Mi várható Bordeaux 2018-tól
- Vintage 2018
Frissítés: En primeur ítéletünk a Bordeaux 2018 borairól
A Bordeaux-i unokák uniója , az a csoport, amely a minősített Bordeaux szívét alkotó 133 kastélyt tengerentúlon tartotta, 2019 februárjában tartotta éves közgyűlését.
Ebben az évben átadta az elnökséget Olivier Bernard, Domaine de Chevalier, Ronan Laborde, Château Clinet, ami azt jelentette, hogy a tagok részvétele különösen jó volt.
chicago p.d. 4. évad 11. rész
E nagy esemény nélkül is a közgyűlést mindig ebben az évszakban tartják, és alkalmas arra, hogy a közelgő hőmérsékletet mérje Bordeaux en primeur kampány .
Minél szélesebb a mosoly, annál jobb az évjárat. Még mindig emlékszem a 2009-es és 2010-es szekérgörgésre, valamint az árakkal kapcsolatos diadalra - ami szerencsére most kissé visszafogott.
Be kell vallanom, hogy szkeptikusabb vagyok, mint a legtöbb kastélytulajdonos, akikkel a közelgő Bordeaux 2018 en primeur kóstolókról beszéltem.
tudom 2018 bonyolult év volt, bármit is mondanak ma. Emlékszem, milyen esősek voltak a tavasz és a kora nyár , és láttam a penész pusztulását. Ez egy év volt, amikor hétvégén kellett dolgozni, hogy a szőlőskert tetején maradhasson.
„Ezek valószínűleg nagy hatású borok.”
De itt is voltam, amikor a dolgok forróvá és szárazra fordultak, és október végéig így maradtam. A betakarítás során egyértelmű volt, hogy a pincébe bejövő szőlő tiszta és illatos, rendkívül ritka a rothadás és gyönyörű a bőr.
Kádminták kóstolása
És azóta megkóstoltam néhány kiváló kádat a levéből, mind közvetlenül a betakarítás után, mind a kastélyi keverési munkák során.
Mindez a szokásosnál is érdekesebbé tette az Enosens borszakértői kóstolót.
A 14 tanácsadóból álló csoport 30 000 ha szőlőt és 1400 ügyfelet felügyel szinte az összes AOC-n. A kóstoló 40, vakon bemutatott minta áttekintését nyújtja, különböző minőségben, három minőségi szinten - belépő, közepes és magas.
Ez határozottan segített tisztázni, hogy mit is nézünk, különösen akkor, amikor a heti beszélgetésemet Axel Marchallal, a Bor- és Szőlészeti Tudományok Intézetének (ISVV) professzorával készítettem, amikor elkészíti éves szüreti áttekintését.
Még túl korai megmondani, hogy 2018-ban természetesen megfelel-e a hype-nak - az en primeur még egy hónapig nem indul. De mindezeket figyelembe véve mire kell figyelnünk, amikor közeledünk ehhez az évjárathoz?
Bordeaux 2018 időjárás-összefoglaló
Tartsuk ezt gyorsan. A tél a szokásosnál hűvösebb volt, de nem sokkal, a tavasz 1,5 fokkal melegebb volt a 10 éves átlagnál, januártól június végéig és július elejéig sok eső esett. Összességében azonban 2018-ban több eső esett, mint 2015-ben és 2016-ban, de kevesebb, mint 2017-ben és a 30 éves átlag alatt volt márciusra és szeptemberre nézve.
az utolsó hajó 4. évad összefoglalója
'Augusztus és október között rendkívül meleg volt, és összességében a második legmelegebb nyár volt 2003 után, de a korai szezonban eső miatt nagyon kevés volt az érés blokkolása, kivéve a fiatal szőlőt és a rendkívül száraz talajt' - mondta Martin Lasserre, a Union Régionale Agricole Bordelaise.
„A kezdő késett, de termékeny volt, valószínűleg azért, mert a szőlő kompenzálta a fagy 2017 .
A színváltozás viszont két nappal korábban történt, mint az átlag, mert az aszály augusztusra teljesen be volt telepítve, és a betakarítás majdnem tökéletes volt. A körülmények összességében sok koncentrációt, magas cukortartalmat és nagyon kevés rothadást jelentettek. A legtöbb borász kicsi, vastag héjú bogyókat hozott, tele antocianinokkal ”.
Nagy merész borokra, magas tannintartalomra számíthat
A fentiek mindegyike azt jelenti, hogy ezek valószínűleg nagy hatású borok. Patrick Meynard, a Châteaux Lalaudey and Pomeys tulajdonosa Moulis-Médocban elmondta, hogy 2018 2010 óta a legstrukturáltabb borokat fogja szállítani, és „a klímával több, mint a terroir által jellemzett évjáratot” várja.
