Caves de Pyrene: A természetes bor multinacionális vállalata - Andrew Jefford

Eric Narioo (balra) és Doug Wregg megosztanak egy üveg természetes bort, és fontolóra veszik, hogyan építették fel a nemzetközi üzletet. Hitel: Dani Reicke / Terroirs borozó / Caves de Pyrene

Fénypontok
Hosszan olvasott borcikkek
Hírek kezdőlap

Andrew Jefford találkozik a duóval a Caves de Pyrene mögött.

Tetszik vagy sem (zászlóaljak mindkét oldalra, senki földje nincs közöttük), az évszázad eddigi legnagyobb borfejlődése a „természetes” bor felé történő elmozdulás volt. Röviddel karácsony előtt találkoztam Eric Narioóval és Doug Wregg-szel a Les Caves de Pyrene-től, a brit borimportőrtől, aki minden másnál szorosabban kapcsolódik ehhez a földhöz, hogy megvitassuk ezt - és Les Caves furcsa sikerét.

’Nem voltam biztos benne, hogy ez kitart-e. Szinte nem…

Furcsa? A céget (Santat Wines néven) Narioo alapította 1988-ban, Wregg pedig 1996-ban csatlakozott, mire a név megváltozott. Meginterjúvoltam őket, és írtam róluk egy darabot Londonban Esti Standard röviddel azután. Nem voltak tipikus borkereskedők. Narioo magas, gyorsan beszélő francia nomád volt, csak szakaszosan érthető, percenként tizenöt ötlettel. Wregg inkább egy lelkes angol irodalomprofesszornak tűnt, aki a Bangori Egyetem szemináriumi termében szunyókált és új életre ébredt egy gasztropub. Nem voltam biztos benne, hogy ez kitart.

Ez majdnem nem. „Az első tizenöt évben - emlékezett Narioo - mindig negyedévente lemaradtak az áfával (forgalmi adó). Soha nem tudtuk, hogy lesz-e elegünk a hónap végén fizetni az alkalmazottaknak vagy a termelőknek. Ezért növekedtünk, ez volt az egyetlen menekülés. ”

barlangpirén, terroirok, természetes bor

Eric Narioo (balra) és Doug Wregg arról beszélnek, hogyan kezdődött az egész a londoni Terroirs borozóban. Hitel: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

Wregg és Narioo nemcsak hogy elkerülte az áfa-ember karmát, de fura új üzleti modellt hozott létre, amely elsősorban az „utazáson” alapult. Sikeresen átültette magát Olaszországba (ahol elképesztő módon a Les Caves de Pyrene Italia ma az ország vezető kézműves borainak és „ helyi borok ” , körülbelül 17 ismétléssel az úton), Spanyolországban (La Cava de Pyrene) és Ausztráliában (Puncheon Bottles Pty).

Összefüggő

Franciaország megküzd a természetes bor meghatározásával
Nagyszerű természetes borozó bárok Londonban

Narioo és Anna Martens borásznak hat hektár szőlőültetvényük van Olaszországban az Etnán (hol máshol?), A Vino di Anna Caves de Pyrene nevű borral vezetett éttermek láncolatával (különálló társaságként működtetve Natural Wine Bars néven) Londonban, mint valamint a logroñói és melbourne-i, valamint Wregg és Narioo hasonló közös vállalkozások az eredeti természetes / organikus / biodinamikus borvásár (az ötödik kiadás 2017. május 7–8. között, a londoni Tobacco Dockban) alkotói lesznek. A Caves de Pyrene természetesen önmagában is kiskereskedő - és a 400 oldalas borlap (letölthető a cég weboldaláról) Wregg remekműve, remélem, hogy valaki elmentett egy példányt a Bodleian Könyvtárba. Tele van szójátékokkal (tud bunyózni, mint Grahm), idézetekkel (Homertől kezdve Dolly Partonig mindenki Miltonon, Joyce-on, Nerudán és Roland Barthes-on keresztül) és finom diszkvíziókkal (a legjobb De Quincey-hagyomány szerint buszolással). A borirodalomban nincs semmi hasonló. Ez egy kincs, és ha még soha nem töltött egy-két órát vele, tegye meg az egyik újévi fogadalmát.

