A borkeverés megértése: Az alapok- Winestealssd.com

Keverés a Château Figeac-nél

a déli királynő 10. rész

Fénypontok

Melyek a borkeverés alapjai és mire gondolnak a borászok a keverék elkészítésekor?

A bor keverékeinek megértése

A keverés sok nagy bor középpontjában áll, legyen szó akár Rioja , Bordeaux, Champagne, Kalifornia, Dél-Afrika vagy Ausztrália.

Ez az egyik oka annak, hogy egyes borászok a pincében végzett munkájukat a séf munkájához hasonlítják egy Michelin étterem .

A borászok nemcsak a szőlőfajtákat keverik. Például a borok lehetnek szőlőparcellák keverékei, egyetlen birtok vagy szerződéses termelők szőlőültetvényeinek keverékei is.

Krug tartalék borok könyvtárát használják a Grande Cuvée létrehozására. Hitel: LVMH / Krug.

A Krug Grande Cuvée Champagne például 120 különböző alapbor keveréke, amelyek különböző szőlőterületekről származnak és 10 vagy több különböző évjáratot fednek le.

Egyes termelők különböző szőlőültetvényekből keverednek, különböző területeken, a kívánt osztályozási és fellebbezési szabályoktól függően. Ugyanezek a szabályok vonatkoznak arra is, hogy mely szőlő használható.

Besorolt Bordeaux-ban és néhány más területen a keverés vitathatatlanul fontosabbá vált a jelenlegi borászati tendenciával, miszerint a szőlőparcellákat külön-külön kis kádakban hígítják.

Spanyolországban „a keverés fontossága Rioja alapja” - mondta Pedro Ballesterro Torres MW a közelmúltban megrendezett mesterfoglalkozáson. Haro állomás borélmény .

Összefüggő

Borkeverés: Mikor kell csinálni? Stephen Brook a nagy vitáról

Miért kell keverni a bort?

„Bonyolultabbá teszi a borokat a két komponens keveredésével” - mondta Agustín Santolaya, a Bodegas Roda , ahol hajlamosak különböző terroirok borait keverni a végeredmény elérése érdekében.

nézd meg a szerelem és a hip -hop atlanta 5. évad 8. részét

A bor keverése a borásznak több ellenőrzést nyújt bizonyos szempontok felett.

A szőlőfajta mellett számos tényező befolyásolja a keverési döntéseket, többek között:

Szőlőskor
Éghajlat és talajtípus
Dátum kiválasztása
A tölgyben töltött idő és a tölgy típusa

A borászok keveréssel használják ezeket az elemeket, attól függően, hogy mit akarnak.

„A jó savtartalom lehetővé teszi a bor sokáig történő lefektetését” - mondta Alejandro López, a borász Bodegas Bilbainas . Bár sok kritikus azt állítaná, hogy a tanninnal és gyümölccsel való erőegyensúlyra is szükség van.

Isaac Muga, a borász Bodegas Muga , elmondta, hogy a birtok két bort használ a „gerinc biztosításához”, és további kettőt kisebb mennyiségben, hogy karaktert adjon a végleges borhoz.

Rioja borok keverése a Haro Station Wine Experience mesterkurzusán. Hitel: Ellie Douglas / Decanter Instagram

Nem akármilyen öreg tölgy

A tölgy esetében a végső bor új és régi hordókban érlelt állományból készülhet.

A borásznak különféle döntéseket kell hoznia: Mekkora a hordó? Francia vagy amerikai tölgy, esetleg magyar? Mekkora a gabona? Pirított a hordó?

Előfordulhat, hogy a bor egy részét beton tojásban vagy rozsdamentes acélban érlelik.

Aztán el kell dönteni, hogy a végső bor melyik hányadán kell átmenni.

napa -völgyi borvonat költsége

vanília amerikai tölgy, tölgyfahordók, tölgyöregedés

„A hordós érlelés elengedhetetlen a tartós borokhoz.” - María Larrea, a riojai CVNE borásza. 'A hordó egy eszköz, és használnunk kell.'

Összefüggő

A tölgy öregedése a bor édességének kulcsa - Jane Anson rovat
Olvassa el William Kelleyt a hordó szerepéről a Decanter 2016. november 5-i, 2016. novemberi számában..

Fehérborok keverése

David González, igazgató és borász Gómez Cruzado Pincészet , azt mondta, hogy a lefektetendő fehérborok esetében a keverési összetevőknek figyelembe kell venniük a frissességet, az eleganciát és az eredetet - amelyek elveszhetnek az életkorban.

Ismételten magas savtartalom szükséges a hosszú öregedési potenciálhoz.

hogyan lehet megúszni a gyilkosságot 3. évad 16. rész

Olyan fehérborokat mutattak be, amelyekben tölgyfa érlelés, seprő keverés vagy macerálás volt, és olyan keveréket készítettek, amely „jobb, mint az összes komponens külön-külön” - mondta González.

'Négy fehérborod van, és ezek teljesek' - mondta Ballesterro Torres MW.

'Ezután összekevered az összetevőket, és ez valami egészen más varázslat.'

A Decanter.com részt vett a keverésről szóló Haro Wine Station Experience mesterkurzuson a szervezők által rendezett sajtóút keretében.