Franciaország elfeledett luxusbor a Gaillac dombjain - Andrew Jefford

Hegyi szőlőültetvények a franciaországi Gaillac régióban. Hitel: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

Fénypontok
Hosszan olvasott borcikkek
Hírek Főoldal

Az olyan területek, mint Bordeaux és Burgundia, nem mindig készítették Franciaország legfényűzőbb borait. Andrew Jefford dekódolja a Gaillac puzzle-t ...

Sok borvidéket nem lehet „rejtélyesnek” nevezni - de Gaillac illik a számlához.

chicago fire 4. évad finálé

Körülbelül 50 km-re van Toulouse-tól északkeletre, a Tarn folyón, amely a Mont Lozère-i forrástól a Cévennes-i mészköveken keresztül vésődik át. Amikor a folyó eléri a Gaillac-ot, a dombok megnyílnak, és a folyó hajózhatóvá válik - egészen a Garonne-on át az Atlanti-óceánig.

Furcsa módon ez volt Roman Gaul két nagy keresztjének egyike. (A másik a Vienne, Ampuis és Tain környéki szőlőültetvényeket foglalta magában.) Minőségi borként ezred évvel megelőzte Burgundiát, 1500 évvel pedig Bordeaux nagy részét.

Hitetlen? Ne felejtsük el, hogy a rómaiak délről jöttek, és szőlőjüknek kedvelték a domboldalakat (gabonatermesztésre nem használhatók). Miután a légiósok felvonultak a Cévennes-szigetek fölé, Gaillac felajánlotta az első megfelelő domboldalon fekvő földterületet, amely nyilvánvaló közlekedési előnyökkel jár az északabbra fekvő gyarmatosítók és helyőrségek számára, amelyet a folyó biztosított. (Bordeaux első római telepesei itták a Gaillac-ot.) Ez szintén kereszteződés volt azoknak az utaknak és utaknak, amelyek keletről nyugatra haladtak át Gallián, vad szőlők voltak a helyi grésigne-i erdőben. A régészek egy nagy római kori kerámiát fedeztek fel amfórák létrehozására Montansnál, csak Gaillac felől. Roger Dion francia történeti földrajzkutató azt találgatta, hogy a római gondolkodás szerint Gaillac jelezhette a szőlőművelés északi határait (a római galliai szőlőültetvények többsége természetesen Languedocban volt).

Görgessen lefelé, hogy megnézze Andrew Jefford Gaillac kóstoló jegyzeteit

Nem tudjuk pontosan, milyen jó bor volt a római időkben - de a középkorban és azon túl mindenképpen keresett volt. A Gaillac-i Abbaye St Michel bencés szerzetesek megnevezésszerű szabályrendszert hoztak létre a termeléséhez, amit nem is tettek volna meg, ha nem lenne védendő hírnevük (ez magában foglalta azt az egyes számot is, amellyel a szőlőt csak trágyázni lehet) galambürülék, más néven kolombin , ezért a terület még mindig tele van fenséges kő galambokkal).

1397-től valószínűleg a borvilág első márkája - a Vins du Coq - jött létre a Gaillac számára, és hivatalos elismerést kapott a C16 elején. Sőt, az utóbbi évszázad legnagyobb csúcstalálkozóján - az I. Francois és az angol VIII. Henrik találkozóján, 1520-ban, az Aranyszövet mezőjeként -, a fiatal francia király 50 hordó Gaillac-ot adott még mindig lendületes angol társának. , aláhúzva luxusstátuszát.

Aztán sajnos katasztrófa. Először a „Bordeaux privilégiuma” jelentette, amely bezárta az exportpiacokat Gaillac, valamint a Garonne és Dordogne-medence más felvidéki területein, majd 1709-ben a szőlőt elpusztító telet és végül a filoxera. Gaillac szőlőültetvényei ma a korábbi méretük egyhuszadát foglalják el.

Több rejtély van, amikor azt kérdezi, mi lehet a Gaillac reprezentatív borstílusa, vagy annak vezető szőlőfajtája. Annyi válasz van mindkét kérdésre, hogy a Gaillac egyik élmezőnye, a Domaine d'Escausses munkatársa, Jean-Marc Balaran a Gaillac vezető minőségét puszta alkalmazkodóképességnek tartja. „A talaj és az éghajlat nem korlátozó tényező számunkra. Többé-kevésbé azt tehetünk, amit akarunk. ”

Jelenleg a Gaillac éves 155 000 hl termelésének mintegy 60 százaléka vörösbor, ennek körülbelül hét százaléka Gamay-alapú Primeur bor. A termelés tíz százaléka rozé, 30 százaléka fehérbor. A fehér összességében mind száraz, mind édes fehérek, valamint egy másik helyi specialitás, Perlé néven szerepel, a Labastide de Lévis domináns helyi szövetkezetének kissé csillogó különlegessége, és van még egy Méthode Ancienne csillagszóró is.

