- Társult
- Fénypontok
- Magazin: 2021. február szám
Apró csepegésként kezdődött. Egyetlen, Seedlip nevű üveg hirtelen megjelent a piacon 2015-ben. Emlékszem, megkóstoltam az italok magazinjában, amin akkor dolgoztam. 'Íze rendben van - de ki veszi meg?'
Mint kiderült, a válasz így hangzott: mindenki. A csepegés áradássá vált, olyan emberek vezetésével, akik addig nem tudták, hogy minőségi alkoholmentes alternatívára van szükségük. Olyan emberek csatlakoztak hozzájuk, akik egyszerűen nem akarnak vallási vagy életmódbeli választásként alkoholt fogyasztani, plusz olyan emberek, akiknek egészségügyi okokból csökkenteniük kell a bevitelüket.
'Szürreális volt látni a keresletet' - mondja Ben Branson, a Seedlip alkotója. ‘Konyhámból indult. Szállító sofőr, könyvelő, eladó, marketinges, gyártó voltam. Öt évvel később 37 országban forgalmazzuk… és világszerte már több mint 125 termék található az alkoholmentes szeszes ital kategóriában. ”
borkóstolás olaszországi toszkánában
A The IWSR szerint a no-abv szeszkategória globális értéke 2014 és 2019 között 499,5% -kal nőtt. És még várni kell a további növekedésre: az előrejelzések szerint a volumenértékesítés globálisan 40,5% -kal nő 2019-től 2024-ig.
Az innováció szelleme
Ezenkívül az alacsony és a nem az egyik leginnovatívabb kategória, amelyet az italiparon kívüli alkotók, valamint a hagyományos lepárlók vezetnek. Branson tervezőirodát vezetett, amikor a Seedlip ötlettel állt elő.
‘Még 2013-ban, miközben érdekes gyógynövényeket kutattam, amelyeket otthon termeszthettem, rábukkantam egy 1651-ben írt könyvre, melynek címe A lepárlás művészete hogy dokumentált desztillált növényi gyógymódok - alkoholos és alkoholmentes egyaránt - mondja. 'Kíváncsiságból vettem egy réz csendest és kísérletezni kezdtem a konyhámban.'
Branson érdeklődését szoros kapcsolat fűzte a földhöz, amelynek családja borsógazdaságot birtokol, és a borsó italainak fontos összetevőjévé vált. Hasonló történet volt a férj-feleség csapat, Chris és Rose Bax számára, akiket a saját táplálkozásuk iránti szeretetük inspirált, hogy létrehozzák saját márkájukat, a Bax Botanics-ot.
„Régebben arra tanítottuk az embereket, hogy a vad aromákat különféle termékekbe tegyék. Lehet, hogy fagylalt, lekvár, chutney vagy bor volt - magyarázza Rose. A duó kulináris módon közelítette meg az alkoholmentes italok létrehozását, Chris szakácsmunkája irányította.
'Azt hiszem, bizonyos szempontból nem akadályozta az a gondolkodás:' Így lepárolod a cuccot '. Miután gin-lepárlókkal dolgoztunk, tudjuk, hogy a mi megközelítésünk valószínűleg nem nyilvánvaló ”- mondja Chris. ’Kombináljuk a gin desztillálásában alkalmazott módszereket és az illatszeriparban alkalmazott módszereket. Célunk a gyönyörű ízek megragadása. ”
Lásd még: Emelkedő trend - Alacsony és alkoholmentes borok
Minden íz, nincs pia
Az íz megragadása - és megtartása - az alkoholmentes szeszesital-gyártók számára a legfontosabb kihívás, mivel az alkohol mind az ital ízét fokozza, mind pedig tartósítószerként működik (ami a szeszes italok hosszú eltarthatósági idejét teszi ki).
Ennek különféle módjai vannak, kezdve a gabona (vagy bármely más cukrot vagy keményítőt tartalmazó növény) erjesztésével készített alapalkoholtól. Néhány gyártó botanikát - bármilyen növényt, magot, gyökeret vagy virágot - macerál egy alapalkoholban, majd a folyadékot desztillálva teljesen eltávolítja az alkoholt. Mások desztillálják a növényeket, hogy ízt teremtsenek, majd folytatják a desztillálást az alkohol eltávolítása érdekében.
Alacsony alkoholtartalmú szeszes italok létrehozásához egyszerűen abbahagyja a desztillációt, amikor eléri a kívánt abv-t. Növényi kivonatok desztillálás után adhatók hozzá az íz lekerekítéséhez és fokozásához.