Azt mondom, hogy „ők” - de ezeknek a vállalkozásoknak a tulajdonjoga bonyolult. „Elkezdtem az egészet - mondja Eric Narioo -, de aki akart, az csatlakozott. Az volt az elképzelésem, hogy mindig szövetkezetet hozzak létre, de ez nem működik, mert az emberek nem ugyanabban az ütemben dolgoznak, ugyanaz az erőfeszítés. De az ötlet továbbra is az, hogy ha felelősséget akar vállalni, akkor megteheti. ” A 42 brit alkalmazott közül tizenegy részvényes, és az összes külföldi vállalkozás partnerség. „Az ötlet azért jön, mert az emberek ott vannak. Olaszországban hagytuk, hogy virágozzon Christian Bucci (aki nálunk dolgozott az Egyesült Királyságban). Az egyetlen ok, amiért Spanyolországban kezdtük, az volt, hogy Alberto Ruiz ott volt. Ugyanez a helyzet az ausztrál Christian McCabe és Patrick Sullivan esetében. Nem azért, mert megalománok vagyunk, vagy mint egy birodalom építése. Amit szeretünk, az utazás az emberekkel. ”

Itt vagy: az út. Narioo az egyetlen borimportőr, akivel valaha találkoztam, aki, ha egy országot akar kutatni, előbb oda költözik, alkalmanként családját feldöntve - Olaszország esetében három évig (ahol még mindig az év negyedét tölti), de néhány hónapig más helyeken. „Számunkra a bor nem üzletkötés volt, hanem olyan tevékenység, amely lehetővé tette számunkra az utat és a világot. Soha nem a nyereségről és az osztalékról szólt, mindig „éljük túl, amíg folytatjuk, amit szeretünk.” A könyvek a zene megosztására szolgálnak, a bor megosztásához nem más. Ha megtartod magadnak, mi értelme van? '

Ugyanez a szellem élteti a Valódi Borvásárt, amely körülbelül 80 000 fontba kerül a cégnek és Doug Wregg évének negyedét veszi igénybe, de amelyet „befektetésnek tartanak a kommunikációba”. 'Élvezem, hogy olyan borokat veszek, amelyek nagyon tetszenek, és olyan embereket találok számukra, akiket nagyon szeretek' - mondja Wregg. „Falusi közösség kialakítása. Az emberek egy helyre kerülése. Az egész megtapasztalása. Visszatérve, hogy szentséges legyek. Csodálatra méltó - de mindez nem lehet könnyű. Nem irigylem a cég könyvelőjét.

És akkor jöttek a természetes borok. Ezek alig léteztek, amikor korábban a borkereskedelem páratlan párjával készítettem interjút. A jelenlegi listán szereplő borok közül sok sem természetes borászati tantételek szerint készül. A Caves de Pyrene, szerencsére, nem fundamentalista borkereskedő. De bármely beszélgetés során hamar rájössz, hogy a pár szenvedélye ott rejlik.

a maszkos énekes 3. évad 13. rész

„Van bor - mondja Narioo -, és van vegyi bor. Tudásom kémiai borokra épült. És a szájpadlásom és a memóriabankom. Amikor elkezdtünk áttérni olyan borokra, amelyek nem így készültek, engem eldobtak. De amikor most lemegyek a pincémbe, energiát akarok inni. Engedhető-e, hogy a szőlőskertben élő élet és energia belemerüljön a borba? Ingyenes bor? Olyan arrogancia azt hinni, hogy minden, ami számít a bornak, az, amit az elmúlt 50 évben felfedeztünk. Mi van a korábbi 4000-vel? Szemétbor volt az egész? Természetesen nem.' 'A kerék mindig forog' - teszi hozzá Wregg. „Minden forradalomnak van ellenforradalma. A fiatal termelőket szeretik kihívások elé állítani. Megkérdezzük őket, mi történne, ha nem szűrnének, vagy ha nem adnának ként. Azt mondják, hogy jó kérdés, hogy kipróbálják. Ez a mi szerepünk. Kóstolhatunk tartályból vagy hordóból, és elkötelezhetjük magunkat a bor mellett. Tehát a termelők, akikkel dolgozunk, folyamatosan változnak. '

