Vérnarancs szufla - recept- Winestealssd.com

Desszert
Étel és bor párosítás
Gyümölcs
Receptek

Jen Yee, az NYC Lafayette Grand Cafe & Bakery cukrász szakácsa az évszak csúcsán vérnarancsot használ, hogy narancsos csészékben ízes, meleg szuflét készítsen belőle.

Közreműködött: Jen Yee

Főzési idő: 1 óra 15 perc

Tálalás: 8.

Tanfolyam: Desszert

Képességszint: Közepes

Hozzávalók:

8 közepes vérű narancs
1/4 csésze (50g) kristálycukor
3 nagy tojás, elválasztva
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál vérnarancslekvár
Cukrászdai cukor vagy porcukor, poroláshoz

Módszer:

Melegítse fel a sütőt 200 ° F-ra (200 ° C). Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
Vágjon le egy nagyon vékony szeletet minden narancs aljáról, hogy egyenesen álljon. Vigyázzon, hogy ne szúrja ki a gödröt. Szeletelje le 1 hüvelykre a tetejét, hogy lássa a gyümölcsöt. Szuperfinom citruszester, például egy Microplane segítségével reszelj le 1/2 teáskanál héjat a tetejéről, és a fennmaradó tetejét tartalékold meg.
Egy éles pengekéssel vagy grapefruit kanállal kanalazza ki a gyümölcsöt egy közepes tálba. Ürítse ki a narancsokat, ügyelve arra, hogy ne átszúrja a bőrt, és összegyűjtse az összes levét a tálba. Rendezze el a narancs héjakat az előkészített tepsire.
Nyomja ki a gyümölcslevet és szűrje le egy tálba. Tegyen fél csésze (120 ml) gyümölcslevet egy közepes fazékba, a többit tartsa fenn egy másik felhasználásra. Adjunk hozzá 2 evőkanál kristálycukrot az edénybe, és mérsékelt tűzön főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik.
Közben egy közepes tálban habosra keverjük a tojások sárgáját a maradék 2 evőkanál kristálycukorral és a kukoricakeményítővel. Folyamatosan habverve lassan csöpögtesse bele a forró narancslét. Adja hozzá a keveréket a fazékhoz, és mérsékelten alacsony lángon, állandó habveréssel főzze, amíg körülbelül 1 percig sűrűvé nem válik. Habverjük hozzá a fenntartott 1/2 teáskanál reszelt héjat és a lekvárot. Kaparja el a keveréket egy közepes tálba, és hagyja langyosra hűlni, körülbelül 30 percig.
Közepes tálban botmixerrel közepes sebességgel felverjük a tojásfehérjét, amíg puha csúcsok nem képződnek. Hajtsa a fehéreket a kihűlt narancs keverékbe, amíg jól el nem keveredik. Kanalazzuk a tölteléket a narancssárga héjakba, úgy, hogy 1/4 hüvelyk maradjon a tetején. Végezzen egy éles vágókés hegyét a narancs belső pereme körül, hogy a szufla egyenletesen emelkedjen.
Süssük 12–13 percig, amíg a szufla meg nem emelkedik, és felül aranyszínű nem lesz. Tegyük át tálalótálcákra, porítsuk be cukrászok cukrával és azonnal tálaljuk.