Ennek ellenére mindig lehetetlen teljesen kizárni a talaj hatásait. Az eső és az aszály egyaránt kihívást jelenthet bizonyos talajtípusok számára.
A szárazság szinte biztosan a legsúlyosabban a homok lesz, mert a homok súlyosbíthatja a vízelvezetést és a hőt. Ezért az ilyen típusú talajon lévő bogyók nagy valószínűséggel zsugorodnak és rendkívül magasak pH-szint , ami alacsony savtartalmat jelent. Az időjárási minta tiszta hasonlóságok 2016-hoz papíron - esős évjárat kezdete, aszályszerű befejezés. De a szőlő reakciója és viselkedése szempontjából a két év egészen más.
'Kezdetben az aszály később, 2018-ban következett be' - mondja Marchal, rámutatva, hogy július elején kevesebb eső volt 2016-ban. 'De amikor 2018-ban beköszönt, hirtelenebb volt, a zöld növekedés az egész régióban megállt. nagyjából ugyanabban az időben ”. Közelebb látja 2009-hez, de nagyobb sűrűséggel a gyümölcshöz.
… És magas alkoholok
Idén volt némi összefüggés a technikai és a fenolos érettség között, nagyobb a vörösben, mint a fehérben, ezért figyeljen oda magas alkoholokra. A forró nyár azt jelentette, hogy a pirazin könnyen leégett, ezért nagyon keveset kellett találnunk zöld jegyzetek.
Az alkoholok a leghűvösebb talajokon lesznek a legmagasabbak, amelyek hosszú érlelésre szorultak, így a Côtes, a Satellites és a St-Emilion hűvösebb részeinek alkoholtartalma 14,5-15% abv és több. Hallottam, hogy egy Cabernet Franc 16,5% abv-val érkezett, de ez kivétel. A korábban érő területeken, mint például a Pessac-Léognan és a Pomerol, az alkoholok valószínűleg kiegyensúlyozottabbak, 13,5% vagy 14% abv érték mellett, mivel a teljes fenolos érettséget korábban elérik.
'A Pessac-Léognan a legjobban talán azért tett, mert korai érési helyről van szó' - mondta Marie-Laurence Porte, az Enosens ', így a túlzott koncentráció előtt be tudták szerezni a szőlőt. Ha várnia kellene a fenolos érettségre, akkor a dolgok megnehezülhetnek ’.
Az Enosens-i Fabien Faget szerint a szőlőnkénti végső átlagértékek a Sauvignon Blanc 13,5% abv, a Sémillon 12,5% abv, a Merlot 14,5% abv és a Cabernet Sauvignon 14% abv ’.
Ez nem a bal vagy a jobb part
Úgy tűnik, hogy mind a jobb, mind a bal parton kiváló minőségű gyümölcs található. Ahol 2015 egyértelműen Merlot évjárat volt, 2016 pedig egyértelműen Cabernet Sauvignon év, 2018 kevésbé egyértelmű. A Médoc-i Merlots sűrűségét és szerkezetét tekintve megközelíti a tipikus Cabernet Sauvignon területet - mondta Axel Marchal, a Bor- és Szőlőtudományi Intézet (ISVV) professzora.
A peronoszpóra ellenére a legtöbb hozam elég jó volt
'2018 története a penész, a sebesség és a mennyiség volt' - mondta Martin Lasserre, az Union Régionale Agricole Bordelaise munkatársa.
Ez bizonyos szektorokban nagy hozamvesztést jelentett, és mégis azok, akik elkerülik a lisztharmattal kapcsolatos problémákat, nagy termést láttak. A kilengések a Medoc-i Cru Bourgeois hozamain keresztül láthatók, amelyek 15 hl és 65 hl között mozogtak. A szerves és biodinamikus birtokokra gyakorolt hatást jól dokumentálták, Pontet Canet és Palmer 12h / h körüli hozamokkal. A St Emilion-ban található, szintén biodinamikus szerves Château Rocheyron 28 hl / hl-re érkezett.
'Ebben az évben 56 penészrohamot értünk el, szemben a 2007-es 30-zal vagy 10-vel egy szokásos évjáratban' - mondta Peter Sisseck, a Rocheyron tulajdonosa. „Keményen dolgoztunk a növény természetes védekezésének serkentésén, és ésszerű hozammal végeztünk, de még sok mindent meg kell tanulni arról, hogyan lehet ellenőrizni a szőlő reagálását a fenyegetésre.”
Még az érintettek számára is megnyugtatott, hogy a peronoszpóra befolyásolja a mennyiséget, de a minőséget nem. Frederic Engerer a Château Latour-nál (ahol a hozam 24 hl / h volt, nem sokkal alacsonyabb a 35 hl / h átlagnál), decemberben rámutatott: „A lisztharmat szárítja a bogyókat, és így a szem számára látható. Ez azt jelenti, hogy a szőlőben és a pincében válogatással kezelhető ”.