A szőlőfajták az őshonos fajták és a francia kapcsok bonyolult keverékei. Ez utóbbiak közé tartozik a fehéreknél a Muscadelle, a Sémillon és a Sauvignon, a Primeur vöröseknél pedig a két Cabernet, a Merlot, a Syrah és a Gamay.

Az őshonos fajták mégis megadják Gaillac egyediségét: ezek közé tartozik a fehér Len de l'El (helyileg az erdő vadszőlőinek leszármazottja), a Mauzac és az Ondenc, valamint a vörös Duras (csak itt termesztik). , egyébként és nem Côtes de Duras-ban), Braucol (a Fer Servadou helyi neve) és Prunelard (Malbec egyik szülője). Sok szó esik arról, hogy kezdjünk kizárni néhány „alapanyagot” a megnevezésből annak érdekében, hogy Gaillac több személyiséget és egyéniséget kapjon. Felületesen csábító, de a kérdés korántsem egyértelmű, mivel a kapcsok nagyon hatékonyan segíthetik a keverékek kitöltését.

Gaillac borvidék térkép. Hitel: Vins de Gaillac.

Talaj és terroir vonatkozásában két fő és két kiegészítő zóna létezik. A Rive Droite agyag-mészkő dombjai (a jobb part) valószínűleg a legjobb terület, és csak a fehérborok esetében csak kevéssé látott Premières Côtes de Gaillac másodlagos megnevezést tartalmaz (csak 8 ha ültetett erre az AOP-ra. ). A Rive Gauche (’bal part) egy alacsonyabban fekvő zóna, hordalékos vagy agyagos talajokkal. A Plateau Cordais (északra Cordes-sur-Ciel környékén) mészkőszennyezett és magasabban helyezkedik el, akár 300 m magasságban is, míg a sínnel szennyezett Noyau de Cunac jóval tovább a folyón fekszik, magától Albi-től keletre.

Éghajlati szempontból a Gaillac számos hatásra nyitott - keletre a hegyek, délre a Földközi-tenger és nyugatra az Atlanti-óceán -, és ez lehet az alkalmazkodóképesség legfőbb kulcsa. 'Különböző irányokból kapjuk az időjárásunkat' - mondja Margaret Reckett, aki férjével, Jackkel a közelmúltban új életet kezdett Gaillac bortermelőként a Plateau Cordais-i Clos Rocailleux-ban. 'Nagyon hangsúlyos vintage hatást kap.' Jack úgy érzi, hogy a legjobb leírás „olyan, mint Bordeaux, de kontinentálisabb”. A délkeleti Autan szél ugyanolyan jellemzője a Gaillac éghajlatának, mint a Mistral a Rhône déli részének - de ebben az esetben néhány nap száraz meleget hoz, amelyet néha kis eső követ.

Miután tavaly ősszel röviden ellátogattam a régióba, és a nap nagy részét kóstolással töltöttük a közelmúltban, nyilvánvaló, hogy a szabványok ebben a megnevezésben nagyon eltérnek, egyes borok gyengék. A legjobbak mégis valóban lenyűgözőek és egyediek.

A fehérek számomra vonzóbbak, mint a vörösek, bár a termelés a másik irányba ferde, a fehéreknél látható a Gaillac finomsága, finomsága és kegyelme. Időnként a legjobb olasz fehérekre emlékeztetnek a támogató gasztronómiai döntéseikben - szinte mintha a rég távozott rómaiak egy kövér, két vagy két Bacchust hagytak volna a régióban, hogy irányítsák a hely szellemét. A pezsgők itt jól működhetnek (rajongok az ugratásért, a csiklandozó Perléért), és a desszertborok is kiemelkedőek lehetnek, ha nehéz eladni. A Gaillac-i Mauzac lenyűgöző kontrasztot mutat a Limoux-éval: kissé lágyabb és kevésbé szúrósan macskás, élénk befejező keserű hangokkal frissítve.

mr robot 2. évad 8. rész összefoglaló

A vörösök, bár néha jó októberig válogatják őket, általában könnyű, ropogós, frissítő borok, amelyek ritkán teszik meg a 13% -ot. Majdnem olyan, mintha felnéznének a hegyek felé, míg a fehérek lefelé néznek a síkságra. És a vörösöknél is az őshonos fajták mondják el magukról a legtöbbet: a régió sokat köszönhet olyan úttörőknek, mint Robert Plageoles, akik segítettek ezek megmentésében. Az alábbiakban egy kis válogatás található a kóstolójegyzetekből - és a Balaran család azonos címkével ellátott, határozottan borított „Les Anciens” sorozatával kezdem. Ez a hat fajtabor, amelyet a legfontosabb helyi őshonos fajtákkal készítettek, hasznos bevezetést nyújtanak a Gaillac-ba, ha érdekli a francia hívás szerény szőlőfajták. (Néhányan az IGP Côtes du Tarn néven lépnek piacra a fellebbezési szabályok szükségessége miatt.)

