüard konzultál. A fiatal séf, Alexandre Baumard éppen most kapta meg első Michelin-csillagát .
liv és maddie 1.évad 10.rész
Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion
A 2013-ban megnyílt, ez volt az egyik első újfajta châteaux étterem. 2016 februárjában megkapta első Michelin-csillagát, David Charrier séf gondozásában, és továbbra is kivételes étkezési hely. A borlap egész Franciaországra kiterjed, és meglehetősen kiterjedt.
La Table de Siaurac, Château Siaurac Lalande de Pomerol-ban
Most Château Latour François Pinault tulajdonában van (2014-től az Artemis cégén keresztül), ez az egyik legjobb „rejtett” étkezési hely a Jobb parton, különösen egy napsütéses napon. Jean-François Robert séf gasztronómiai ételeket vagy a „Vissza a piacról” menüt szolgál fel, vagy megkóstolhatja a sajtot és a sonkát. Van egy vonzó átalakított Orangerie, vagy a gasztronómiai ételeket a fő kastélyban vagy a park fái alatt szolgálják fel. Múltkor ott voltam, és néztem egy asztalt, ahol ketten terítettek egy vacsorát a parkban, és ez elég hívogatónak tűnt.
Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion
Nem éppen étterem, de Françoise Lannoye 2007-ben megvásárolta ezt a szép birtokot, és főzőiskolát kínál, valamint bonyolult ebédeket kínál. Ezek alapvetően a teraszon felszolgált sajttálak és felvágottak. Április és november között nem szükséges lefoglalni. A szőlőültetvény 2015 óta ökológiai tanúsítvánnyal rendelkezik, ami valahogy még vonzóbbá teszi az ételeket, és hamarosan villásreggelit indítanak a hónap minden első vasárnapján, májusban.
Les Cordeliers, St-Emilion
St-Emilion egyik hátsó utcáján elrejtve a Cordeliers kolostora a 14-ig nyúlik visszathszázadban, és rendelkezik egy földalatti pincével, ahol ma habzóbort állítanak elő. De fent fent van egy csodálatos, fallal körülvett kert, amelyet a kolostorok romos romjai, valamint kis asztalok és székek szegélyeznek. Vásárolhat egy rusztikus piknikező kenyeret, kolbászt, pástétomot, sajtot és a ház habzóborait. Szokatlan és ragyogó étkezési hely St-Emilionban.
Les Délices de Roy, Château la Fleur d'Horus, St-Emilion
Pierre Choukround, a Pomerol-i Chateau La Fleur D’Horus (egy másik organikus birtok) tulajdonában van a Saint-Emilion-i Les Délices de Roy is, amelyet nagyon könnyű vacsorára ajánlani. Novembertől március elejéig zárva tart, így nyitva áll a Primeurs számára.
Ráadásul kettő, amelyek majdnem megfelelnek…
Chateau Pomys, St-Estèphe
Ez a szálloda és étterem, amely a Château Pomys épületéhez csatlakozik, jelenleg zárva tart, de megértem, hogy 2017 májusában nyitották meg újra. A részletek még nem voltak egyértelműek az írás idején. És, A Decanter.com március 16-án reggel megerősítette, hogy a Cos d’Estournel tulajdonosa megvásárolta a Pomys-t .
Les Giron’dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion
Ez a St-Emilion-i rue des Girondins-n található étterem a Château Rose Côtes Rol-i Pierre Mirande nővérének a tulajdonosa, ha ez számít ...
És Bordeaux-on kívül ...
Haut-Brionnak van A Clarence Párizsban
Lafite Rothschild és Mouton Rothschild a Rothschild család angol ágához kapcsolódnak a Waddesdon Manor (National Trust), ahol borospincék és étterem található
A Latour új partnerséget folytat a privát tagok klubjával Tíz Szentháromság tér Londonban .
Phelan Ségurnak van Le Taillevent Párizsban és Londonban és Les Crayères pezsgőben .
cyrus renault az általános kórházban
A Cheval Blanc számos luxusszállodával és étteremmel rendelkezik az Alpokban, St Barths-ban, a Maldvies-ben és hamarosan Párizsban.
További útikalauzok a Decanter.com oldalon:
Logis de la Cadène St-Emilion-ban, a De Boüard család tulajdonában van, étellel pedig a 29 éves séf, Alexandre Baumard. Hitel: Logis de la Cadène
Új Michelin France útmutató 2017: A Haut-Brion, az Angélus és a Cheval Blanc tulajdonosok sikert aratnak
Több bordeaux-i kastélytulajdonosnak oka van ünnepelni ...
Rioja borcsatája
Borfesztiválok útmutatója: Hová menjünk 2017-ben
Tervezze meg következő nyaralását a festői régiókban megrendezett borfesztiválok egyikén ...
Gordon Ramsay bordeaux-i Le Pressoir d'Argent-je angol borokat tartalmaz az étlapon. Hitel: www.ghbordeaux.com
Anson: A legjobb bordeaux-i éttermi borlapok
Jane Anson izgalmas sommeliereket nevez meg a városban ...
Bordeaux Cité du Vin-jében ... Hitel: Cité du Vin
