Hitel: Fotó: Cody Chan az Unsplash-on
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
A Crémant pezsgők finom, megfizethető alternatívát jelenthetnek a pezsgőhöz, és a borokat hasonló módon állítják elő, bár a pezsgőházak és termelők jó hírneve a világ legösszetettebb és legélettartóbb stílusainak elkészítésében páratlan.
Földrajz
Pezsgő csak az észak-franciaországi Champagne régióban található kijelölt szőlőültetvényekből származhat, bonyolult szőlőhálója és mérföldes földalatti pincék ülnek az UNESCO világörökségi listáján .
A Crémant habzóborok is csak meghatározott régiókból származhatnak, bár sokan inkább arról híresek, hogy csendes borokat állítanak elő. Tartalmazzák:
- Crémant de Bourgogne
- Crémant de Loire
- Crémant de Limoux
- Crémant de Jura
- Crémant d'Alsace
- Crémant de Bordeaux
- Crémant de Die - a Rhône-völgyben
- Crémant de Savoie.
A francia határokon túl található a Crémant de Luxembourg is.
A módszer
A pezsgő- és a Crémant-borok a „hagyományos módszerrel” kapják csillogásukat, amely magában foglalja a palack belsejében a másodlagos erjedés feltételeinek megteremtését. Lehet, hogy ezt „pezsgő módszer” -nek nevezték.
vikingek 5. évad 11. epizód
A Prosecco például jobban ismert a „tank módszer”, más néven Charmat módszer alkalmazásával.
A Crémant és a Champagne palackokat szintén minimális ideig „seprén” kell érlelni, ami extra testet és bonyolultságot eredményezhet a borokban.
olvas , amelyek lényegében elhalt élesztősejtek maradnak az erjedésből, ezek a briós és kenyérszerű aromákat habzó borhoz is hozzák.
A szabályok sok esetben legalább kilenc hónapos seprőt írnak elő a Crémant számára, bár vannak eltérések, és néhány pincészet úgy dönt, hogy meghosszabbítja a folyamatot. A Crémant de Bourgogne borok „Eminent” és „Grand Eminent” szintje kiterjesztett seprő érleléssel jár.
Champagne-ban a nem szüreti stílusokat legalább 12 hónapig kell érlelni seprőn. A szüreti borok minimális érlelési ideje három év, a Pezsgõbizottság . A valóságban a legjobb pezsgők közül sokakat sokkal hosszabb ideig öregítenek.
Íz
A házstílusokban nagyon sokféle eltérést találhat, az éghajlatról nem is beszélve, de a különböző szőlőfajták használata befolyásolhatja az ízt.
A pezsgő elsősorban a Pinot Noirról, a Chardonnay-ról és a Pinot Meunier-ről szól.
Számos Crémant bor általában a saját szülőterületén termesztett szőlőfajtákat tükrözi, amint azt a Sue Style részletesebben is kifejti ez a cikk a prémium francia Crémant borokról megpróbálni.
Decanter’s James Button nemrég dicsérte az egyensúlyt alma, krémesség és frissesség e Crémant d'Alsace-ben , 63% Auxerrois-ból készült, például Pinot Gris, Pinot Blanc és Riesling.
kate mansi életünk napjai
Georgina Hindle dicsérte a nyár keverékét vörös gyümölcsök, keksz jellegű tippek és kiegyensúlyozott savtartalma ennek a Crémant de Bordeaux rosé-nak , Merlot-ból és Cabernet Franc-ból készült.
Míg számos regionális krémáns kisebb-nagyobb mértékben használja a Chardonnay-t és / vagy a Pinot Noirt, számíthat arra, hogy Chenin Blanc vagy Cabernet Franc gyakorolja befolyását a Loire-völgyben, a Clairette a Rhône-ben vagy a Trousseau néhány Savagninnal a Jura-ban, is.
Limoux-ban a Crémant túlnyomórészt Chardonnay és Chenin, Mauzac támogatásával. Azonban a Blanquette de Limoux, egy másik hagyományos módszer pezsgő, ahol a helyi Mauzac szőlő dominál.
A Crémant de Bourgogne természetes elfogultságot mutat a Pinot Noir és a Chardonnay iránt, amelyek Burgundia világhírű csendes borainak fő szőlőfajtái, bár mások használatát megtisztítják. A rozéban például akár 20% Gamay is lehet.
A pincében Crémant borok tartják, mint a pezsgőt?
Nem minden pezsgő javul az életkor előrehaladtával, és néhány évjáratú crémant évekig öregedhet, mint Andrew Jefford kiemelte, miután megkóstolta egy 2005-ös évjáratú Crémant de Bourgogne-t Louis Bouillot-tól .
A szüreti pezsgőt azonban a világ egyik legösszetettebb és legélettartóbb boraként ismerik el. A Crémant jelenleg nem vetekszik a pezsgővel abban a tekintetben, hogy mekkora borok vannak a különféle házaktól és termelőktől.
'A Blanquette de Limoux-hoz hasonlóan a Crémant de Limoux-ot is érdemes lehetőleg a vásárlástól számított két éven belül elfogyasztani, és 6 vagy 7 ° C-ra hűteni' - mondja a limoux-i termelők szakszervezete.
Rob MacCulloch MW korábban elmondta Decanter hogy a Crémant borok általában nem öregedtek olyan jól, mint a pezsgő.
'A crémantok pH-ja és fenoltartalma általában magasabb, mint a pezsgőben, és mindkettő alacsony szintje döntő fontosságú a pezsgő hosszú élettartama szempontjából' - mondta.
Vitatott előzmények
Ha a Carcassonne-tól délre fekvő Limoux-ba utazik, hallhatja, hogy a bencés szerzetesek 1531-ben a közeli St-Hilaire-n hozták létre a világ első pezsgőjét. Egyesek úgy vélik, hogy ez véletlen lehetett, amint Oz Clarke megjegyzi könyvében: a bor története 100 palackban ’.
A pezsgőházaknak azonban elismerik a hagyományos módszer tökéletesítését és népszerűsítését több évszázad alatt, még akkor is, ha az angolok kezdetben segítő kezet nyújtottak, ahogy egyesek azzal érveltek .
