Egy üveg Muscadet „sur lie” felirattal (a seprőn). Hitel: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
Zavart, amikor egy kóstolójegy vagy leírás „seprőre” utal? És milyen ízeket hoznak létre? Szakértőink elmagyarázzák….
Mi a borseprő a borban? - Kérdezze meg Decantert
A borseprő alapvetően az elhalt élesztősejtek, amelyek az erjedési folyamatból maradtak vissza.
Kétféle borseprő van durva és finom seprű.
A borseprő a borban képződő üledékre utal, és általában a boros edény aljára esik. Általában nem sokkal az erjedés befejezése után távolítják el a borból.
A finom borseprő kisebb részecskék, amelyek lassabban ülepednek le a borban. Szűrhetők a borból is, de néhány borász úgy dönt, hogy különböző időtartamra hagyja őket a bor összetettségének fokozása érdekében.
Burgonya Domaine Gachot-Monot-i hordójának keverésére használt „pálca”. Hitel: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
A borseprő íze
Ha a finom borsepröt fehérborral hagyja, további aromák fejlődnek és testet ad.
carter spoilerek keresése 2. évad
A mandula, a széna és az élesztõ aromák és ízek mind annak a következményei lehetnek, hogy egy kis időt töltenek „sur lie” -en (a bõrön).
A fehérborokból gyakran találhat példákat Muscadet és Burgundia .
Olvassa be pezsgők
Riddling állványok a pezsgős Krug pincékben. Hitel: Krug.
Pezsgő , és a hasonló módon készített pezsgők jelentős időt tölthetnek a borseprőn.
A törvény szerint a nem évjáratú pezsgőt 15 hónapig kell palackban érlelni, és legalább 12 hónapot tölteni seprőn. Az évjáratú pezsgőt legalább három évig seprőn kell érlelni. Sok ház ennél jóval hosszabb ideig érleli a legjobb nem szüretelt és szüreti borait.
Hagyományos módszerrel a pezsgők, mint a pezsgő, az élesztősejtek meghalnak az üvegben, miután a cukrot elfogyasztották, és ezzel befejeződött a második erjedés.
Ez azt jelenti, hogy a borok szorosan érintkeznek a palackban maradt finom borseprővel, és ez idővel autolitikus ízeket eredményez, például briós, keksz és kenyér.
Seprő eltávolítása
Egy üveg hagyományos módszerrel készült pezsgőt kézzel hígítanak.
A seprőt eltávolítják a feloldódás folyamatában.
Egyre népszerűbb a Pezsgőházakban „későn szétesett” borokat állítanak elő, vagyis hosszabb ideig töltöttek a borseprőn , vagy felvenni a kiválás dátumát. Néhány pezsgőház ma már a palack címkéin vagy QR-kódokon is közzéteszi a disgorgáció dátumát.
Egyes borászok gyorsan eltávolítják a borseprőt a borból, amikor inkább a gyümölcs előre fajtájú bort részesítik előnyben, kevesebb másodlagos aromával.
