Hitel: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- Fénypontok
- Kóstolók Haza
A kecsesen öregedő valami nagyon csodálható a borban - mivel a frissből és a gyümölcsből valami rétegesebbé, összetettebbé és érdekesebbé válik. Nem minden szőlő öregedhet, de a legjobbak többsége.
Az időskorúság az egyik érvem amellett, hogy a Furmint-ot felvesszük a nagyszerű szőlő listájára, és féltestvéreinek olyan szempontjait csatornázom, mint Riesling és Chardonnay, mindkettő a hosszú élettartam mellett. Maga a furmint viszonylag semleges, különösen magas savtartalmú. Ez a semlegesség őszintévé teszi: felerősíti a szőlőültetvények hibáit és a gyenge borkészítést, mivel nincsenek aromaanyagok, amelyek mögé bújhatnának. Ugyanakkor ez szintén nagy erő - valóban kifejezheti a terroirt, és rengeteg lehetőséget ad a borászoknak. A furmint a leghitelesebb és leghosszabb történelemmel rendelkezik Magyarország legtávolabbi északkeleti sarkában. Az édes Tokaji kulcsfontosságú összetevőjeként szerepel a Furmint agility képessége, amely 1956-ból származik. Aszú nemrégiben megkóstolta, még mindig jó formában volt (a cukor és a sav nagy tartósítószer), annak ellenére, hogy abból a korszakból származott, amikor a hozam volt a fő hangsúly.
Meséltem neki a baskikról
Aszú új korszaka 1990-ben virradt, de még ebben a világhírű édes régióban is a száraz borok kerülnek előtérbe. Ennek több oka van: a Furmint nagyszerű száraz borokat készít, a vulkanikus tokaji terroir csodálatos és gazdaságilag könnyebb száraz borokat eladni - az emberek többször isznak többet, mint egy ritka pohár édes bort.
Tokaji száraz borok
A borivók meglehetősen ésszerűen tudni akarják, hogy amit vásárolnak, meg kell-e inniuk, vagy van-e még mit kínálniuk az idő múlásával. Főként Tokaj hírnevet szerez a száraz furmintról, amelyet érdemes megöregedni, és előrelépést mutat más országokban és régiókban, ahol növekszik. Mint önálló komoly minőségi bor (nem utólagos gondolkodás, amikor nemes rothadás nem jelent meg), a tokaji száraz borok alig két évtizedes múltra tekintenek vissza.
A 2000-es királyudvari Úrágya mögött a neves Szepsy István állt, amely komoly benyomást tett azokra a szerencsésekre, akik megkóstolták. Ezután a 2003-as meleg, száraz évjárat szélesebb változást hozott, sok pincészet saját prémium száraz borát dobta piacra. Ehhez váltott a szőlőtermesztés szemlélete - az édes borokhoz a rothadás feltételei szükségesek (bár nemes fajták), míg a száraz borok szőlőjének egészségesnek kell lennie. Ez azt jelentette, hogy az őszi ködök nedvessége felett a legszélesebb, legnaposabb és legkövesebb helyeket kell meghatározni.
Az egyik ilyen hely az Úrágya-dűlő (magyarul dűlő), ami „isten ágyát” jelenti, amikor a nap Mád faluból lemegy erre a gerincre.
„Lenke Géza szerint a legásványosabb szőlőnk tele kemény riolitkövekkel”, míg Szepsy ezt magyarázza: „A magasabb sziklás helyeken található ültetvények azt jelentik, hogy a gyökerek mélyebbre nyúlnak (akár 12-15 m-ig).”
Hozzáteszi: „Az így előállított borok hosszú életűek és jól fejlődjenek.”
Szepsy 2003-as és Lenkey-féle úrágyai kóstolója kiváló volt Londonban 2020 januárjában. Ez nem az egyetlen nagyszerű hely a száraz borok számára, bár még mindig folyamatban van, ahogy Dobogó Domokos Attila megjegyzi: '400 kialudt vulkán van a régióban, ezért minden szőlőültetvény eltér és még mindig tanulási görbe. '
A termelőknek új borászati megközelítéseket is meg kellett tanulniuk. Szepsy megjegyzi: 'A korai furmint borokat később szüretelt szőlőből készítették, és hangsúlyozták a komplexitást, miközben az elegancia beárnyékolta az alkoholt és lágyabb borokat eredményezett.' Ennek ellenére ritka kóstolók a még mindig létező kevesektől (senki sem vezetett archívumot) akkor) még mindig elképesztő formájú borokat mutatnak be. Zwack Izabella (Dobogó) úgy véli, hogy „a Furmint mélysége és ásványossága a legfontosabb és minden évjáratban megmutatkozik.”
Jobb megértés
A mai borászok hajlamosak arra, hogy korábban válasszák az eleganciát és a frissességet, és a borászok jobban ismerik az oldalukat, és többet értenek arról, hogy a Furmint hogyan reagál a hordókra és a tölgy minőségére.
noah fiatal és nyugtalan
A legtöbb prémium száraz furmint hordóban fermentálódik (és 6-10 hónap körül érlelődik), bár manapság általában nagyobb, 300-500 literes hordókban, mindössze 10% új fával, míg néhány, például a Gizella-i Szilágyi László szinte teljes egészében mozog tölgytől távol. A legtöbben a helyi tölgyet részesítik előnyben a közeli Zemplen-hegységről, ahol a kívánatosabb Quercus Petraea dominál.
Ez egy rendkívül összetett téma, ugyanakkor a gyártóknak azt is meg kell választaniuk, hogy pontosan milyen hordó, spontán vagy tenyésztett élesztő, vagy akár válogatott vad élesztő is, és hogy ösztönzik-e a malolaktikát vagy sem. Ezek egyike sem lenne vita, ha nem a Furmint alapvető minőségi és öregedési potenciálja lenne - amelyről mindenki egyetért, egy csodálatos szőlő.
A furmint által dominált édes borok időssége nagyjából adott, de egyre inkább a prémium száraz borok mutatják be mind a fantasztikus vulkanikus tokaji terroirt, mind a furmint puszta osztályát, mivel a Royal Tokaji Charlie-hegy összefoglalja: 'Úgy gondoljuk, hogy a Furmint, kombinálva a régió vulkanikus talajaival nagyszerűség rejlik. '
Ez a borstílus két évtizednél fiatalabb lehet, de már most mutatja, hogy ezek a borok igazi kegyelemmel öregedhetnek. Lenkey Géza kijelenti: „Bebizonyítottam, hogy a Furmint borok alkalmasak a hosszú érlelésre, és hogy megbízhatok Tokaj régiómban.” A szőlőültetvények és a borászat jobb megértésével a mai boroknak még szebb jövőnek kell lenniük.
szépség és a szörnyeteg sorozat
Furmint adatlap
Javasolt szülő Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Valószínű eredet Tokaj régió Magyarország
Első név szerinti említés 1611
Terület Magyarországon 3,928ha
Tokaj területe 3766ha
Terület más országokban Szlovénia 543ha, Szlovákia 290ha, Horvátország 159ha, Ausztria 11ha, Szerbia 6ha
