Meiji szentély, Shibuya, Tokió. Hitel: PS-I / Alamy Stock Photo
- Kizárólagos
- Fénypontok
- Magazin: 2020. márciusi kiadás
A tokiói Meiji szentély sugárútját 60 burgundi tölgyfahordó szegélyezi, amelyek hasonló számú sake hordóval szemben vannak egymással rakva, ahogyan a nyáron a 2020-as olimpiai játékok ide látogatói láthatják.
Mivel a szentélyt Meiji császár emlékére építették, aki 1867 és 1912 között uralkodott Japánban, és a szaké kulcsszerepet játszik a japán sintó szertartásokon, arra lehet következtetni, hogy a bornak is kiemelt szerepe van.
A 19. század végén Japán modernizálódott, és érdeklődést váltott ki a bor iránt.
„Japán bizonyítja, hogy egy ország meghatározza saját borkultúráját”
Manapság a bor az emberek többségének nem része a mindennapi életnek, de van egy jelentős borkultúra, amely a hivatalos étkezést az alkalmi italozásig terjed.
Franciaország központi szerepet játszik a japán borkultúrában. A francia konyha, amelyet régóta a nyugati fine dining csúcsának tekintenek, segített megerősíteni a francia borok hírnevét.
A magas színvonalú élelmiszerbolt Meidi-Ya például még 1908-ban népszerűsítette a Château Lafite Rothschild-ot. A Christie’s az 1990-es években Tokióban bortárveréseket folytatott - a buborékgazdaság kedvezményezettjei a gyűjtők vevői voltak Bordeaux .
Azonban az Burgundia ami elragadta az ínyencek fantáziáját.
Japán viszonylag korán értékelte a Côte d'Or áruházat. A Takashimaya 1972 óta importálja Domaine Leroy-t.
A 2006-ban telepített Meiji-kegyhely hordói Burgundia tekintélyéről tanúskodnak. A japánok hagyományosan a grand cru-t és a premier cru-t részesítették előnyben a falusi borok helyett.
A kialakított éttermek a készlet erejéig elöregednek nomigoro , vagy készen áll az ivásra. Japán finomborfogyasztói közül sok a 60-70-es éveiben jár, és ragaszkodik a legjobbakhoz.
Azonban még a hagyományos éttermek is kisebb adagokat kínálnak a Coravinhoz, és küzdenek az emelkedő árak és a csökkent fogyasztás ellen.
A pezsgő a másik kedvenc. Az elmúlt évtizedben Pezsgő Japánban hullámot hajtott végre, amely az Egyesült Királyság és az Egyesült Államok mögött marad az export tekintetében a mennyiség és az érték tekintetében.
A Sommelier Makoto Abe beszámolója szerint Dom Pérignon, Krug, Cristal és Belle Epoque vezeti a presztízsmárkák csomagját. A ginzai klubokban a settai (üzleti szórakozás) hajtja a fogyasztást.
Eközben a magánügyfelek a termelő Champagnes-t keresik. A pezsgő iránti nagyobb kereslet áremelkedéshez vezetett, és piacnyitást teremtett a Cava, a Franciacorta és más hagyományos módszerekkel készült pezsgők számára.
Japán szintén korán bajnok volt a természetes és alacsony intervenciós borok mellett.
1993-ban a néhai Shinsaku Katsuyama megnyitotta a Shonzui nevű tokiói éttermet, amely természetes borokra specializálódott. Kenichi Ohashi MW kiadta könyvét Természetes bor 2004-ben.
A fogyasztók új generációja került a kategóriába, és a természetes borok már nem korlátozódnak a speciális helyszínekre. Az otthoni szórakoztatás hagyományosan nem gyakori, és éttermi étkezés közben gyakran hallani az „Omakase”, vagy „rád bízom” refrént, amikor ételt és bort is rendelünk.
Így a sommelierek vezető szerepet töltenek be a borkultúrában, és a borpárosítás menük népszerűek. Ezekre a sommelierek klasszikus kötelékeket vetettek fel, hogy megtalálják a megfelelő mérkőzést.
Egy nemrégiben megrendezett ebéd a tokiói L'Effervescence-ben tartalmazta a sake és Barolo Chinato együttesét, a Beau Paysage japán kultusproducer bordeaux-i keverékét, Nicolas Joly Coulée de Serrant -ját, Churton marlborough-i Petit Mansengjét és egy Macvin du Jura-t.
Ez az eklektikus keverék a különböző régiók és stílusok növekvő elismerését mutatja, mivel egyre többen külföldre utaznak, és megterhelő ceremóniák nélkül látják, hogyan élvezik a bort, majd visszatérnek Japánba, hogy megosszák tapasztalataikat.
Az ilyen felismerések, valamint a lassuló gazdaság vezetett a hivatalos étkezéstől való elmozduláshoz és a növekedéshez ienomi , vagy otthon iszik.
A legjobb kiskereskedelmi lehetőségek az áruházak és a független szakemberek. Sajnos a minőségre és a változatosságra helyezett hangsúly nem vándorolt át a szupermarketekbe.
Itt a fajtacímkék kiszélesítették a bor vonzerejét, de a választék aligha ösztönzi a hűséget.
Japán jól viselt utat járt Franciaország klasszikus boraitól más európai régiókig és az Újvilágig.
Azonban Japán öröme a csúcskategóriás burgundi, presztízs küvé és termelő pezsgők, természetes borok és újabban a saját termesztésű borok iránt annak bizonyítéka, hogy egy ország meghatározza saját borkultúráját.
Roddy Ropner japán boríró, a japán borpiacra összpontosítva
meddig jó a vörösbor, ha kinyitják
