Nagyméretű Tokay bor fából készült fudder. Hitel: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
- Tokaji
Több változás történt a tokaji édesség mérésében és közlésében, de a Tokaji Aszú továbbra is egyszerűen a világ egyik legnagyobb édes bora. Ha az étkezés tökéletes befejezését, vagy akár egy remek kezdetet keres, ne keressen tovább.
Mi az Aszú?
Az aszú a nemes rothadás által érintett és összezsugorodott szőlő magyar kifejezése - a régió ködös reggelei lehetővé teszik a nemes rothadás elfogadását, és a szellős, napsütéses délutánok a szőlőt.
Ezeket az aszú bogyókat egyenként szedik, és körülbelül egy-két napig erjesztő lében áztatják.
Puttonyos és a tokaji édesség mértéke
A hagyományos Puttonyos-mérték megszámolta az aszú vödrök [Puttonyos] számát, amelyeket hozzáadtak egy hagyományos [gönci] hordó szőlőmusthoz. Ma azonban a besorolás a maradék cukor alapján történik.
2013-ban a tokaji szabályozás jelentősen megváltozott, a „három” és a „négy” Puttonyos kategória eltávolítása .
A minimális szint ma megegyezik az „öt” Puttonyos-szal, ami legalább 120 g / l maradék cukrot jelent. A „hat” Puttonyosnál a boroknak legalább 150 g / l-t kell tartalmazniuk.
Amint ezek a cukorszintek hangzanak, Tokaji szépsége, hogy mindig egy étvágygerjesztő savcsík hangsúlyozza.
A gyakorlatban a termelők úgy döntenek, hogy a bor egyenlegével jelölnek, amennyiben az megfelel a törvényi minimumnak.
Tokajihoz illő étel
Az „öt” Puttonyos borok az édesség és a frissítő ropogósság kölcsönhatásáról szólnak, ami azt jelenti, hogy remekül passzolhatnak a pástétomhoz, az ázsiai ételekhez és a könnyebb sajtokhoz, valamint a gyümölcsalapú desszertekhez, például az alma morzsolódásához, buggyantott körtéhez vagy gyümölcstortához.
A „Six” Puttonyos inkább pompásan zamatos édességről szól, bár a savasság ismét szóba kerül, hogy a legjobb borok soha ne legyenek csalók. Gondoljon inkább ezekre a borokra a teljes ízű sajttal, különösen a kék sajttal, amely a mennyben készült mérkőzés.
Olvassa el még:
Van-e valamilyen érlelési követelmény a tokaji édes borok esetében?
A legutóbbi szabályváltozások a Tokaji Aszú minimális öregedési periódusát összesen két évre csökkentették, legalább 18 hónap hordóban, bár az egyes termelők dönthetnek úgy, hogy hosszabb ideig öregszenek.
A Tokaji többi édes stílusa közül a Szamorodninak, amelyet egész fürtökből készítenek, változó arányban aszú bogyókkal, 12 hónapig kell öregedni, legalább hat hónap tölgyfa érleléssel, míg a késői szüretet nem kell érlelni tölgy egyáltalán.
A hihetetlenül ritka Eszencia, egy szirupos, szabadon futó gyümölcslé, amely az aszú bogyókból csöpög, általában több mint 450 g / l maradék cukrot tartalmaz, így minimális erjedés van - általában üveges diózsírokban.
Időnként palackozzák és tálalják a kanállal. A legenda szerint ez a bor meggyógyítja a betegeket.
