Osztriga és blanc de blancs pezsgő klasszikus, de rengeteg más lehetőség is van ... Hitel: Natalia Oskanova / Alamy
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Öt módszer a pezsgő és az étel összekapcsolására ezen a héten
- Blanc de blancs nem szüreti friss osztrigával vagy hogy átvágja a lágy sajt zsírját, mint a fiatal camembert
- Vintage fehér-fehér homár
- Vintage rozé sült őzzel, enyhén rózsaszínűen tálalva
- Blanc de Noirs idős Comtével
- Demi-sec csokoládé desszert
Tekintse meg szakértőink kedvenc pezsgőit 2018-ból
Próbáltad valaha Krug Grande Cuvée a fish and chips-szel, vagy a vintage rozé pezsgő lazacsal vagy vad a barbecue-ból? Mit szólnál ahhoz, ha egy idős demi-secben összeillesztenéd a briós jegyzeteket a szombat reggelit tartalmazó reggeli fájdalom-au-csokoládéval?
michelle stafford elhagyja az általános kórházat
A borkereskedelemben rendszeresen sokakat zavar - és különösen magában a Champagne-ban -, hogy Franciaország első számú pezsgőjét nem szokták párosítani ételekkel.
A pezsgő számos stílusa és képessége összetett ízek előállítására - a megfelelő pohárba - legyen sokoldalú vendég az ebédlőasztalnál, rengeteg lehetőséget kínálva a kísérletezésre, amint azt a fenti példák sugallják.
A nyilvántartás kedvéért Krug 2015-ben valóban felvette Tom Sellers Michelin-csillagos séfet, hogy párosítsa Grande Cuvéét a hagyományos brit chippivel.
Néhány megfontolandó alap
Először gondolkodjon el a keverék súlyozásán, például Chardonnay vagy Pinot Noir, esetleg Pinot Meunier felé?
Érdemes figyelembe venni a bor korprofilját is. Évjárat? Mennyi az idő a seprőn? Ha nem szüreti, mi a profilja a keverékben használt tartalék boroknak?
Fontos az édesség, amelyet g / l-es dózisban adunk meg. Az alábbi táblázat az egyes pezsgőkategóriák maximális maradékcukorszintjét mutatja
Természetesen az adott ház vagy termelő stíluspreferenciáinak ismerete segít. Rengeteg részletet talál itt szakértőnk kóstolójegyzete a nagy pezsgőkről a house prestige cuvée-től a termelőig. Egy jól informált, független kereskedőnek képesnek kell lennie tanácsot adni a ház stílusában is.
Pezsgő édesség szintje
Pezsgő tenger gyümölcseivel
A friss tenger gyümölcseit tartalmazó tálak vagy osztrigák a teljes mértékben Chardonnay-ból készült blanc de blancs pezsgő klasszikus területének tekinthetők.
„A Blanc de Blancs a természetes illat a tenger gyümölcseivel, annak friss citrus spektrumú íze miatt.” - mondta pezsgős szakértő, szerző Decanter hozzájáruló Michael Edwards .
A nem évjáratú Brut Nature itt is működhet - tette hozzá, javasolva a Veuve Fourny blanc de blancs Premier Cru változatát.
Fehér, fehér homárral is működik , de egyes szakértők gazdagabb stílust javasolnak - talán évjáratot -, hogy illeszkedjen e túlméretezett rákfélék teltebb ízéhez.
„Az egyik kedvenc stílusom a homárral a blanc de blancs pezsgő, különösen egy olyan nagyszerű szüreti palackozás, mint a 2006-os Pierre Moncuit.” - mondta Chris Gaither, sommelier és társtulajdonos. San Francisco borozó Ungrafted , amely büszke a pezsgőkínálatára.
Alternatív megoldásként Gaither „gazdagabb stílusú [nem szüreti] pezsgőt támogatott, jó mennyiségű tartalék borral, amelyet a cuvée-ben használtak, ami mennyiséget és összetettséget ad, mint például a Charles Heidsieck Brut Reserve-je”.
beszélő halott 6. évad 9. rész
Rosé pezsgő
Igazságtalan lenne a nagy hagyományokkal rendelkező házakkal szemben a rózsaszínű pezsgőt új trendként jellemezni, de az elmúlt években többször próbálkoztak komoly, ételbarát változatok létrehozásával.
Sok „gasztronómiai”, szüreti rosé pezsgő közül lehet választani, mint pl Dom Perignon 2006 , Louis Roderer Cristal rosé 2002 vagy Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Az ilyen típusú vintage rosé gyakran kissé enyhébb párosítással járhat, főleg a gazdagság miatt, amelyet a létrehozásukhoz használt nagyobb arányú Pinot Noir ad hozzá.
kyle abbott y & r
Egy erősebb ízű hal, például a barbecue-on főzött lazac jó nyári meccs lenne kipróbálni.
A sült szarvas vagy a fácán tökéletes párosítást eredményezhet a szüreti rozéval - mondta Edwards, aki korábban szintén ajánlotta Veuve Clicquot La Grande Dame 2008 című alkotása kacsával.
Pezsgő sajttal
Fedezze fel a teljes Pinot Noir Champagne területet, és még erősebb ízekkel kísérletezhet.
Edwards elmondta, hogy a szüreti blanc de noirs, hosszú éveken át a seprőn, „tökéletesen illeszkedik az érlelt Comté és Beaufort sajtokhoz”.
Egy fiatal, krémes camembert esetében azonban visszatérhet a szüreti blanc de blancs-hoz.
A késő és nagyszerű Gérard Basset MW MS OBE ajánlott pezsgőt ilyen sajtokkal, mert az embernek „jó savtartalomra van szüksége a magas zsírtartalom átvágásához”.
Demi-sec desszertnek
Az általános egyetértés szerint a demi-sec-et desszertnek kell fenntartani. A csokoládé puding nyerhet. A Veuve Clicquot emellett ajánlja a demi-sec krém brulée-t és friss gyümölcs alapú desszerteket.
A sok házstílus mellett ne féljen kipróbálni a dolgokat. Lát Karen MacNeil 10 szabálya az étel- és borillesztésről alapvető kiindulópontként.