'Önnek nagyon tudatában kell lennie a tartósításnak, a folyadékban előforduló bármilyen szennyeződésnek vagy mikrobiológiai beszivárgásnak is' - mondja Howard Davies, a Salcombe Distilling Co társalapítója, a New London Light alkoholmentes alternatívája. London Dry ginnek.
A New London Light flash-pasztőrözéssel (körülbelül 85 ° C-ra melegítve 30 másodpercig) „annak biztosítására, hogy a folyadék teljesen tiszta legyen, az íz károsodása nélkül”. Ez biztosítja, hogy a palackok a felbontás után hat hónapig megmaradjanak.
Kihasználva a trendeket
Természetesen nem lenne értelme elsajátítani ezeket a gyártási módszereket anélkül, hogy igény lenne az alacsony és alkoholmentes italokra. A Seedlip Branson ügyesen számított erre az igényre, de mi hajtja tovább?
'A fogyasztók nagyon gyorsan megváltoztatják a viselkedésüket, különösen a fiatalabb generáció, akik kezdik megkérdőjelezni az alkohollal való kapcsolatukat' - mondja Eric Sampers, a Beefeater Gin korábbi márkaigazgatója, jelenleg az Illogical Drinks-szel dolgozik, ami 6% -ot tesz ki Marynek.
ncis new orleans 3. évad 1. rész
„Mindig van egy generáció, amely diktálja a menetrendet a trendek és a divat szempontjából, de a választásaik végül sokkal többet befolyásolnak. Megtörhetik a szabályokat vagy a hagyományt, de végül ezek a tendenciák nagyon gyorsan elterjednek más korosztályokban ”- teszi hozzá.
'Úgy gondolom, hogy egyre igényesebbek vagyunk a remek ételek és italok igénybevételéhez, anélkül, hogy kompromisszumokat kellene kötnünk az egészségünkkel és a közérzetünkkel' - mondja Claire Warner, a eedcorn, a Seedlip alkoholmentes aperitif-sorozatának társalapítója.
'Bizonyosan egyesek ritkábban isznak, de valójában minőséget akarnak inni' - értekezik Rose Bax. 'Az étkezésüknél lesz egy pohár finom bor, de lehet, hogy aperitifként alkoholmentes italt fogyasztanak, vagy egész étkezés közben alkoholmentes italt használnak.'
'A jobb alkoholfogyasztáshoz való jobb hozzáférés révén a társasági élet új szakaszába kezdünk, amely nem az italfajtákra vagy akár a megszokott helyekre összpontosul' - véli Warner.
'Ez az evolúció abban, hogy hogyan töltjük az időnket - hogyan kapcsolódunk értelmesen másokkal és hol vagyunk -, lenyűgöző lesz, ha a következő néhány évben játékot látunk.'
Alacsony alkoholtartalmú szeszes italok kipróbálására
Hayman kis dzsinnje
Egy kis üveg, amelybe nagy ütés jár. Ez a 43% -os abv gin desztillálás közben tárcsázza a növényeket, így csak 5 ml-re van szükség egy tisztességes klasszikus citrusfélék és fűszer jellegű G&T elkészítéséhez - de csak 0,2 egység alkoholt. Minden palackhoz egy 5 ml-es fém gyűszű tartozik a méréshez. Olyan zseniális ötlet, amely ilyen egyszerű, kíváncsi, miért nem gondolt rá senki korábban? Alc 43%
Mary
Eric Sampers, a Beefeater Gin korábban márkaigazgatója által létrehozott Mary felelősen beszerzett növényi anyagokkal - bazsalikommal, kakukkfűvel, zsályával, koriandermaggal, angyalgyökérrel, boróka- és fenyőtűkkel - desztillálva friss, gyógynövényes alternatívát kínál a ginnek. Keverjen össze egy részt Mary két részből álló Schweppes Slimline tonikkal egy élénk, lágyszárú, alacsony kalóriatartalmú italért (9kcal). Alk. 6%
Pure Lite
Ez a brit búzából készült organikus szesz vegetáriánus és vegánbarát is, és adagonként 29kcal-t szállít. A 2019-ben piacra dobott Pure Vodka nővére krémes, selymes szájpadot kapott, finom citrus- és virágjelleggel, letisztult, ropogós kivitelben. Nagyszerű kortyolgatáshoz vagy keveréshez. Alc 20%
alan rickman film a borról
