Hitel: Louis Hansel @shotsoflouis fényképe az Unsplash-on
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
A sommeliereket néha „borpincérnek” vagy „borkezelőnek” is nevezhetjük.
Ezek kissé nehézkes kifejezések, amelyek megkísérlik átadni a sommelier kulcsfontosságú szerepét abban, hogy segítsen egy borlap megfejtésében, elsősorban éttermekben, és ezt követően a legjobb állapotban élvezze a választott üveg tartalmát.
Segíthetnek abban is, hogy mely borok működhetnek jól az étlap egyes ételeinél, a klasszikus párosítási tanácsoktól kezdve a megtalálásig. egy halhoz illő vörösbor .
A színfalak mögött egy sommelier szorosan együttműködhet a konyhai csapattal vagy a séffel az izgalmas ételek és borok párosításának megszervezése érdekében, különös tekintettel a kóstoló menükre.
Egyéb szerepek és felelősségek közé tartozhat a borlap elkészítése és árazása a semmiből, valamint a bor beszerzése és megfelelő tárolása. Ez részét képezheti egy étterem vagy szállodacsoport „borigazgatói” szerepének, amely magában foglalhatja a sommelierekből és más szakemberekből álló csapat irányítását is az üzlet egész területén.
Más sommelierek saját éttermeket és bárokat alapítottak.
Tekintettel arra, hogy manapság a világ minden táján nagyszerű borokat készítenek, a sommelierek által megkövetelt ismeretek széleskörűek.
Nem csoda, hogy egy tudományos tanulmány 2016-ban azt találta, hogy az agy azon része, amelyről azt hitték, hogy szabályozza az érzéki érzékelést fizikailag vastagabb volt a Sommeliers mesterek között .
A lenyűgöző bortudás mellett a ház előtt dolgozó sommeliereknek is képesnek kell lenniük arra, hogy gyorsan kapcsolatba lépjenek az étterem ajtaján át sétáló ügyfelek széles körével.
Andrew Jefford néven, jelenleg a Decanter World Wine Awards (DWWA) , miután megjegyezte: Egy igazán jó sommelier egyfajta gyors randevú pszichológus . Néhány mondat beszélgetéssel ki tudja deríteni, hogy milyen ember vagy, milyen jól vagy, és mit szeretsz a legjobban, majd gyorsan elvihet, és felveszi az esetleges tippeket. ”
Cikkében Decanter korábban ebben az évben, Matthew Luczy Los Angeles-i székhelyű sommelier és boríró ezt javasolta a hagyományos éttermi szerepek és struktúrák megváltozhatnak a Covid-19 hatását követően.
Számos sommelier különös nehézségekkel szembesült 2020-ban a tágabb vendéglátóipar mellett, ahol a helyszínek kénytelenek voltak bezárni vagy korlátozni az üzleti tevékenységet annak érdekében, hogy betartsák a világjárvány visszaszorítására tervezett kormányzati szabályokat.
Az éttermen túl
Sok sommelier széles körű képzettségét és tudását felhasználta a borvilág különböző részeinek felfedezéséhez, a borkészítéstől kezdve a palackok elbírálásáig, a saját vállalkozások vezetéséig és a tanácsadásig, könyvek és cikkek készítéséig, valamint borüzletek létrehozásáig vagy oktatási programok felügyeletéig.
A dekanter közreműködője, Elin McCoy 2017-ben írta a „szuper sommok” felemelkedése , különösen az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban. „A sommelierek a híressé vált séfek borpárjává váltak” - írta.
A McCoy által kiemelt sommelier-borkészítő egyik kiemelkedő példája Rajat Parr, a Sandhi Wines és a Domaine de la Côte társtulajdonosa, akik sokat tettek azért, hogy a Sta Chardonnay és Pinot Noir minőségére összpontosítsanak. Rita Hills a kaliforniai Santa Barbara megyében.
MS vs MW: Mi a különbség? Kérdezze meg Decantert
Sommelierré válni
Nincs rögzített útvonal a sommelierré váláshoz, de számos szervezet olyan tanfolyamokat és képesítéseket kínál, amelyek elősegíthetik a gyakorlati ismeretek fejlesztését az étteremben vagy a bárban való tapasztalatszerzés előkészítéseként vagy mellette.
Ilyenek például a Wine & Spirit Education Trust (WSET) vizsgák, amelyek az egész iparágban elismertek és a bor ismeretére és a kóstolási képességekre összpontosítanak.
Ahogy a neve is mutatja, a Sommeliers mesterek udvara felügyeli a közismerten nehéz Sommelier mester diplomaprogramot.
Ez négyfokozatú minősítési rendszerének csúcsa. A sorrendben a másik három szakasz a következő:
- Bevezető sommelier tanúsítvány
- Tanúsított sommelier vizsga
- Haladó Sommelier tanúsítvány
Le Cordon Bleu London emellett számos bor- és gasztronómiai tanfolyam is rendelkezésre áll, köztük egy „szakmai út”, amely lehetővé teszi a hallgatók számára, hogy tapasztalatokat szerezzenek a legjobb éttermekben.
A Nemzetközi Sommelier Céh , amelynek székhelye az Egyesült Államokban és Kanadában található, szintén több tanfolyamot tart.
