Egész fürtök erjesztése Beaujolais-ban. Hitel: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Kérdezze meg Decantert
Milyen ízeket produkál egy borban ...?
Szén maceráció egy formája egész csomó erjedés , amikor a vörösborok erjesztése során egész csomó zúzatlan szőlőt használnak.
Leggyakrabban a Gamay szőlő és Beaujolais borok , bár nem kizárólagosan.
charlie életünk napjaiban
A szénsavval történő maceráláshoz kapcsolódó néhány legfontosabb íz a következő lenne:
mennyi ideig tart a fekete dobozos bor
- Rágógumi
- Kirsch
- Banán
- Eper
Hogyan működik
A teljes szőlőfürtöket kádakba helyezzük, majd lezárjuk és szén-dioxiddal megtöltjük az oxigén eltávolítását.
Ez elindítja a szőlőn belüli folyamatot, amelyet intracelluláris fermentációnak neveznek. Amint az alkoholszint eléri a 2% abv-t, a szőlőhéjak felszakadnak és felszabadítják levüket.
A szénsav macerálása kivon némi színt a szőlőből, de kevés tannint hoz létre, általában vörös színű, csekély tannin tartalmú és lágy, gyümölcsös bor jellegű vörösborokat hoz létre.
Az ilyen stílusban készített borok közé tartozik a Beaujolais Nouveau, és gyakran a legjobb, ha fiatalok részegek, és néha enyhén hűtöttek is.
Alapján Decanter ’S kóstolójegyek dekódolva , „Ezekben az eljárásokban az észtereket, például az etil-cinnamátot a szokásosnál nagyobb mennyiségben állítják elő, kölcsönöznek olyan ízesítéseket, mint a málna, az eper és a bubblegum.”
Mi a félig szénsavas macerálás?
Félig szénsavas macerálás hasonló előállítási módszer, de nem tartalmazza a kádak szén-dioxiddal történő feltöltését.
a déli királynő 4. évad 7. rész
Ehelyett, amikor a kád tele van az egész fürtökkel, a tetején lévő szőlő súlya összetöri az alábbiakat, és felszabadítja a levét. Az élesztő erjed a gyümölcsöt, és felszabadítja a CO2-t, elindítva a karbon macerálást a megmaradt szétszórt szőlőben.
Néhány borász ezt a módszert alkalmazza, hogy frissebb gyümölcs karaktert kapjon boraiból.
Mindkét módszer csak kis mennyiségű alkoholt hoz létre, így miután elkészült, a szőlőt lehúzzák a héjáról, és az élesztő befejezi az erjedési folyamatot.
Teljes csomós erjedés
Nem csak a Beaujolais-termelők kutatják újra ezt a módszert. Például Ausztráliában és Burgundiában a pinotermelők is támogatják az évjáratuk legalább egy részének egész fürtökkel történő fermentálását.
milyen bor jó a pulykához
Azonban, ' Beaujolais minden bizonnyal azt állíthatja, hogy az egész csomós erjedés lelki otthona ”- mondta Simon Woolf a 2017. februári számában Decanter magazin.
