Hitel: Mike Prior / Decanter
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
A maradék cukor (vagy RS) a kész borban erjesztetlenül hagyott cukrokra utal. Ezt literenként cukor grammban (g / l) mérik.
A maradékcukor mennyisége befolyásolja a bor édességét, és az EU-ban az RS-szint konkrét címkézési kifejezésekhez kapcsolódik. Például egy 45 g / l-t meghaladó mennyiségű bor „édes bor”.
Ritka, hogy egy bor 1 g / l alá csökkenjen, mert egyes cukortípusokat az élesztő egyszerűen nem tud fogyasztani.
Másrészt legalább 150 g / l maradék cukorra van szükség egy ’hat puttonyos’ tokaji édes bor .
feketelista 2. évad
És bár manapság nem ez a divat, néhány pezsgő a XIX megállapították, hogy 150 g / l maradék cukrot tartalmaznak .
Manapság a csendes borok címkézési feltételei az EU-ban a következőket tartalmazzák:
Legfeljebb 4 g / l Száraz / sec
4 g / l - 12 g / l Közepesen száraz / demi-sec
12 g / l - 45 g / l közepes (közepesen édes)
Több mint 45 g / l Sweet / Doux
Pezsgők esetében a címkézési kifejezéseket a következőképpen szabályozzák:
Legfeljebb 3 g / l Brut Nature
Legfeljebb 6 g / l Extra Brut
legénybúcsú 15. évad 12. rész
Legfeljebb 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Extra száraz / Extra sec
17 g / l –32 g / l száraz / sec
lépést tartani a kardashians 17. évad 10. részével
32 g / l –50 g / l Demi-sec
Több mint 50 g / l Sweet / Doux
Mi a különbség a pezsgő és a prosecco között?
Édes szenzáció
Érdemes megjegyezni, hogy a maradék cukor mellett a bor egyéb elemei is befolyásolhatják az emberek édességről alkotott felfogását.
Például a magas savtartalom frissességet és könnyedségérzetet ad, még akkor is, ha a bor jelentős mennyiségű maradék cukrot tartalmaz.
Valójában a maradék cukor felső határát a „száraz” és a „közepesen száraz” csendes borok esetében 9 g / l-re és 18 g / l-re lehet emelni, ha az egyensúlyhoz megfelelő savtartalom van.
Más tényezők, például a tölgy, a gyümölcsíz, az alkoholszint és az adagolási hőmérséklet szintén hatással lehetnek a bor észlelt édességére.
Időnként átverhetik az itatókat azáltal, hogy egy nagyon alacsony RS-szintű borhoz viszik az édesség érzékelését.
Hogyan lehet édes a száraz bor íze?
Édes borok készítése
Sok oka van annak, hogy az extra cukrok a borban „maradnak” anélkül, hogy alkohollá alakulnának.
Például néha a szőlőlé olyan magas a cukorszintje, hogy nem lehet teljesen alkohollá alakítani. Ez elsősorban azért van, mert a felhalmozódott alkohol végül akadályozhatja az élesztő tevékenységét.
A magas cukortartalmú gyümölcslé felhasználásával készült tipikus édes borok a következők:
- Sauternes (nemes rothadás)
- Jégbor (fagyasztott szőlő)
- Késői szüretelésű édes borok, mint a Recioto della Valpolicella , szárított szőlőből előállítva.
A borászok dönthetnek úgy is, hogy a cukor felhasználása előtt abbahagyják az erjedést.
Ezt úgy tehetjük meg, hogy lehűtjük az erjesztést, majd kiszűrjük az élesztőt, például a Moscato d’Asti esetében, vagy szőlőpárlat vagy szulfit hozzáadásával az élesztő elpusztításához, például a Ruby Port és a „vin doux naturels” esetében.
Bizonyos szinten a maradékcukor segíthet egy éles, savas bornak, hogy lágyabb, a sima bor pedig ízesebb legyen.
a sétáló halott szezon 6
Néhány mindennapi bor úgy készül, hogy palackozás előtt egyszerűen édesítőszereket, például tartósított szőlőlevet ad hozzá a száraz borokhoz, hogy ízesebbek legyenek.
A maradék cukor azonban veszélyes ellensége lehet a csendes bor stabilitásának is, mert ez az erjedést kiválthatja a palackban. A mikrobák táplálkozhatnak a borban maradt cukrokkal, és nem kívánt ízeket és gázt generálhatnak.
Ezért elengedhetetlen, hogy a termelők vagy teljesen megszüntessék az erjedhető cukrot a borban, vagy steril szűréssel szabaduljanak meg az élesztőtől a palackozás helyén.