Természetesen rengeteg „kis baleset” történt útközben. Felidézem egy másik kereskedő jajveszékelését: „Ha egy étteremnek eladunk egy ilyen bort, a sommelier becsönget és azt mondja, hogy hibás. Ha a Cave de Pyrene-től veszi meg, akkor nagyon jó. '

Közjáték

Eric : Ma ebédidőben ittam Chaffardon L'Incrédule-ját - emlékszel, a bort, amelyet nem tudtunk eladni. Öt éve ülünk rajta. ’Mit tehetünk ezzel a borral?’ Szoktuk mondani. Olyan őrülten hivatkozott, hogy csökkent - ha odaadta a szakácsnak főzni, a szakács visszaküldte.

Doug : A ’09 vagy a ’10 volt?

Eric : A `10.

Doug : Ó, igen, mert a `09 valójában édes volt. És nagyon szép volt. És VA.

Eric : De amikor kinyitottuk a ’10 -et ebédnél: wow. Nagyon finom, igazán frissítő ennyi energia benne, hogy a bor megtalálta a helyét.

A csatától fáradt, régi kezek mindezeket sóhajtják, de négy országban nem lehet sikeres borüzlet a borozóval, étteremmel és borvásárral, anélkül, hogy kielégítené az igényeket, és olyan borokkal látná el az ügyfeleket, amelyek izgatják őket, amit ők úgy érzik, hogy jó ár-érték arányúak, és amelyeket újra inni és inni akarnak. A „nyilvános” szájíz, különösen a fiatal szájpadlás, nem annyira rögzített és kalibrált, mint a szakembereké. És egyre nagyobb a fogyasztói csoport, akik minden vásárolt termékben a „jóság” erőteljesen vonzó fogalmát akarják. Amikor ez a fogalom érvényesül (tisztaságnak vagy energiának nevezhetjük, ha akarja), akkor az összes paraméterét módosítja.

Egyébként a dolgok változnak. A Decanter magazin jelenlegi, januári kiadásának rovatában azt javaslom, hogy most két különféle tisztaságmeghatározásra lehet szükségünk a borban („a kénezett és kéntelen borok tisztasága párhuzamos lehet, de nem azonos”). A hagyományosan elkészített 9% -os Mosel Riesling Spätlese tisztasága - az édes és a gyümölcsös savasság varázslatos feszültségével, nem gyümölcsízével, amelyhez gyakran kapcsolódik az „ásványi anyag” szó, és elképesztően élénk gyümölcsötletei - ez valóban tisztaság. kén nélkül nem érhető el. De talán nincs kevésbé tisztasága egy olyan bornak, mint a mélyarany Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling a Terrassenmoselből, amelyet borásza, Martin Cooper nemrég küldött hozzám: száraz, fanyar, tele rák-alma élénkítéssel. A kettő csak különbözik.

A természetes bor és más kézműves borstílusok alternatív valóságot, párhuzamos univerzumot képviselnek. Továbbra is kritizálnunk kell kudarcukat és furcsa impostumaikat (abból fakadnak, amit egy másik borász barátom nemrégiben javasolt nekem, és amit helyesen „nem borászatnak” kellene nevezni) mi más ösztönzi a fejlődést? De nem szabad figyelmen kívül hagynunk, hogy Narioo és Wregg ragaszkodnak hozzá, hogy vannak olyan szépségtörténeti formák, amelyekről megfeledkeztünk a dolgok ily módon. Valóban jártas természetes bor-gyakorlók kápráztathatnak el bennünket. Lehet, hogy a jövőben valamilyen meghatározatlan ponton a párhuzamos világegyetemek elkezdenek eltűnni.

meddig dekantálod a vörösbort

És a Caves de Pyrene (amelyet nem tudtál megjósolni, amely semmilyen üzleti iskola logikája szerint nem működhet, és ami mindent megváltoztatott) még mindig utazik. Narioo kéntelen, vad-élesztős ötleteinek erjedése végül is tovább buborékol. Legközelebb ömlesztett bor van a látnivalói között. Figyelmeztetve lettél.