Probléma-e a borra vonatkozó „fejtér”? Hitel: Penfolds / SDP Media
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
- Hírek Főoldal
Borhasználat: Mennyire fontos? - kérdezd meg Decantert
Az ullage - amelyet néha töltési szintnek vagy fejtérnek is neveznek - a palackban lévő parafa és maga a bor közötti rés.
„A gyártók a palackozás idején 3-10 mm-es töltöttségi szintre törekednek. Idővel a parafa felszívódása és elpárologtatása során egy rész bor el fog veszni. ”- mondta Dirceu Vianna Junior MW válasza 2020 augusztusában. Decanter Megjegyzések és lekérdezések oldalait.
Ez az egyik legfontosabb dolog, amelyet a borvásárlóknak keresniük kell, különösen érettebb évjáratokban. Az aukciós házak vásárlói például a bor egészségi állapotának értékelése részeként nagy figyelmet fordítanak az ullázsra.
'Ez a legjobb útmutató egy üveg bor állapotához, különösen, ha nem tudja biztosan, hogyan tárolták' - mondta Matt Walls, a Rhône DWWA regionális elnöke, a Decanter.com-nak nyilatkozott 2018-ban.
hidegen kell felszolgálni a vörösbort
'A feltöltési szint néhány nyomot adhat a borodról, mielőtt lehetőséged lenne kinyitni az üveget' - mondta Julia Sewell, a Kövér kacsa sommeliere és a DWWA bírója .
'A palack korát leszámítva a középvállnál alacsonyabb ullázs sokkal nagyobb a romlás kockázatát' - mondta Junior.
„A rendellenesen alacsony töltöttségi szintek rossz tárolási körülményeket jeleznek, nevezetesen magas hőmérsékletet vagy alacsony páratartalmat. Hosszú távú tároláshoz 13–15 ° C körüli hőmérsékletre, körülbelül 70% -os páratartalomra, valamint fény és rezgés hiányára van szükség. ”
Találja meg Matt Walls Rhône 2018 en primeur jelentését a Decanter Premium-ról .
Régebbi palackok
'Egy üveg bor töltöttségi szintjét (a szivárgással, a színnel és a csalás jeleivel együtt) mindig megvizsgálom, ha régebbi palackokat vásárolok' - mondta Walls.
„Ha alacsony a töltöttségi szint, az azt sugallja, hogy levegő szivárog az üvegbe, ami a bor oxidációját eredményezné.”
ncis new orleans 3. évad 24. rész
'Úgy kell tekinteni rá, hogy a bor mennyire volt jól tárolva, mivel az alacsonyabb töltöttség [az üvegnyakban] és az ebből eredő szivárgás általában a hőhatásra és a rossz tárolásra utal' - mondta David Dudley-Jones, a Dudley Jones Fine Wines ban ben Decanter magazin 2016.
jillian michaels és heidi rhoades esküvő
'Gyakran a bor kora határozza meg, hogy az ullage aggodalomra ad okot' - mondta Sewell. „Egy üveg természetesen nagyon lassan párolog el az áteresztő parafán keresztül, ezért csak várható, hogy egy 40 éves palack kevésbé lesz tele, mint ugyanannak a bornak a jelenlegi évjárata.”
Christie’s-nek van egy egész oldala szentelt az ullage kockázatainak.
Azt mondja, hogy egy palack Bordeaux-t, amelynek mélyedése a palack „alacsony vállán” van - mivel a nyaktól való görbület az üveg testévé válik - „kockázatosnak” tekintik, és általában csak akkor fogadják el eladásra, ha bor vagy címke kivételesen ritka vagy érdekes'.
Hogyan értékeli Christie’s az ullage kockázatot. Hitel: Christie’s, 2013.
A „felső váll” normális minden 15 éves vagy annál idősebb bordó esetében, míg a „középső váll” nem rendellenes egy 30–40 éves bor esetében - állítja Christie’s 2013-ban megjelent útmutatásában.
felbontás után mennyi ideig marad jó a bor?
A bordó ullázs centiméterben van megadva, a palack alakja miatt. „Burgundia állapotát és ihatékonyságát a kihullás kevésbé befolyásolja, mint a bordeaux-i egyenértékű” - mondja Christie's, hozzátéve, hogy a 30 éves Burgundiában a 7 cm-ig terjedő kihúzás viszonylag normális.
Lásd még: Belül a Penfolds újrahasznosító klinikája
Borok tálalása
'Általában megvitatnám a vendéggel, ha a szint különösen alacsonynak tűnik, és azt javaslom, hogy a legjobb lenne a bort kinyitni és megkóstolni, mielőtt jogerős ítéletet hozna' - mondta Sewell.
'Éttermi környezetben ez a kockázat, amelyet érdemes vállalni, mert szívesen kinyitunk egy másik üveget, ha az első nem megfelelő.'
Szakértői tanácsadás
’Ha a kitöltési szint jóval a nyak alja alatt van Bordeaux üveg, kétszer is meggondolnám, mielőtt megvenném - mondta Walls, visszhangozva a Christie fenti elemzésének.
' Burgundia a palackokat fokozatosan elvékonyodó alakjuk miatt kissé nehezebb felmérni. ”
'Ha drága, régebbi üveg bort vásárolok egy boltban (10 éves vagy annál idősebb), néha az összes rendelkezésre álló palackot felsorakoztatom és a legmagasabb töltetű palackot választom, csak a biztonság kedvéért.'
De ne feledje, ez nem bolondbiztos módszer.
'Ez nem egy teljesen megbízható állapotmérő, azonban néha találkozik régi, nagyon alacsony töltetű palackokkal, amelyek jó néven maradtak' - mondta Walls.
'A bor legtöbb aspektusához hasonlóan a nyomokat is csak akkor lehet megerősíteni, ha a bort megkóstolják, de minden bizonnyal segítséget nyújt az állapot előrejelzésében' - mondta Sewell.
miért vágta ki aaron rodgers a családját
'A legjobb tanács a vásárlók számára mindig az, hogy megpróbálják megállapítani a palack eredetét a kockázatok minimalizálása érdekében' - mondta Junior.
'A parafa meghúzása nélküli jelzéshez a bor állapotáról kipróbálhatja a következőket: erősen ragyogjon a puntra, hogy nyomokat kapjon az üledék szintjéről és a rendellenes színvesztésről vágja le a kapszulát a parafa állapotának ellenőrzésére. és ellenőrizze a szivárgás jeleit, vagy óvatosan érintse meg a parafát, hogy ne mozduljon el. '
Eredetileg 2018-ban írták, és további szakértői megjegyzésekkel frissítették 2020-ban.
