Botrytis Cinerea - nemes rothadás szőlőn a barcelonai Château Coutet-ben. Hitel: Vincent Bengold
- Fénypontok
A tudósok úgy vélik, hogy kitűzték, hogy a különböző penészfajták hogyan befolyásolhatják a világ néhány legjobb édes borának ízét, a Sauternestől a Tokajiig.
mennyibe kerül egy üveg ász
A németországi tudósok kiderítették, miért Botrytis cinerea a borszőlőt érintő legnemesebb gombák. És úgy tettek, hogy egy cseppet sem kóstoltak meg Sauternes vagy Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - csomórothadásnak, szürke penésznek és nemes rothadás - növeli a bor aromás vegyületeit, gyümölcsösebb, virágosabb és pirítós fehérbort eredményez.
A szőlőültetvényeket érintő egyéb fő gombák, lisztharmat ( Erysiphe necator ), a vaníliaszerű vegyületek csökkenését okozza, így a bor „kevésbé érdekes” és „lapos” marad.
Egészséges és botrytis-fertőzött borok felhasználásával Rizling , A Roter Riesling és a Gewürztraminer szőlő, valamint az egészséges és lisztharmattal fertőzött hibrid Gm 8622-3 kutatók elemezték az egyes mintákban található illatanyagokat, majd kaptak egy 10 szippantót tartalmazó panelt, amelyet hat hónapon át képeztek 90 szag felismerésére, hogy értékelje őket.
A kutatók megállapították, hogy mind a fürtös rothadás, mind a lisztharmat finom változásokat okozott az aromaanyagok összetételében, ami „jelentősen befolyásolta” a borok aroma minőségét.
A tanulmány megjelent Határok a kémia területén , megállapította, hogy a fürtös rothadás okozta fertőzés fokozta a Tokaji Aszú borokra jellemző gyümölcsillatú laktonokat, valamint a curry-szerű lakton-sotolonét.
mennyi ideig tart a bor a lezárás után
Az észterek és alkoholok enyhe növekedését is találták, ami magyarázatot adhat a szeszes és / vagy pirítós jegyek növekedésére.
A lisztharmat viszont csökkentette a vanillin, a dekánsav és az észterek szintjét, és a bor rosszul ért el a panelen.
'Ez a negatív osztályozás azonban nem kapcsolódott semmilyen konkrét off-hanghoz, inkább a pozitív aromás jegyek hiányából fakadt, a bort valójában meglehetősen laposnak nevezték' - mondta az egyik kutató, Dr. Andrea Buettner.
További hasonló cikkek:
Szőlő nemes rothadással.
Édes borok - Előállítási módszerek - WSET 2. szint
A La Ina Sherry pincéi
Édes és dúsított - Szőlőfajták és címkézés - WSET 2. szint
Hitel: Cordon Bleu
kelly sullivan fiatalon és nyugtalanul hagyja
A bor illesztése kéksajttal - Le Cordon Bleu
Matthieu Longuère sommelier mester tanácsolja ...
Balra fentről balra: Wagner szőlőskertek a Seneca-tavon, Aurora fogadók a Cayugában, a rizling a Finger LAkes népszerű szőlője, próbálja ki a borokat a Dr. Konstantin Frank Vinifera borospincékben
Rizlingboros vetélkedő - Tesztelje tudását
Hitel: Kevin Pruitt / Decanter
Dekódolt ünnepi kóstolójegyek: Karácsonyi fűszerek a borodban?
Ne ragadjon le a kóstolókon, ismerje meg a jegyzeteket ...
