Hitel: Louis Hansel | Unsplash
- Karácsony
- Fénypontok
A legtöbb ember számára a karácsonyi vacsora egy kiemelkedő húsétel ötlete körül forog az asztal közepén. Mégsem ez a szabály mindenkinek, sokan közülünk most vegetáriánus vagy vegán étrendre váltottak, és nehéz ünnepet tartani anélkül, hogy különféle, húsmentes preferenciákat kellene alkalmazkodnunk.
Nem akadályként, hanem nagyszerű lehetőségnek kell tekinteni arra, hogy új ízeket teremtsen az ünnepi asztalra, és gondolkodjon a borpárosítás lehetőségeiről, amelyek túlmutatnak a melyik borom legyen a pulykával ' dilemma.
Dió sült és azon túl
A lázadó vegetáriánus / vegán barát vagy rokon helyettesítő étele sokáig a hírhedt diósült volt.
Hírhedt, mert sok vegetáriánus elmondja, hogy számos izgalmasabb, kevésbé kézenfekvő és könnyebben elkészíthető alternatíva létezik (erről bővebben alább).
Ennek ellenére a jó diós sült valóban finom, és általában mindenki megeszi! Ropogása és füstössége valóban összehasonlítható a bárányéval, mégpedig akkor, amikor a fűszerek és a gyógynövények is a recept központi elemei.
Remekül illik majd a narancsbor hasonló füstössége, akárcsak a dél-Rhône-i Vacqueyras gyógynövényprofilja vagy a Naoussa Xinomavro védjegye tapenád-aromája.
Vegetáriánus karácsonyi ételek: Az egyszerűség szépsége
Az az igazság, hogy a legjobb vegetáriánus ételek egyszerűek, és csak néhány összetevőn alapulnak, bár a leglelkesebb húsevőket is örömmel töltik el.
Ha maga nem vegetáriánus, akkor a vegetáriánus vendég örömére szolgál a zöldséges ételek integrálása az egész étkezés részeként, hogy mindenki élvezhesse azokat - és természetesen a hozzájuk tartozó borokat.
Az ízletesen sült zöldségek szép választéka, amelyet a grill füstössége, a fűszerek összetettsége és a jó olívaolaj mélysége kelt életre, önmagában is remek étel egy labnehal vagy fetával meghintve. Remek oldala a pulyka- vagy hússültnek is.
Azok a sült zöldségek pedig strukturált vörös színűek, szilárd cserzőanyagokkal és jó koncentrációval fogják kezelni - és kérni is fogják -, akárcsak a legvörösebb húsokat.
Ne féljen tehát ugyanazt a bort önteni, amelyet a pulykához választott, Bárány vagy sonka . Valószínűleg egy száraz Douro vörös, egy Chianti Classico vagy egy magyar Kekfrankos fog trükközni.
Érdemes megfontolni a mezze kenést, kellemes mártogatással, az olajbogyó, a fűszerezett diófélék, a pácolt padlizsán és a pácolt cékla színes választékával.
6. évad összefoglalója halott
Remek aperitif választékot kínál, de lehetővé teszi a vendégek vegetáriánus vagy nem étkezését az egész étkezés során.
Párosítson egy kifinomult Pinot Noir-val vagy egy galíciai Mencíával. Ezek friss ásványossága lehetővé teszi, hogy értékelje az ízek sokszínűségét és finomságát.
Egy másik nagyszerű lehetőség a mezze mellett - különösen az étkezés kezdetén - egy frissítő és finom pétillant naturel bor, más néven pét-nat.
A pét-nat felépítése, széles szájpadlása és visszafogott pezsgése olyan nagy egyensúlyt eredményez.
Fotó: Jez Timms | Unsplash.
Sajt, valódi vagy hamis, de soha nem vörössel
Nos, nincs karácsony megfelelő sajtválaszték nélkül? Ennek pedig mindenképpen ennek kell lennie ebben az évben, amikor ennyi termelőt megélhetésük fenyegette a zárolási korlátozások miatt.
Érdemes a helyi sajtokra figyelni, és erőfeszítéseket tenni a kis tejgazdaságok támogatására, nem pedig a szupermarketben történő vásárlásra.
Habár sajt és bor párosítás általában és felháborítóan társul a vörösborhoz, a legjobb, ha sok esetben máshol keresünk.
hart of dixie utolsó rész
A tanninok kötődik a sajtban található zsírokhoz, és megakadályozza mindazon összetett és finom ízvegyületek teljes megbecsülését, amelyek a legjobb sajtokban vannak.
Nézd a strukturált, közepes vagy magas savtartalmú fehérborokat, és ez a bonyolultság valóban életre kel. Próbáljon ki egy robusztus kaliforniai Chardonnay-t, egy idős Mosel Rieslinget vagy egy fehér Rioja-t, és kicsit közelebb kerül a mennyhez.
A narancsborok ismét jó választás lesz, mert az intenzitás és a magas savtartalom fokozza a sajt umami karaktereit. De még egyszer el kell kerülnie a túl sok tannint tartalmazó, bőrrel érintkező borokat.
A vegánok számára a nem tejipari „sajt” választása egyre vonzóbb és változatosabb.
Ezeket általában erjesztett magvakból és diófélékből készítik, elősegítve számukra a nagyon sajtos textúra és ízek kialakulását.
Ugyanazok a borok, amelyek jól párosulnak sajttal, ezért nagyszerű társak lesznek vegán társaiknak is. De érdemes kiemelni, hogy a vegán étrend és a vendégek mérlegelésekor meg kell győződnie arról, hogy maga a bor is az vegánbarát !
Az aranyszabály: mindig legyen elérhető pezsgés
Itt érdemes megfogalmazni a kézenfekvőt: mindig legyen egy jó üveg habzóbor a közelben. Nem csak az a védjegyes ünnepi ital és a legjobb tömeg-kedvelő, de ez a végső étel párosító bor is.
Gondoljon túl az osztriga és a szendvicsek világán, mert a megfelelő pezsgő tökéletes lehet a legkülönfélébb ételekkel, a sült csirkétől a póréhagymás tésztáig vagy akár sajttal is.
Érdemes tehát befektetni néhány jó buborékba, amelyek ugyanolyan jól működnek, mint aperitif, vagy a főétkezés néhány étele mellett. A pezsgők gyakran ideális lehetőségek, amikor a vegetáriánus ételek kerülnek a középpontba.
Próbáljon ki egy angol pezsgőt, egy tányér krémes tésztával vagy egy pezsgő Vouvray-t egy diós sültvel.
És ha még soha nem próbált volna ki egy sajttálat késői pezsgővel, tele pirított aromákkal és péksüteményszerű ízekkel, akkor dühös lenne, ha nem megy.