Ez egyébként azt jelenti, hogy a gépi betakarítás nem okoz gondot a lisztharmattal szemben, mint a rothadással, mert a szárított bogyókat könnyebb eldobni, így az alacsonyabb költségvetésűeket kevésbé büntetik. Ha az érintett szőlőt nem veszik ki, akkor az átadott ízek nem a rothadással járnak, hanem inkább kiszáradt gyümölcsök, szárított levelek, így előfordulhat, hogy néhány ilyenvel találkozik.
Mindezek és a jégeső, amely a Dél-Médoc egyes részeit, valamint Bourgot és Blaye-t érintette, 2018-as összhozam várhatóan 5,7 millió hl lesz, nagyjából azonnali a 10 éves átlagnál. Még szeptember elején sokan azt hitték, hogy magasabb lesz, de a folytonos napsütéstől szeptemberig és októberig tartó túlzott koncentráció tovább csökkentette, becslések szerint 10% -kal.
A hosszú betakarítási ablak nagy stílusbeli különbségeket jelent
'Idén soha nem tettem fel csizmámat, hogy betakarítsak' - mondta nekem Marie-Laurence Porte, az Enosens ', mivel a körülmények olyan jók voltak.' Ez volt az egyik legelterjedtebb, legkönnyebb betakarítás az élő emlékezetben, a vörös szőlő szeptember elejétől egészen október végéig érkezett - Sauternes pedig még később.
Ez jó hír a minőségi potenciál szempontjából, mivel a legtöbb szőlőnek lesz ideje teljesen éretté válni a szedés előtt. De ez azt is jelenti, hogy stílusbeli választásokat fog látni a játékban, különösen, mivel az elmúlt években néhány komoly stílusváltozás történt. A Troplong Mondot például rendkívül korán - szeptember 7-én - válogatni kezdett bizonyos kiválasztott parcellákon, ami arra enged következtetni, hogy folytatni fogjuk stilisztikai aláírásának átírását. A Beauséjour-Bécot hasonlóan előrehozta a betakarítási dátumot onnan, ahol hagyományosan volt (és amforákat kezdett használni egyes erjesztésekhez, hogy az évjárat tiszta gyümölcsízére összpontosítson).
A konyha 20. évad 4. rész
'Tíz évvel ezelőtt az emberek jelezték, milyen későn válogattak' - mondja Marchal, 'míg ma ennek az ellenkezője van'.
Az erjesztés nem mindig volt egyszerű
Szeptember közepén gyors cukorkoncentráció és almasavcsökkenés volt tapasztalható, a szőlő némi elszáradással, ami hatással lesz az aromákra, és egyes birtokok a pincében beállították savasságukat az íz korrekciójához. A magas cukrok és a magas pH-szint mindig potenciális problémákat jelent a megrekedt erjedés során, és ebben az évben számos olyan kád volt, amelynek gondjai voltak teljesen szárazon erjedve.
Porte azt mondta: „Ha a szőlőt későn szedtük magas koncentrációban, akkor azt gondoljuk, hogy a szőlőben megváltozott a cukortípus, és ez kihatott az élesztőgombákra. Láttam néhány pH-értéket 3,8-nál vagy 4-nél, sőt 4,2-nél, ezért a technikai csoportoknak óvatosnak kellett lenniük ”. Marchal bizonyos helyeken egyetért ezzel az értékeléssel, de rámutat, hogy az általános pH-szint közel sem volt olyan magas, mint 2003-ban, és a borok többségének nagy egyensúlyt kell mutatnia.
Malbec és Petit Verdot jól, Carmenère kevésbé
Nagyon jó év Malbec számára, és magas százalékokat tapasztalhatunk azokban, akik képesek használni. Petit Verdot és Carmenère bonyolultabb volt, mindkettő szomjas szőlő volt, amely szereti a rendszeresebb vízellátást, és jobban szenved az aszálytól.
Fehérek és ragadók
Az almasav szintje viszonylag normális volt a száraz fehérekben, még akkor is, ha alacsony volt a vörösben. Az aromás vegyületek általában jók, még akkor is, ha némelyikben magas az alkohol érzékelhető hővel.
Sok gyümölcsre számíthatunk, nagy koncentrációra, egzotikus gyümölcsökre, mangóra, passiógyümölcsre és körtére. Sauternes rendkívül későn aratott a későn kezdődő botrytis miatt, de amikor eljött, gyorsan megtörtént. Az így kapott édes boroknak zamatosaknak kell lenniük, de vigyázni kell az alacsony savtartalomra.