A vének, Memòria, Balaran család, Escausses birtok:

2015. Ondenc

Ez a fehér fajta ízlik a legjobban úgy, mintha alig egy-két évszázaddal ezelőtt kirepült volna az erdőből: leveles, grapefruitmag és citromhéj illatok, élénk, keserű szélű grapefruit és rózsa ízekkel, valamint egy kis záró asperummal. 88

Mauzac 2015

Ez egy viszonylag visszafogott, rideg fehér Mauzac-előadás (lásd alább az Aurélie Balaran l’Enclos des Rozes finomságú változatát): édes gyümölcsös illatok és kész, friss rozsda-alma ízek. 87

Lenc de l’elh (sic) 2015

Ez egy sokkal finomabb, kevésbé nyílt fehérbor, mint a Mauzac vagy az Ondenc, zamatos, leveles aromákkal, halvány mézesmadzaggal és gyengéden rugalmas, engedelmes ízekkel. Minden nagyon puha és rugalmas ebben a fehérben, mégis kifejezetten zöld, leveles, erdei friss stílusú. 91

Braucol 2015

Sima és fényes, sok elsődleges cseresznye van az orrán, de egyszer a szájban eltűnik a cseresznye, és ez a vörösbor keserűbb szélű, erdős és üdítő, pezsgő-földes kivitelű: tipikus délnyugati élénk, felvidéki stílus. 89

Kemény 2015

A redukció érintése gyorsan kitisztul, hogy utat engedjen a feketeribizli és a molyhos fuvallatának, és ez a téma a szájban is: a fekete-gyümölcs ízek élénk huzata erdei vadsággal és tisztító keserűséggel a befejezésben. 90

Prunelart (sic) 2015

Ha a legnagyobb potenciállal rendelkező trió vörösét kellene választanod, gyanítom, hogy ez a Prunelart lenne, amelynek két társánál mélyebb szilva-káposzta gyümölcse van egy kis kátrány, nedv és réce aromás spektrumában, és több értelemben mint a Braucol vagy a Duras. 90

Egyéb Gaillac fehér- és pezsgők:

Szőlő a Château Clément Termesnél. Hitel: Clément Termes.

Domaine Barreau, Gaillac Ancetral Method

Tiszta Mauzac csillagszóró 17 g / l maradék cukorral és mindössze 10% -kal, ez enyhe, mint a szél, füves-friss, szőlőhéj-csípős, és néhány befejező keserű-friss jegyzet, amely a cukrokat szinte teljesen eltakarja. Nehéz nem olyan gyorsan elkészíteni az üveget, mint egy sört fényezni. 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

A David család óriási tulajdon, 130 hektárnyi szőlővel a Muscadelle, a Mauzac és a Len de l'Elh friss, finom, könnyű ízű (12%) keveréke, puha növényi jegyekkel, gyümölcsöshéjjal, a savasság csillapítása és a boros befejező fordulat bonyolultan finom. 89

Clos Rocailleux, távol a szemtől, Vin de France 2015

Ez többnyire Len de l’El (körülbelül 20 százalékos Mauzac-tal). Lágy levelű, édes édességgel, kecses, texturált, másodlagos ízekkel, amelyek ötvözik a frissességet, a finomságot és a kerekdedséget. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac Premieres Côtes 2013

Ezt a tiszta Mauzac-ot demi-muidokban erjesztik (amelyeknek kb. 30 százaléka új): előkelő, pazar, lágy krémes aromák és lágyan macskás íz, sok héjjal és parfümnel, mézes teltséggel és egy kis tannival. 90

Vigyázzon arra is, hogy a Petit Enclos fehér - a Mauzac és az Ondenc keveréke - és az elegáns és merev Méthode Traditionnelle Rosé csak közvetlenül préselt Durasból készüljön.

Ch’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

Ez a késői szüretelésű bor botrytis által érintett Sauvignon és mazsolázott Mauzac keverékéből készül. Sárgabarack-, őszibarack- és ananászillatok és -aromák buja és zamatos, fehér édességben, őszinte édességben, melyet egyensúlyba hoz a kellemes, de nem kiemelkedő savasság és a botrytis tang. 91

2012 napa völgy cabernet sauvignon

Domaine d'Escausses, Aranyszüret, Gaillac Doux 2013

A Mauzac, a Len de l’El és az Ondenc ebben a kizárólag őshonos fajtákból készült desszertborban jön össze. Boros, strukturált, szinuszos és intenzív az amplitúdója és gazdagsága ellenére is, sokkal inkább sárgabarackos bélyegző, mint a fenti boré. 92

Domaine Sarrabelle, In Genium, Gaillac 2014

Laurent és Fabien Caussé készített egy másik rugalmas, mézes, finoman megfogalmazott Mauzac-ot, amelynek egyértelműen hasznát vette hordóerjesztése és ragasztás . 89